Bûche Bavaroise Au Chocolat & Mandarine

 
Pour ma première bûche de l'année, je vais me lancer dans une recette avec un fruit de saison et avec du chocolat, miam miam 😛 .
 
La douceur de la mandarine avec le bavarois au chocolat est juste parfait, j'adore..
 
Si vous n'avez pas de moule à buche et insert, pas de panique, prenez un moule à cake que vous protégerez avec une feuille guitare ou autre, et pour l'insert, calculer la dimension du moule à cake et verser le coulis de mandarines dans les empreintes d'un moule mini cake.
 
Sinon, j'ai trouvais une solution pour remplacer les feuilles guitares pour un dépannage.
 
Prenez une pochette perforée de classeur, la couper pour enlever les coins perforés, et encore pour les dimensions de l'insert et du moule.
 
Le démoulage est parfait, je suis assez contente de cette trouvaille 😀 .
 
La recette de base, c'est avec du chocolat noir aux éclats de fèves et du confipot mandarine, j'ai utiliser du chocolat noir pâtissier et des mandarines fraîches et comme je le dis souvent à vous de voir les ingrédients que vous préférez.
 
Recette De La Bûche Inspirée De : Chic, Chic, Chocolat.
 
Recette Du Coulis De Mandarines Inspirée De : 750g.
 
 
Moule :
Gouttière à Bûche, avec insert.
 
 
Ingrédients :
Coulis De Mandarines :
( 300g De Coulis ) Environ 7 /8 Mandarines.
60g De Sucre En Poudre.
3,5 Feuilles De Gélatine.
 
Financier :
75g De Beurre.
30g De Farine.
30g De Poudre D'Amandes.
70g De Sucre En Poudre.
3 Blancs D'Œufs ( Les Jaunes Vont Servir Pour Le Bavarois Au Chocolat ).
1c.c De Coulis De Mandarines.
 
Bavarois Au Chocolat :
250g De Lait.
75g De Sucre En Poudre.
3 Jaunes D'Œufs.
4 Feuilles De Gélatine.
100g De Chocolat Noir.
250g De Crème Fraîche Liquide Entière.
 
Glaçage Miroir :
140g De Sucre En Poudre.
50g De Sirop De Glucose.
130g De Crème Fraîche Liquide.
85g D'Eau.
50g De Cacao Amer En Poudre.
4 Feuilles De Gélatine.
 
 
Préparation :
Coulis De Mandarines :
Presser les mandarines, il faut avoir 300g de jus.
 
Dans une casserole, verser le jus et la pulpe, pour ma part je n'ai mis qu'1 c.c de pulpe, j'ai eu peur d'en avoir de trop.
 
Ajouter le sucre en poudre.
 
Faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre en poudre soit dissout.
 
Garder 1c.c du coulis pour le financier.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Hors du feu, une fois le coulis tiède, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Transvaser la préparation dans le moule à insert ( ou moule à mini- cakes ).
 
Réserver au congélateur.
 
 
Financier :
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
 
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
 
Ajouter les blancs d'œufs non battus.
 
Finir par le coulis de mandarines.
 
Bien mélanger.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Donc, mesurer la dimension du moule et de l'insert au milieu de la feuille de papier sulfurisé.
 
Donc là, comme sur la recette d'origine, un peu de travail.
 
La pâte s'étale un peu partout, donc poser sous la feuille sur la gauche et la droite des ramequins pour faire une cuve pour éviter que la pâte s'échappe.
 
Enfourner environ 12min.
 
Laisser refroidir.
 
Couper 2 bandes, pour le moule et l'insert.
 
Réserver.
 
 
Bavarois Au Chocolat :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h.
 
Hacher grossièrement le chocolat noir à l'aide d'un couteau à pain.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
 
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Verser le lait chaud sur la préparation précédente.
 
Bien mélanger.
 
Verser le tout dans la casserole.
 
Faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, pour les personnes qui ont un thermomètre à sucre, la cuisson parfaite se fait au alentours de 80° / 81%, sinon les jaunes d’œufs vont coaguler.
 
Sinon la bonne vieille méthode, une ligne tracée avec le doigt sur la spatule doit rester nette.
 
Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché.
 
Bien mélanger pour le faire dissoudre.
 
Une fois tiède, incorporer les feuilles de gélatine.
 
