Cheesecake Stracciatella Sans Cuisson


Je vous propose, un petit voyage en Italie.
 
La stracciatella est d’origine, une crème glacée avec des copeaux de chocolat.
 
Là, c’est une base crémeuse, entouré d’un crumble au chocolat.
 
Un pur délice.
 
L’avantage, de ce cheesecake, c’est qu’il n’a pas de cuisson.
 
Donc, très vite à préparer.
 
Vos convives, vont se régalez et en redemander 😀 .
 
Pour les petits beurre au chocolat, j’en ai pas trouvé 🙁 .
 
Donc, si vous les trouvez, super.
 
Sinon d’autres biscuits secs au chocolat.
 
De mon côté, j’ai réaliser la base à ma manière.
 
C’était parfait, à vous de voir, mes gourmands 😀 .
 
J’ai trouvé le cheesecake, un peu tristounet.
 
Alors, une petite ganache, vite fait et des stries sur le dessus.
 
Voilà un petit dessert, qui est prêt à se faire dévorer 😉 .
 
Recette Inspirée De : Bon Ap.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Charnière ( 20cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Base :
x. 250g Petit Beurre.
x. 20g De Cacao Amer En Poudre.
x. 100g De Beurre.
 
v. Garniture :
x. 400g De Ricotta.
x. 250g De Mascarpone.
x. 150g De Sucre Glace.
x. 250g De Chocolat Noir.
x. 150g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
 
v. Finition & Ganache :
x. 50g De Chocolat Noir.
x. 50g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
 
 
-> Préparation :
Beurrer le moule.
 
v. Base :
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
 
Disposer les biscuits dans un sac de congélation zippé.
 
Écrasez-les, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
 
Sinon les mixer, à vous de voir.
 
Tout ce qui compte, c’est qu’ils soient en poudre.
 
Les transvaser dans un cul de poule, ainsi que le cacao.
 
Verser le beurre fondu.
 
Bien mélanger l’ensemble.
 
Diviser la préparation en 2.
 
Déposer la première  » base  » dans le moule en remontant sur les bords.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
La deuxième partie, servira plus tard.
 
v. Garniture :
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec 150g de chocolat en morceaux.
 
Pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, laissez le à température ambiante.
 
Avec les 100g de chocolat qui reste, faire de jolis copeaux, à l’aide d’une râpe à gros trous.
 
Dans un cul de poule, verser la ricotta, le mascarpone et le sucre glace.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut avoir une belle texture, comme une chantilly.
 
Incorporer les copeaux de chocolat, à l’aide d’une maryse.
 
v. Finition & Ganache :
Reprendre le moule.
 
Verser le chocolat fondu, au centre.
 
Ne pas en mettre sur les bords.
 
Déposer, délicatement toute la  » chantilly  » dessus.
 
Soyez délicat, pour ne pas les mélanger ensemble.
 
Bien lisser, la surface.
 
Émiettez le reste de la base, sur toute la  » chantilly  ».
 
Réserver, au réfrigérateur.
 
Maintenant, on va s’occuper de la ganache.
 
Hachez finement le chocolat, à l’aide d’un couteau à pain.
 
Le verser dans un cul de poule.
 
Dans une casserole, verser la crème fraîche liquide.
 
Faire bouillir.
 
Le verser, sur le chocolat haché.
 
Poser une assiette, dessus.
 
Puis, laisser reposer 5min.
 
Battre vigoureusement, à l’aide d’un fouet à main.
 
Déposer la ganache, dans un cornet en papier.
 
C’est une version rapide, mais pour cette recette, c’est parfait.
 
Sortir le cheesecake, du réfrigérateur.
 
Faire des stries sur toute la surface.
 
Puis, de retour au froid.
 
Le laisser environ 4h.
 
Régalez vous 😉 …
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