Charlotte Au Chocolat & Noix De Coco


Pour ce week-end, j’avais envie d’une charlotte.
 
Ça faisait un petit bout de temps, que j’en ai fait.
 
C’est simple, la dernière, ma Charlotte Au Cassis, c’est pour dire 😀 .
 
Mon homme est fan de noix de coco et moi chocolat.
 
Alors on a coupez la poire en 2 😀 .
 
Comme ça, tout le monde est content.
 
Il y a quelques mois, j’ai vu que Mercotte, faisant ses propres boudoirs.
 
Donc, je suis partit, sur son blog.
 
Je me suis lancé.
 
C’est vraiment génial, quand on peux faire un dessert de A à Z.
 
Ils sont hyper moelleux.
 
Vous aurez plus de pâte que prévu.
 
Mais, quelques boudoirs en plus, c’est que du bonus.
 
Si vous ne voulez pas tenter, prenez des biscuits à la cuillère 😉 .
 
Recette Inspirée De La Charlotte : Contes et Délices.
 
Recette Inspirée Des Biscuits à La Cuillère : Mercotte.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Charlotte ( 18cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Biscuits à La Cuillère :
x. 22 Biscuits à La Cuillère ( Si vous ne faîtes pas la recette 😉 ).
x. 50g De Farine.
x. 50g De Maïzena.
x. 5 Œufs.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 1c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
x. Sucre Glace.
 
v. Sirop :
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 50g D’Eau.
x. 1c.c De Rhum Ambré.
 
v. Mousse Au Chocolat Noir :
x. 200g De Chocolat Noir.
x. 6 Œufs.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 1c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
 
v. Mousse à La Noix De Coco :
x. 200g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
x. 200g De Lait De Coco.
x. 30g De Noix De Coco Râpée.
x. 40g De Sucre Glace.
x. 3 Feuilles De Gélatine.
 
 
-> Préparation :
v. Biscuits à La Cuillère :
Pour ceux qui achètent, les biscuits à la cuillère, passez cette étape 😉 .
 
Revenons, à notre préparation…
 
Tout d’abord, on va s’occuper des dimensions.
 
Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
Mesurez le diamètre de l’intérieur de votre moule.
 
La mienne fait 58cm. de longueur.
 
Retourner vos feuilles.
 
Sur la première, faîtes 2 rectangles, au crayon de 29cm. de large sur 10cm. de hauteur.
 
Pour la deuxième feuille, faire un cercle aussi au crayon de 16cm.
 
Enlever 2cm., de diamètre du moule, car ils vont un peu s’étaler, pendant la cuisson.
 
Remettre vos feuilles à l’endroit.
 
Comme ça, vos biscuits n’auront pas de traces de crayon.
 
Les poser, sur vos plaques de cuisson.
 
Vous aurez compris, il y aura 2 fournées 😉 .
 
Sauf, si vous avez un four à chaleur tournante.
 
Dans un cul de poule, tamiser la farine avec la maïzena.
 
Séparer les blancs, des jaunes d’œufs.
 
Dans un cul de poule, fouetter les blancs, avec la Crème De Tartre, à l’aide d’un batteur électrique, à vitesse moyenne.
 
Dès qu’ils commencent à mousser, verser le sucre en 3 fois.
 
Fouetter encore un peu pour bien les serrer.
 
Verser les jaunes d’œufs, en baissant la vitesse.
 
Battre, juste assez pour bien les incorporer aux blancs.
 
Maintenant, ajouter le mélange farine – maïzena, délicatement à l’aide d’un fouet à main.
 
Prendre une poche à douille, munie d’une douille lisse de 6mm. / 8mm.
 
Transvaser la préparation, dans la poche.
 
Récupérer vos feuilles de papier sulfurisé.
 
Coucher la pâte, dans les 2 rectangles, en formant des bandes.
 
Puis, en spirale dans le cercle.
 
Saupoudrer une première fois, tout les biscuits, de sucre glace.
 
Attendre 5min., puis repoudrer de nouveau.
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfourner environ 10min.
 
Attention, il faut qu’ils soient dorés, mais trop.
 
Sinon, ils vont se casser, au montage.
 
A la sortie du four, laisser refroidir sur les feuilles.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau.
 
Faire chauffer, sur feu moyen.
 
Dès que le sucre en poudre est dissous, laisser chauffer encore 5min.
 
Voilà, votre sirop est prêt.
 
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 110°.
 
Hors du feu, ajouter le rhum.
 
v. Montage :
Beurrer et recouvrir le fond et les côtés du moule, de papier sulfurisé.
 
Déposer le disque et les rectangles de biscuit à la cuillère, à l’intérieur.
 
Le côté  »croûté » à l’extérieur, sauf le fond, qui doit être lisse.
 
Badigeonner, tout l’intérieur de la futur charlotte de sirop, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Réserver.
 
v. Mousse Au Chocolat Noir 1ère Partie :
Pourquoi 1ère partie ?
 
Parce que, il y aura 1 couche de mousse noix de coco, entre deux mousses au chocolat.
 
Donc, là, on divise les quantités par 2.
 
Séparer les blancs, des jaunes d’œufs.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, hors du feu, laissez tiédir.
 
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
 
Les mélanger au chocolat fondu.
 
Dans un cul de poule, battre les blancs en neige, avec la Crème De Tartre, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut qu’ils soient ferment.
 
Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la préparation, au fond du moule.
 
Lisser, à l’aide d’une spatule.
 
Réserver environ 2h. minimum au réfrigérateur.
 
v. Mousse à La Noix De Coco :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Dans une casserole, verser le lait de coco.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Il faut qu’il soit bien chaud.
 
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Incorporer la noix de coco en poudre.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.
 
Ajouter le sucre glace.
 
Fouetter encore un peu pour bien l’incorporer.
 
L’incorporez délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la totalité, sur la mousse au chocolat.
 
Lisser, à l’aide d’une spatule.
 
Réserver environ 4h. minimum au réfrigérateur.
 
v. Mousse Au Chocolat Noir 2ème Partie & Finition :
Maintenant, on va s’occuper du reste des ingrédients.
 
Séparer les blancs, des jaunes d’œufs.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, hors du feu, laissez tiédir.
 
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
 
Les mélanger à la préparation précédente.
 
Dans un cul de poule, battre les blancs en neige, avec la Crème De Tartre, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut qu’ils soient ferment.
 
Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la préparation, sur la mousse de noix de coco.
 
Lisser, à l’aide d’une spatule.
 
Réserver environ 2h. minimum au réfrigérateur.
 
Décorer, selon vos envies.
 
Régalez vous 😉 …
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2 Responses
  1. sotis says:

    ohlalala quel délice!!!! bisous

  2. Isabelle says:

    coucou sotis, merci à toi, un festival de mousse, j’adore 😀 , à bientôt bisous

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