Galette Des Rois Frangipane & Noix De Coco

 
Encore une bonne raison de faire les gourmands, la galette des rois, tellement bon avec la frangipane, moi je préfère quand elle est tiède, on retourne en enfance et c'est tellement bon 😀 .
 
Pour la base de la frangipane, j'ai repris ma recette de la Galette Des Rois à La Frangipane en rajoutant de la noix de coco, à la maison on a adoré, avec le petit goût de rhum de la crème d'amande très léger, c'est juste ce qu'il fallait.
 
Pour la pâte feuilletée, il y a 2 écoles.
 
Pour ceux qu'ils veulent faire une bonne galette, mais à qui le temps manque, prenez surtout des pâtes feuilletée pur beurre, c'est parfait, mais sinon vous pouvez faire la recette de la pâte feuilletée que j'ai réaliser pour cette gourmandise, mais vous devez la doubler, car la quantité de cette recette est faite pour 1 pâte seulement.
 
Recette Inspirée De : Ôdélices.
 
 
Ingrédients :
Frangipane :
 
Crème Aux Amandes :
150g De Beurre.
150g De Poudre D'Amandes.
150g De Sucre Glace.
2 Œufs.
15g De Maïzena.
20 / 30g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
Crème Pâtissière :
250g De Lait Entier.
3 Jaunes D'Œufs.
1 Pointe De Couteau De Vanille En Poudre.
50g De Sucre En Poudre.
30g De Maïzena / Farine.
25g De Beurre.
 
Garniture & Finition :
100g De Noix De Coco Râpée.
2 Rouleaux De Pâtes Feuilletées ( ou 2 x Pâtes Feuilletées ).
1 Jaune D'Œuf.
25g De Lait.
5g De Sucre En Poudre.
 
 
Préparation :
Pour les pâtes feuilletée maison, il faut les réaliser avant et les réserver au réfrigérateur.
 
 
Frangipane :
Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
Ajouter le rhum ambré.
 
Dans un bol, battre les 2 œufs.
 
Peser pour avoir un total de 90g.
 
Les incorporer dans la préparation précédente.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la vanille en poudre.
 
Porter à ébullition la vanille dans le lait.
 
Éteindre le feu.
 
Poser une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
 
Tamponner la crème avec le beurre.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Garniture & Finition :
Dès que la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème aux amandes.
 
Ajouter la noix de coco en poudre.
 
La frangipane est prête.
 
Réserver environ 1h. au réfrigérateur.
 
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le sucre en poudre et le lait (pour le contour de la pâte et la dorure).
 
Sur le plan de travail, poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, pour les pâtes feuilletées '' fait maison '', poser la boule sur le plan de travail fariné, l'étaler pour avoir la forme d'un très grand plat rond ou d'une grande assiette et la poser délicatement sur la plaque du four, faire de même avec la deuxième pâte que vous mettrez de côté.
 
Étaler la frangipane, jusqu'à 1,5cm. du bord.
 
N'oubliez pas la fève 😉 .
 
Dans le bol rempli du mélange jaune d’œuf – sucre en poudre et lait, trempez un pinceau à pâtisserie, puis passer tout autour de la pâte.
 
Poser le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier.
 
Souder les bords avec les doigts.
 
A l'aide d'un couteau, faire des demi-cercles sur la pâte ( sans trop l'enfoncer pour ne pas la percer ).
 
Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle.
 
Passer le reste du mélange jaune d’œuf – sucre en poudre et lait, sur le dessus de la pâte feuilletée.
 
Laisser reposer 15min.
 
Puis recommencer à dorer la galette.
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfourner environ 35min. / 40min.
 
La pâte doit être bien dorée.
 
Se déguste tiède, pour ma part 😉 .

 

 

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