Bûche Mystère Aux Fruits Rouges


Voilà une recette qui m’a vraiment tapé dans l’œil 😀 .
 
Un roulé caché dans une mousse au chocolat.
 
Je n’aurai jamais pensé à ça.
 
Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée 😉 .
 
Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés.
 
Ils sont supers bons.
 
Le sirop, j’ai préféré du kirsch.
 
Puis aussi, pour le glaçage miroir, j’ai fait avec du chocolat au lait et du pralin.
 
C’est vraiment, très gourmand.
 
Vous aurez la recette d’origine, sur le lien, c’est à vous de voir 😉 .
 
J’ai hâte de voir la surprise de mes invités, à la coupe de cette jolie bûche.
 
Je profite de mettre cette recette, pour participer au défi de Noël d’ici et d’ailleurs, de notre cher blog, Cuisine Gourmandise Des 2B.
 
Vous allez voir d’excellentes recettes, avec de très bons blogs pleins de gourmandises 😀 .
 
Je vous souhaite à tous un très beau Noël, avec vos familles et proches.
 
Partagez avec les gens que vous aimez, d’excellents moments 😀 .
 
Recette Inspirée De : EmpreinteSucrée
 
Recette Inspirée De Glaçage Façon Rocher : Meilleur Du Chef.
 
 
-> Moule :
v. Gouttière à Bûche.
 
 
-> Ingrédients :
v. Biscuit Cacao :
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. 1 Œuf Entier.
x. 75g De Sucre En Poudre.
x. 2 / 3 Blancs D’Œufs ( 90g ).
x. 25g De Farine.
x. 25g De Cacao Amer En Poudre.
 
v. Compotée De Fruits Rouge :
x. 70g De Sucre En Poudre.
x. 4g De Pectine.
x. 250g De Mélange De Fruits Rouge Congelés.
 
v. Sirop :
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 30g D’Eau.
x. 1c.s De Kirsch.
 
v. Mousse Au Chocolat Au Lait :
x. 220g De Chocolat Au Lait.
x. 45g De Lait.
x. 45g De Crème Fraîche Liquide.
x. 1 Jaune D’Œuf.
x. 7g De Sucre En Poudre.
x. 180g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
 
v. Glaçage Au Chocolat Au Lait & Praliné :
x. 500g De Chocolat Au Lait.
x. 50g D’Huile De Pépins Au Raisins / Huile De Tournesol.
x. 110g De Pralin.
 
 
-> Ingrédients :
v. Biscuit Cacao :
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œufs, l’œuf entier et 50g de sucre en poudre.
 
Battre à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à ce le mélange blanchisse.
 
Dans un autre cul de poule, verser les blancs d’œufs.
 
Fouetter, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Une fois, qu’ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre en poudre.
 
Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.
 
Tamiser le cacao amer et la farine.
 
Puis, les mélanger toujours délicatement, à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse.
 
Préchauffer le four th.6 ( 170° ), sur chaleur tournante.
 
Sinon, pur un four traditionnel, th.6 ( 180° ).
 
Transvaser la préparation, sur la plaque du four.
 
Lisser, à l’aide d’une spatule.
 
Essayez d’obtenir un rectangle de 30cm. / 40cm.
 
Enfournez environ 12min.
 
Laisser refroidir totalement, sur votre plan de travail.
 
Couper un rectangle de 7cm. / 30cm., cela va servir à fermer votre bûche.
 
Puis un rectangle de 30cm. / 30cm.
 
Réserver.
 
v. Compotée De Fruits Rouge :
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre avec la pectine.
 
Dans une casserole, verser les fruits rouge congelés.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
La cuisson, peux être un peu longue, vu qu’ils sont congelés.
 
Dès les premiers bouillons, ajoutez le mélange sucre – pectine.
 
Porter à ébullition, toujours en mélangeant.
 
Compter 5min.
 
Laisser complètement refroidir.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Une fois que le sucre est fondu, c’est qu’il est prêt.
 
Hors du feu, ajouter le kirsch.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
v. L’insert Roulé :
Imbiber, la surface des 2 rectangles, de sirop, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Mettre le petit rectangle, de côté.
 
Sur votre plan de travail, poser un film alimentaire.
 
Poser dessus, le plus grand rectangle.
 
