Moka Au Café

 
Cette recette est assez technique, mais avec un peu de patience on y arrive 😉 .
 
Pour la base, j'ai repris la recette de la génoise ainsi que la crème au beurre de mon Succès Au Pralin.
 
Pour imbiber mon moka, j'ai pris du café cafetière, il ne faut surtout pas hésiter, il faut que la génoise soit marron de café et oui ça fait peur, mais le résultat est là.
 
Pour l'extrait de café, la dose que j'ai mise, n'était pas trop forte, j'ai eu mes petits neveux qui en ont mangé, c'était pas fort, à vous de voir.
 
Un petit conseil d'amie, faire votre crème au beurre, le matin à la fraîche, c'est un cauchemar, quand arrive l'été 😯 .
 
Moule :
Moule à Manqué Rond Amovible ( 20cm. ).
 
 
Ingrédients :
Génoise :
 
Crème Au Beurre Au Café :
8 Jaunes D'Œufs.
250g De Sucre En Poudre.
250g De Beurre.
2c.s D'Extrait De Café.
 
Punchage :
½L. De Café.
 
Finition :
100g D'Amandes Effilées.
Pralin ( Facultatif ).
 
 
Préparation :
Avant toute chose, étape par étape, la génoise.
 
 
Génoise :
 
Réaliser la recette.
 
Réserver.
 
 
Crème Au Beurre Au Café :
Sortir du réfrigérateur le beurre 1h. minimum avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, verser le sucre en poudre.
 
Ajouter de l’eau, juste assez pour l’humidifier, il ne faut pas trop en mettre.
 
Porter à ébullition, prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt, il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Dans un robot ménager munie d’un fouet, verser les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Dès qu'il est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
Incorporer l'extrait de café ( la quantité varie selon les goûts ).
 
Bien mélanger.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Finition :
Dans une poêle, faire griller sur feu moyen, les amandes effilées.
 
Réserver.
 
Couper la génoise en 3 parties égales, dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à pain.
 
Poser la première partie sur un plateau de service.
 
A partir de là, vous ferez les mêmes opérations sur les trois parties de génoise.
 
L'imbiber de café à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
 
Laisser environ 30min. au réfrigérateur, le temps que le punchage ai pris.
 
Renouveler l'opération.
 
Si la mie de la génoise est marron, c'est que c'est assez imbibé.
 
Attention que ça ne soit pas comme une éponge, il ne faut que ça coule de partout.
 
Tartiner sur le dessus de la crème au beurre au café d'environ ½cm.
 
Bien l'étaler à l'aide d'une spatule.
 
Faire de même sur la deuxième et la troisième partie.
 
Pour le deuxième disque, c'est le haut de la génoise, et la croûte doit être retourner sur la crème au beurre de la première partie.
 
Une fois toutes les parties assemblées, recouvrir tout le moka de crème au beurre à l'aide d'une spatule.
 
En garder un bon tiers, pour faire la décoration sur le haut du gâteau.
 
Poser délicatement les amandes effilées grillées, tout autour du moka.
 
Prendre une poche munie d'une douille cannelée.
 
La remplir du reste de la crème.
 
Faire des rosaces sur le dessus du gâteau.
 
Saupoudrer de pralin, si vous le désirer.
 
Réserver environ 3h. au réfrigérateur, le temps que la crème au beurre prenne, cela facilitera une bonne coupe.

 

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2 Responses
  1. ahya says:

    Super ta recette. A tester merci

  2. Isabelle says:

    merci ahya , tenez moi au courant 😉

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