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Gâteau Aux Noix

 
La période de l'automne, c'est le froid qui commence à montrer le bout de son nez et c'est aussi le temps des fruits à coques, tel que la noix.
 
Je n'ai jamais réaliser un gâteau aux noix, toujours peur que cela me colle aux dents et vite bourratif.
 
Cette recette est de monsieur Philippe Conticini.
 
Grand pâtissier, donc je me lance sans crainte.
 
Pour le moule, je n'avais pas assez d'emporte pièce pour la quantité de ce gâteau.
 
Alors, je vous donne mon humble avis, si vous n'avez pas d'emporte pièce, j'ai 2 solutions, la première, celle que j'ai utilisé, un moule à cake, donc vous le verrez sur la photo, la consistance fait un gâteau fondant, j'ai adoré et la deuxième solution si vous voulez vous rapprocher de la recette de Philippe Conticini, un cadre ou un moule carré.
 
Avec un bon café bien chaud sous mon plaid, je peux vous dire que je m'approche du paradis 🙂 .
 
Recette Inspirée De : La cuisine d'Elise et Julie.
 
Moule :
Moule à Cake / Moule à Manque Carré 23cm. / 23cm.
 
 
Ingrédients :
280g De Cerneaux De Noix.
75g De Sucre Glace.
100g De Beurre.
180g De Blanc D'Œufs.
40g De Sucre En Poudre.
 
 
Préparation :
Beurrer et fariner le moule.
 
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Mixer les cerneaux de noix.
 
Puis verser dans un grand cul de poule.
 
Passer le sucre glace au tamis.
 
Puis le verser, sur les noix mixées.
 
Travailler le beurre à l'aide d'une maryse, afin d'obtenir une consistance crémeuse, cela s'appelle '' beurre pommade ''.
 
L'ajouter au mélange précédent, ainsi que 60g des blancs d’œufs.
 
Bien mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, pour avoir une belle pâte bien souple.
 
Dans un autre cul de poule, battre le reste des blancs d’œufs, à l'aide d'un batteur électrique.
 
Quand ils commencent à être ferme.
 
Ajouter le sucre en poudre.
 
Fouetter encore un peu pour bien les serrer.
 
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, à la préparation précédente.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Transvaser la préparation dans le moule.
 
Lisser, pour avoir une surface bien nette.
 
Enfourner, environ 20min. / 30min.
 
Il faut que le dessus soit bien dorer.
 
A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule, environ 10min.
 
Couper en carrés.
 
Saupoudrer de sucre glace.
 
Régalez vous 😉 ….

 

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