Cette recette a était inspirer par un artisan pâtissier.
Il travaillait, il y a quelques années dans ma ville.
Vu que c’était une pure gourmandise, j’ai voulu lui rendre hommage 😉 .
Pour la frangipane, j’ai repris la base de ma Galette Des Rois à La Frangipane.
Je me régale à chaque fois 😀 .
Vous pouvez juste réaliser, la crème d’amande.
C’est aussi délicieux 😀 .
La recette on la faite à 2.
Mon mari à réaliser la compotée de pommes.
Ainsi, que le dressage.
De mon côté, j’ai fait la frangipane et la meringue italienne.
C’est plutôt sympa de travailler avec son mari 😀 .
Pour la Pâte Feuilletée, elle est maison.
Je l’ai divisé en 2.
L’autre moitié, au congélateur.
Mais, vous pouvez en prendre une dans les commerces.
Elle faut qu’elle soit ” pur beurre ”.
-> Moule :
x. Cercle ( De La Taille De La Pâte Feuilletée ).
-> Ingrédients :
x. 1 Rouleau De Pâte Feuilletée / ½ Pâte Feuilletée Maison.
v. Compotée De Pommes :
x. 1Kg. De Pommes.
x. 30g De Beurre.
x. 100g De Sucre En Poudre.
v. Frangipane :
v. Crème Aux Amandes :
x. 150g De Beurre.
x. 150g De Poudre D’Amandes.
x. 150g De Sucre Glace.
x. 2 Œufs.
x. 15g De Maïzena.
x. 20g / 30g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
v. Crème Pâtissière :
x. 250g De Lait Entier.
x. 3 Jaunes D’Œufs.
x. 1 Pointe De Couteau De Vanille En Poudre.
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 30g De Maïzena / Farine.
x. 25g De Beurre.
v. Meringue Italienne :
x. 2 Blancs D’Œufs.
x. 120g De Sucre En Poudre.
x. 2c.s D’Eau.
x. ½c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
-> Préparation :
v. Frangipane :
v. Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
Dans un cul de poule, versez la poudre d’amandes, le sucre glace.
Ainsi, que la maïzena et le beurre mou.
Mélangez, à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le rhum ambré.
Dans un bol, battre les 2 œufs.
Pesez, pour avoir un total de 90g.
Les incorporer, dans la préparation précédente.
Réservez au réfrigérateur.
v. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait, la vanille en poudre.
Portez à ébullition, sur feu moyen.
Éteindre le feu.
Posez une assiette sur la casserole.
Faire infuser 30min.
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
Il faut que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la maïzena.
Mélangez délicatement, de façon à ne pas faire de grumeaux.
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.
Fouettez délicatement, pour bien incorporer le lait.
Puis, de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
Continuez avec le reste du lait.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
Puis sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
Quand la crème est prête, éteindre le feu.
Continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Tamponnez la crème avec le beurre.
Réservez au réfrigérateur.
v. Compotée De Pommes :
Épluchez les pommes.
Enlevez les trognons.
Les couper en morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Une fois fondu, verser les morceaux de pommes.
Les faire revenir environ 5min., il faut qu’elles soient bien dorées.
Les saupoudrer de sucre en poudre.
Laissez cuire environ 15min. / 20min., en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu.
Laissez refroidir.
v. Garniture :
Dans un cul de poule, versez la Crème Pâtissière et la crème aux amandes.
Mélangez, à l’aide d’un fouet à main.
Voilà notre frangipane est prête 😀 .
Réservez environ 1h. au réfrigérateur.
Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé.
Installez le cercle.
Disposez la pâte feuilletée au fond du moule.
Divisez la frangipane, en 3 parties.
Puis, la compotée de pommes, en 2.
Faîtes de cette façon :
x. 1ère couche : frangipane.
x. 2ème couche : compotée de pommes.
x. 3ème couche : frangipane.
x. 4ème couche : compotée de pommes.
x. 5ème et dernière couche : frangipane.
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
Enfournez, environ 45min.
La surface doit être bien dorée.
Laissez refroidir dans le moule.
v. Meringue Italienne :
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
Faire chauffer, sur feu moyen.
Dès que le sucre est dissous, commencez à vous occuper de vos blancs d’œufs.
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 120°.
Dans un cul de poule, versez vos blancs d’œufs avec la Crème De Tartre.
Commencez à fouetter, à vitesse moyenne.
Dès qu’ils commencent à mousser, votre sirop sera prêt.
Faîtes le couler le long de la parois, toujours en fouettant vos blancs, en vitesse moyenne.
Puis, une fois que vous n’aurez plus une goutte de sirop, fouettez à vitesse rapide.
Pour avoir une belle meringue italienne, il faut que votre cuve soit froide au touché.
La transvaser, dans une poche munie d’une douille cannelée.
Réservez au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.
v. Finition :
Déposez votre gâteau refroidit, sur un plat.
Sortez votre meringue du réfrigérateur.
Faîtes de jolies rosace, sur toute la surface.
Passez rapidement, le chalumeau, sur la meringue.
Sinon, vous pouvez le faire au grill, au four.
Attention, ça brunit très vite.
Réservez 1h. / 2h., au réfrigérateur.
Coupez de jolies parts.
Régalez vous 😉 …
Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉
Un dessert bien gourmand !! joliment réalisé !!!
Bon week-end
merci 😉 , mon mari était content de m’aider 😀 à toi aussi bon week end
une magnifique gourmandise à quatre mains!!! iosus
c’est clair 😀 bisous
hhhhmmmmmmmmmmmmmmmmm