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Tartes Fines Aux Pommes & Amandes

 
En surfant sur le net, je suis tombé sur cette recette, à la maison on adore les pommes, notre côté normand peut être 😀 , mais j'ai pris plusieurs recettes pour obtenir la tarte que je désirée.
 
La pâte sablée, je pense que je la referai avec d'autres recettes, très très bonne.
 
Pour la crème d'amandes, j'ai repris la recette de ma Galette Des Rois Frangipane, que j'ai divisé par 2.
 
Le glaçage, j'ai voulu essayer d'en réaliser un, juste pour tester et encore une fois pas du tout déçu, mais vous pouvez faire le glaçage avec de la confiture d'abricot, de pommes etc…, vous la faites chauffer quelques secondes au four à micro ondes et c'est prêt.
 
Le but est de poser sur chaque tarte la moitié d'une pomme, à vous de voir la coupe, soit à la mandoline pour avoir de très fines tranches ou tout simplement au couteau, elles seront plus épaisses.
 
Recette de la pâte sablée inspirée de : Le chef c'est vous !.
 
Recette de la tarte aux pommes sur crème d'amandes inspirée de : Ptitchef.
 
Recette du nappage neutre inspirée de : Darna.
 
 
Ingrédients :
Pâte Sablée :
250g De Farine.
125g De Beurre.
6g De Sel.
75g De Sucre En Poudre.
2 Jaunes D'Œufs.
50g De Lait.
 
Crème Aux Amandes :
75g De Beurre.
75g De Poudre D'Amandes.
75g De Sucre Glace.
1 Œufs.
8g De Maïzena.
10 / 15g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
Nappage Neutre :
50g De Sucre En Poudre.
25g D'Eau.
1 Feuille De Gélatine.
 
Finition :
4 / 5 Pommes.
 
 
Préparation :
Pâte Sablée :
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Sur le plan de travail, mélanger la farine et le sel.
 
Couper le beurre en morceaux.
 
Les déposer sur la farine.
 
Mélanger l'ensemble entre vos mains pour obtenir un mélange sableux, cela s'appelle '' sabler ''.
 
Faire une fontaine au centre.
 
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et le sucre en poudre.
 
Verser le tout dans la fontaine.
 
Du bout des doigts, incorporer l'ensemble.
 
Puis finir par mélanger avec les mains.
 
Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle risque d'être élastique.
 
Maintenant, il faut fraiser la pâte.
 
Pour cela, la travailler avec la paume de la main, pour que le beurre soit bien incorporer à la pâte.
 
Former une boule.
 
La recouvrir de film alimentaire.
 
La réserver au réfrigérateur, minimum 30min.
 
Il faut que la pâte se repose.
 
 
Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
Ajouter le rhum ambré.
 
Dans un bol, battre les 2 œufs.
 
Peser pour avoir un total de 90g.
 
Les incorporer dans la préparation précédente.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Nappage Neutre :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Une fois que le sucre en poudre est fondu, compter 2min. / 3min.
 
Il faut qu'il soit un peu épais.
 
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée.
 
Mélanger au fouet pour la faire dissoudre.
 
Réserver à température ambiante.
 
Finition :
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur.Il ne faut pas qu'elle soit dur.
 
Si c'est le cas, la laisser reposer à température ambiante entre 15min. / 30min.
 
La pâte s'effritera moins.
 
Fariner le plan de travail.
 
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, si la pâte colle, n'hésiter pas à fariner.
 
Couper des carrés de 10cm x 10cm.
 
Les déposer sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
 
Sortir la crème d'amandes, la fouetter pour la détendre.
 
Déposer sur chaque tartes, la même dose de crème d'amandes.
 
Laisser sur chaque bords, ½cm. de pâte libre.
 
Laver, éplucher chaque pommes, les couper en 2, enlever le trognon et les pépins.
 
Puis à l'aide d'une mandoline ou un couteau, faire de fines tranches.
 
Les citronné si vous le désirez, cela évitera qu'elles s'oxydent.
 
Déposer sur chaque tartes, la moitié d'une pomme.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 25min. / 30min.
 
Elles doivent être bien dorées.
 
Une fois cuites, les déposer sur une grille.
 
Pour le nappage, il se durcit, donc il faut le faire chauffer quelques secondes au four à micro ondes.
 
Puis à l'aide d'un pinceau, passer le nappage sur les pommes.
 
Laisser reposer 15min.
 
Pour apprécier au mieux ces petites tartes fines, il faut les manger chaudes.

 

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