Charlotte Cassis

 
Par chez nous, le soleil est revenu avec la chaleur, pour un moi de juillet, ce n'est pas trop tôt 😏.
 
Alors avec cette chaleur, on mange des glaces, des smoothies et aussi une superbe charlotte avec une mousse de cassis 😜.
 
Elle est excellente, il faut attendre le lendemain pour la dévorer, mais l'attente est récompensé.
 
J'ai pris une base d'entremets citron cassis, je pense que je le réaliserai un jour.
 
Pour les biscuits, il y a 2 écoles, ceux qui les imbibent et d'autres qui ne préfère pas, comme d'habitude, vous faîtes comme vous voulez.
 
Recette Inspirée De : Les petits plats dans les grands.
 
 
Moule :
Moule à Charlotte.
 
 
Ingrédients :
Biscuit à La Cuillère ( Environ 22 ).
 
Mousse Cassis :
4 Feuilles De Gélatine.
300g / 320g De Cassis ( Sans Pédoncule ).
100g De Sucre En Poudre.
260g De Crème Fraîche Liquide.
 
Sirop :
50g D'Eau.
50g De Sucre En Poudre.
Jus D'½ Citron.
 
 
Préparation :
Filmer le moule de film alimentaire.
 
 
Sirop :
Dans une casserole, verser tous les ingrédients.
 
Porter le tout à ébullition.
 
Lorsque le sucre en poudre a complètement disparut, c'est que le sirop est prêt.
 
Un petit truc que j'ai appris, il faut tremper vos biscuits à la cuillère dans le sirop de sucre quand il est tiède.
 
Si il est froid, vous allez attendre que le biscuit absorbe le sirop et si il est trop chaud vos pauvres biscuits ne seront pas au top, donc il faut qu'il soit tiède, pour avoir un bon imbibage.
 
Revenons à notre charlotte.
 
Tremper assez rapidement un par un les biscuits.
 
Ne les laisser pas trop longtemps dans le sirop, sinon ils se transformeront en bouillie.
 
Les déposer sur tout l'intérieur du moule et aussi au fond.
 
Essayer de ne pas avoir d'espace entre eux.
 
Réserver à température ambiante.
 
Garder le reste du sirop, pour le reste des biscuits qui vont servir à recouvrir la mousse cassis.
 
 
Mousse Cassis :
Passer sous l'eau les graines de cassis.
 
N'oubliez pas d'enlever les pédoncules.
 
Mixer les cassis.
 
Les passer au chinois et racler pour obtenir 200g de purée de cassis.
 
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Dans une casserole, verser la moitié de la purée de cassis et le sucre en poudre.
 
Faire chauffer sur feu doux, juste assez pour que le sucre se dissout.
 
Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Ajouter le restant de la purée de cassis.
 
Laisser tièdir environ 10min.
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.
 
L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, à la préparation précédente.
 
 
Finition :
Transvaser la préparation dans le moule.
 
Bien lisser la surface.
 
Tremper rapidement les biscuits et les déposer sur la mousse de cassis.
 
Recouvrir la charlotte de film alimentaire avec une petite assiette sur le dessus.
 
Appuyer légèrement et poser un bol dessus, pour faire pression sur la charlotte.
 
Réserver une nuit au réfrigérateur.
 
Retourner la charlotte sur un plat de service et décorez à votre guise.
 
Régalez vous 😉…

 

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