Je suis un peu fier d’avoir réaliser ma première pâte feuilletée levée.
Pour les personnes qui ne connaissent pas trop cette recette, c’est une pâte feuilletée avec de la levure, c’est grâce à cette réalisation qu’on obtient des croissants, pains au chocolat, bref de bonnes viennoiseries.
Si vous voulez en garder quelques-uns, rien ne vous empêche de les congelés.
La seule chose à faire, c’est de faire vos croissants, puis de les congelés aussitôt et les sortir 3h., avant de les déguster, pour qu’ils puissent pousser, les dorer et les cuire, l’excellente odeur dans la cuisine, vous mettra l’eau à la bouche 😛 .
Je vous souhaite un bon moment de gourmandise et comme dirait Monsieur Albarock, rien de meilleur qu’un croissant fait maison :-D.
Recette Inspirée De : Albarock.
Ingrédients :
Détrempe :
500g De Farine.
75g De Beurre.
10g De Sel.
60g De Sucre En Poudre.
20g De Levure De Boulanger Fraîche / 1 Sachet De Levure De Boulanger Sèche.
1 Œuf ( 50g ).
100g D’Eau.
100g De Lait.
Feuilletage :
200g De Beurre Doux / Demi-Sel.
Dorure :
1 Œuf.
30g D’Eau.
Préparation :
Détrempe :
Dans votre robot à pâtisserie, verser dans l’ordre, le lait, l’eau, l’œuf, le sucre en poudre, le sel, le beurre, la farine et la levure de boulanger.
Puis battre à vitesse lente, pendant 8min., à l’aide du crochet.
Une fois la détrempe faite, la déposer dans un cul de poule, la recouvrir de film plastique.
Réserver minimum 4h., au réfrigérateur.
Feuilletage
:Il faut absolument que le beurre soit de la même température que la pâte.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Former un rectangle, l’équivalent de 2 mains en largeur et d’une épaisseur de ½cm.
La remettre au réfrigérateur, il faut que la pâte soit toujours bien froide.
Là on va s’occuper du beurre.
Une petite astuce de monsieur Albarock, donc il faut former un rectangle qui fasse la moitié de la détrempe.
Poser le beurre sur la moitié de la feuille de papier sulfurisée.
Rabattre la feuille dessus.
Le tapoter pour lui donner une forme régulière.
Puis l’étaler, pour avoir à peu prés la dimension voulue ( la moitié de la détrempe ).
Vérifier sur la détrempe la grandeur du rectangle de beurre.
Puis on est partie pour faire les tours.
Il faut enlever l’excédent de farine de la détrempe à l’aide d’un pinceau.
Enlever la feuille de papier sulfurisée du beurre.
Posez-le sur la moitié de la détrempe.
Rabattre l’autre moitié sur le beurre.
Puis souder tout le contour de la pâte, pour que le beurre ne s’échappe pas.
Toujours enlever l’excédent de farine.
Tourner votre pâte, de façon que ” l’ouverture ” de la pâte soit toujours à droite.
On va attaquer le premier tour.
Abaisser la pâte dans la longueur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Essayer d’obtenir un rectangle régulier, au besoin ” tapoter ” la pâte sur les côtés à l’aide du rouleau à pâtissier.
Bouger la pâte de temps en temps.
Il faut toujours un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter qu’elle ne colle.
Il faut que l’épaisseur de la pâte fasse 1cm., pas moins.
Rabattre la première partie, puis replier la par dessus.
Retourner la pâte feuilletée d’un quart de tour, pour avoir ” l’ouverture ” de la pâte à droite.
Puis commencer le deuxième tour.
Une fois terminer, envelopper la pâte dans du film plastique.
Réserver environ 30min., au réfrigérateur.
Il faut que la pâte redescende en température.
On recommence, mais pour un dernier tour cette fois.
Toujours ” l’ouverture ” à droite.
Abaisser la pâte dans la longueur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Rabattre la première partie, puis replier la par dessus.
Voilà, c’est fini pour les tours, ouffff !!! 😉
Donc, toujours le plan de travaille légèrement fariné.
On étale la pâte sur sa longueur, sur 3mm.
Couper des triangles, à l’aide d’un grand couteau.
Là toujours pareil, si vous désirez des croissants plus grands, vous faîtes des grands triangles, si vous voulez des petits et bah devinez 😉 .
Faîtes des petites encoches sur la base de chaque croissants, pour faciliter le façonnage.
Ouvrez l’encoche et enrouler la pâte vers l’extérieur.
Poser chaque croissants la pointe en bas, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer à température ambiante, environ 2h., recouvert d’un linge propre, pas plus de 25°, sinon le beurre, il va pas apprécier 🙁 .
Dorure :
Une fois que les jolis croissants ont bien poussés, on va passer à la dorure.
Préchauffer le four, position chaleur tournante, th.6 / 7 ( 170° ).
Dans un bol, battre l’œuf avec l’eau.Puis, badigeonner légèrement, chaque croissants de ce mélange.
Enfourner environ 20min. / 25min., bien sûr tout dépend de la taille de vos croissants.
Dégustez-les chaud, si vous êtes des gros gourmands 😀 .
Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉
Dis donc ils sont beaux tes croissants !
Je ne me suis encore jamais lancé dans la confection de pâte feuilletée.
je t’en piquerais bien un !
Merci 😉 , je t’assure que c’est pas plus compliquer que ça, étapes par étapes, tu y arrive et désolé Carole mais là il y en a plus 😀
hum de bon croissants ca fait toujours envie bravo
merci 😉 , c’est vrai qu’on a toujours une place pour ces petites gourmandises 🙂
Ils sont carrément réussis! j’adore!
merci, c’est gentil comme tout 🙂
Humm de bon croissants bien gourmands pour mon tit dej bravo☺
merci 😉 , j’en ai congelés quelques uns pour un petit quatre heure 😀
Bonjour ils sont excelents je les ai fais hier soir mis au réfrigérateur toute la nuit et ce matin un vrai délice merci pour le partage
super 🙂 , c’est vrai que le matin des petits croissants chaud, on débute bien la journée, merci à vous de votre message 😉