Il faut bien mélanger pour les faire dissoudre.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.
 
Prendre une bonne cuillère et la mélanger à la crème anglaise refroidie, à l'aide d'un fouet.
 
Puis le reste, délicatement à l'aide d'une maryse.
 
Verser un fond de bavaroise au chocolat dans la gouttière.
 
Réserver au congélateur, le temps qu'elle durcisse un peu.
 
Puis démouler l'insert au coulis de mandarines.
 
Le déposer délicatement sur la bavaroise, côté arrondi dessous.
 
Appuyer légèrement.
 
La recouvrir d'un peu de bavarois.
 
Déposer le petit financier au niveau de l'insert.
 
Verser le reste du bavarois.
 
Bien lisser pour recouvrir tout l'intérieur de la gouttière.
 
Recouvrir le tout du grand financier.
 
Réserver la bûche au congélateur, pour une nuit, il faut voir large, je sais, mais pour avoir une belle bûche, il faut prendre son temps.
 
 
Glaçage Miroir :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Porter à ébullition, le sucre en poudre, le sirop de glucose, la crème fraîche liquide et l'eau.
 
Hors du feu, ajouter le cacao amer.
 
Bien mélanger.
 
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Passer la préparation à travers une passoire.
 
Laisser refroidir ( 35° ), petit truc, pour savoir si il est à bonne température, goûter sur le bout des lèvres, si c'est tiède, le glaçage est prêt.
 
 
Finition :
Sortir la bûche du congélateur.
 
La démouler.
 
La placer sur une grille, mettre un plat en dessous pour récupérer le surplus.
 
Verser la totalité du glaçage sur toute la longueur de la bûche, en une seule fois, décorer de la façon qui vous plaît le plus 😉 .
 
Pour le surplus, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, pour une autre utilisation.
 
Réserver quelques heures au réfrigérateur, qu'elle se décongèle doucement.

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6 Responses
  1. Triblumar says:

    Je cherchais justement une recette de bûche pour Noel, je crois bien que je l’ai trouvé.
    Excellente idée pour la feuille guitare que l’on ne trouve pas toujours dans les magasins.
    Belle réussite pour votre buche ! Félicitation 🙂

    A bientôt j’espère.
    N’hesitez pas a visiter notre blog : https://triblumar.wordpress.com/

    L’équipe Triblumar.

  2. Isabelle says:

    merci beaucoup, pour remplacer les feuilles guitares j’ai bien réfléchi avant de trouver et ça fonctionne très bien, c’est vrai que c’est pas évident d’en trouver.
    j’ai visiter votre blog et très belles photos et articles bravo 🙂 à bientôt pour de bonnes recettes

  3. Mélanie says:

    Coucou je viens de lire votre recette qui me rassure un peu….
    J ai commencer ma buche pour les fêtes (je n aurais plus le temps après)chocolat blanc insert clémentines…
    Et là! Gros doute! Dans mon insert j ai fait un jus de clémentine chauffé avec de la gélatine du sucre puis j ai rajouté des suprêmes de clémentines fraîches… Une génoise par dessus et congelé.
    Je ferais ensuite mon bavarois chocolat blanc insert dedans et a nouveau congèle pour faire le glaçage miroir dernière minute…..
    Ce qui m’inquiète c’est la décongélation, j ai peur que mon insert rejette trop d eau et flop!!l qu en pensez vous???…..

  4. Isabelle says:

    bonjour, pour votre buche, le petit truc avant la congélation c’est de laisser prendre à l’air libre votre insert gélifié, le problème c’est pour la mienne j’ai mis aussitôt dans le congélateur et effectivement j’ai eu un peu de jus qui coulé, mon insert était bien pris, mais à mon avis c’est tout le contour qui a fuit un peu, faîtes attention à vos suprêmes de clémentines fraîches, j’ai un peu peur qu’elles rejettent un peu de jus, j’espère que j’ai pu un peu vous aider, donnez moi de vos nouvelles et merci de me suivre, bonne fêtes de fin d’année et régalez vous 🙂

  5. elise says:

    bonjour recette très interessante j’ai envie de la faire mais j’aimerais as la place du du nappage mettre effet velour es que c’est possible

  6. Isabelle says:

    merci 🙂 , pour l’effet velours, aucun soucis, vous pouvez le faire, retenez moi au courant et bonne fêtes à vous 🙂

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