Galette Des Rois Frangipane

 
Pour la pâte feuilletée, vous pouvez en acheter dans le commerce et là, je me répéterai toujours, il faut qu'elles soient pur beurre.
 
Sinon cliquez dessus pour avoir ma recette, mais attention il faut en faire 2 😉 .
 
La frangipane se fait avec la crème aux amandes et la crème pâtissière qu'on mélange ensemble, l'alcool est bien sur facultatif.
 
Recette Inspirée De : La Cuisine De Bernard.
 
 
Ingrédients :
 
Frangipane :
Crème Aux Amandes :
150g De Beurre.
150g De Poudre D'Amandes.
150g De Sucre Glace.
2 Œufs.
15g De Maïzena.
20 / 30g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
Crème Pâtissière :
250g De Lait Entier.
3 Jaunes D'Œufs.
1 Pointe De Couteau De Vanille En Poudre.
50g De Sucre En Poudre.
30g De Maïzena / Farine.
25g De Beurre.
 
Garniture & Finition :
1 Jaune D'Œuf.
25g De Lait.
5g De Sucre En Poudre.
 
 
Préparation :
Frangipane :
Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
Ajouter le rhum ambré.
 
Dans un bol, battre les 2 œufs.
 
Peser pour avoir un total de 90g.
 
Les incorporer dans la préparation précédente.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la vanille en poudre.
 
Porter à ébullition la vanille dans le lait.
 
Éteindre le feu.
 
Poser une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
 
Tamponner la crème avec le beurre.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Garniture & Finition :
Dès que la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème aux amandes.
 
La frangipane est prête.
 
Réserver environ 1h. au réfrigérateur.
 
Sur le plan de travail, poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
 
Étaler la frangipane, jusqu'à 1,5cm. du bord.
 
N'oubliez pas la fève.
 
Dans un ramequin rempli d'eau, trempé un pinceau à pâtisserie.
 
Le passer tout autour de la pâte.
 
Poser le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier.
 
Souder les bords avec les doigts.
 
A l'aide d'un couteau, faire des demi-cercles sur la pâte ( sans trop l'enfoncer pour ne pas la percer ).
 
Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle.
 
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le sucre en poudre et le lait.
 
Passer la dorure sur le dessus de la pâte feuilletée.
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfourner environ 25 / 30min.
 
La pâte doit être dorée.
 
Se déguste tiède.

 

 

 

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