Le recouvrir de la compotée de fruits rouge, sur toute la surface.
 
Il faut qu’elle soit bien froide, sinon elle va couler.
 
Maintenant, le roulé, le plus serré possible, pour qu’il prenne moins de place dans la gouttière.
 
Le refermer dans le film.
 
Réserver au congélateur, le temps de réaliser la mousse.
 
v. Mousse Au Chocolat Au Lait :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat au lait en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, réservez le sur le plan de travail.
 
Dans un cul de poule, verser le jaune d’œuf avec le sucre en poudre.
 
Battre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, à l’aide d’un fouet à main.
 
Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche liquide.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Puis le verser, sur la préparation précédente.
 
Bien fouetter, afin d’avoir une texture lisse.
 
Reverser dans la casserole.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Mélanger constamment, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Compter 4min. / 5min.
 
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, il ne faut pas aller à plus de 85°.
 
Une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.
 
Transvaser dans un cul de poule.
 
Ajouter le chocolat au lait fondu.
 
Bien mélanger l’ensemble.
 
v. Montage :
Sortez la gouttière du congélateur.
 
Retirer le roulé.
 
Recouvrir l’intérieur, d’une feuille guitare, ou comme moi, une pochette perforée de classeur.
 
Coupez la, pour enlever les coins perforée.
 
Puis, encore pour la dimension de votre gouttière.
 
La déposer dans le moule.
 
Vous verrez, le démoulage est parfait 😉 .
 
Puis verser à l’intérieur, les ¾ de mousse au chocolat au lait.
 
La répartir sur les bords de la gouttière, afin d’éviter les bulles d’air.
 
La remettre au congélateur, 5min.
 
Cela, évitera que le roulé s’enfonce au fond de la gouttière.
 
La sortir du congélateur.
 
Enlever le film plastique du roulé.
 
Enfoncez le dans le moule.
 
Le recouvrir du reste de mousse.
 
Puis, pour finir, fermer la bûche, avec le petit rectangle de biscuit.
 
Lisser la surface, si la mousse ressort.
 
Réserver au congélateur, toute la nuit.
 
v. Glaçage Au Chocolat Au Lait & Praliné :
Le lendemain…
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat au lait en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, hors du feu, ajouter l’huile et le pralin.
 
Mélanger à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la préparation, dans un pichet avec un bec doseur.
 
C’est beaucoup, plus simple, pour le verser sur la bûche.
 
Préparer une grille avec un plat en dessous, pour récupérer le surplus de chocolat.
 
Laisser refroidir, le glaçage à 35°.
 
Le petit truc, pour savoir, si c’est la bonne température.
 
Goûter du bout des lèvres.
 
Si c’est tiède, le glaçage est prêt.
 
Sortir la bûche du congélateur.
 
La démouler.
 
La placer sur la grille.
 
Verser la totalité du glaçage, sur toute la longueur de la bûche.
 
Il faut qu’elle soit bien enrobée.
 
Pas besoin de lisser la surface, juste tapoter la grille.
 
Afin, d’enlever l’excédent de chocolat.
 
Laisser l’enrobage prendre, pendant 10min.
 
Puis, la remettre au réfrigérateur, toute la nuit.
 
Comme ça, l’intérieur décongèlera tranquillement.
 
Pour la déco, laissez parler votre imagination :D.
 
J’ai réaliser des noisettes caramélisées, avec des petites groseilles, pour la couleur.
 
C’était très sympa.
 
Une nouvelle fois, je vous souhaite un excellent noël.
 
Régalez vous 😉 …
Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.
2 Responses
  1. Poivré Seb says:

    Voici une très jolie bûche Mystère Isabelle 😉 Je me régale à la lecture des ingrédients qui composent celles-ci…

    J’aurai dû passer avant mais en ce moment pas simple en tout cas c’est une jolie participation à ce joli défi cuisine, je te souhaite un très bon réveillon de Saint-Sylvestre en avance, bises

  2. Isabelle says:

    Coucou Seb, merci j’ai hésiter mais elle est tellement bonne, que je me suis dis qu’elle plaira, je te souhaite un bon réveillon de la st sylvestre ainsi qu’a ta famille, à bientôt bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

un × quatre =

Profitez de ce blog,passer le mot :)