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Chocolat Au Lait Liégeois & Sa Chantilly Au Caramel

 
Pour moi, la cuisine est un moyen de me vider la tête et d'essayer de nouvelles recettes.
 
Cette fois ci, j'avais envie d'un Chocolat Liégeois, mais comme je vous l'avez déjà présenté, j'ai changé un peu les parfums, en reprenant un peu les bases, quand même 😉 .
 
Voilà, ma petite expérience, une chantilly au caramel avec du mascarpone, je ne savais pas trop, comment la réaliser.
 
J'ai pris un risque, mais franchement, je suis fière du résultat 😀 .
 
Donc, on se lance dans cette préparation.
 
J'ai repris ma base de Crème Caramel à La Fleur De Sel, mais sans le beurre, vu déjà la matière grasse que j'avais avec la crème fraîche et le mascarpone, je pense que ça aurait fait un peu beaucoup 😀 .
 
Verdict, un petit délice, la chantilly est sucré mais le fait que je n'ai pas mis de sucre dans la crème au chocolat au lait, fait un excellent mélange.
 
Faites le test, une grande cuillère à café, plongez-la, dans les 2 préparations et vous verrez la douceur et le crémeux de ce joli petit dessert 😉 .
 
J'ai utilisé, 4 verres à pieds.
 
 
Ingrédients :
Pralin ( Décoration ).
 
Chantilly Mascarpone Au Caramel Au Beurre Salé :
250g De Crème Fraîche Liquide Entière.
130g De Mascarpone.
100g De Cassonade.
1 Pincée De Fleur De Sel.
 
Crème Goût Chocolat Au Lait :
½L. De Lait.
25g De Maïzena.
150g De Chocolat Au Lait.
 
 
Préparation :
Chantilly Mascarpone Au Caramel Au Beurre Salé :
Dans une casserole, verser la crème fraîche liquide entière et le mascarpone.
 
Porter à ébullition, sur feu doux.
 
Mélanger, pour faire fondre le mascarpone.
 
Une fois fondu, laisser toujours chauffer sur feu doux.
 
En même temps…
 
Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
 
Retirer du feu, ajouter, la fleur de sel et le mélange crème fraîche liquide – mascarpone bouillant.
 
Remuer sans cesse.
 
Remettre sur feu moyen pour obtenir une ébullition.
 
Laisser frémir 3 / 4min.
 
Verser dans un cul de poule.
 
Recouvrir au contact de la crème, avec du film alimentaire.
 
Réserver 12h, au réfrigérateur.
 
L'attente, peu être un peu longue, mais vous aurez une belle chantilly 😉 .
 
Crème Goût Chocolat Au Lait :
Hachez finement le chocolat au lait, à l'aide d'un couteau à pain.
 
Le verser dans une casserole, puis le recouvrir de lait.
 
Porter le tout à ébullition, sur feu moyen.
 
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
 
Il faut que le chocolat ait totalement fondu.
 
Toujours sur le feu, ajouter la maïzena tamisée.
 
Continuez de mélanger.
 
Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu ( car le mélange épaissit très rapidement après ).
 
Filtrer la préparation ( pour éviter qu'il y ait trop de grumeaux ).
 
Verser la préparation dans 4 beaux verres à pied.
 
Réserver environ 2h., au réfrigérateur.
 
Il faut que les crèmes soient bien froides, pour accueillir la chantilly 😉 .
 
Finition :
Sortir la crème caramel, du réfrigérateur.
 
La fouetter, à l'aide d'un batteur électrique.
 
Vous allez obtenir une belle chantilly bien onctueuse.
 
Transvaser la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.
 
Dresser une jolie rosace sur chaque crèmes.
 
Décorer avec du pralin ou noisettes concassées.
 
Réserver maximum environ 4h. au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …

 

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