Moka Au Café

 
Cette recette est assez technique.
 
Mais avec un peu de patience on y arrive 😉 .
 
Pour la base, j’ai repris ma recette de Génoise.
 
Ainsi que la crème au beurre de mon Succès Noisettes Praliné.
 
Pour imbiber mon moka, j’ai pris du café cafetière.
 
Il ne faut surtout pas hésiter.
 
La Génoise doit être marron de café.
 
Je sais, ça fait peur, mais le résultat sera délicieux 😀 .
 
Un petit conseil mes gourmands.
 
Faîtes votre crème au beurre, le matin à la fraîche, c’est un cauchemar, quand arrive l’été 🙁 .
 
 
-> Moule :
v. Moule à Manqué Rond Amovible ( 20cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Génoise :
x. 120g De Farine.
x. 30g De Maïzena.
x. ½ Sachet De Levure Chimique / 8g De Levure Chimique Maison.
x. 5 Œufs.
x. 140g De Sucre En Poudre.
x. 1 Sachet De Sucre Vanillé.
x. 1c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
 
v. Crème Au Beurre Au Café :
x. 8 Jaunes D’Œufs.
x. 250g De Sucre En Poudre.
x. 250g De Beurre.
x. 2c.s D’Extrait De Café.
 
v. Punchage :
x. ½L. De Café.
 
v. Finition :
x. 100g D’Amandes Effilées.
x. Pralin ( Facultatif ).
 
 
-> Préparation :
Avant toute chose, étape par étape, la génoise.
 
v. Génoise :
Beurrer et fariner le moule.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Dans un bol, tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.
 
Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé.
 
Fouetter, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Dans un autre cul de poule, battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique, avec la Crème De Tartre.
 
Une fois qu’ils commencent à être un peu montés, verser le reste du sucre en poudre.
 
Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.
 
Les incorporer délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’un fouet pour bien combiner l’ensemble.
 
Faire de même, pour le mélange farine-maïzena-levure chimique.
 
Transvaser la préparation dans un moule, ou sur la totalité de la plaque du four.
 
Suivant la recette que vous désirez 😉 .
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 20min.
 
Démouler la génoise, délicatement du moule.
 
Laisser refroidir sur une grille.
 
v. Crème Au Beurre Au Café :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. , avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, verser le sucre en poudre.
 
Ajoutez de l’eau, juste assez pour l’humidifier.
 
Il ne faut pas trop en mettre.
 
Portez à ébullition, prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt.
 
Il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant, il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Dans un robot ménager munie d’un fouet, verser les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Une fois, qu’il est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Continuez à bien battre, afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
Incorporer l’extrait de café ( la quantité varie selon les goûts ).
 
Bien mélanger.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
v. Finition :
Dans une poêle, faire griller sur feu moyen, les amandes effilées.
 
Réserver.
 
Couper la génoise en 3 parties égales, dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau à pain.
 
Poser la première partie sur un plateau de service.
 
A partir de là, vous ferez les mêmes opérations sur les trois parties de génoise.
 
L’imbiber de café à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Laisser environ 30min. au réfrigérateur, le temps que le punchage ait pris.
 
Renouveler l’opération.
 
Si la mie de la génoise est marron, c’est que c’est assez imbibé.
 
Attention que ça ne soit pas comme une éponge, il ne faut que ça coule de partout.
 
Tartiner sur le dessus de la crème au beurre au café d’environ ½cm.
 
Bien l’étaler à l’aide d’une spatule.
 
Faire de même sur la deuxième et la troisième partie.
 
Pour le deuxième disque, c’est le haut de la génoise, et la croûte doit être retourner sur la crème au beurre, de la première partie.
 
Une fois toutes les parties assemblées, recouvrir tout le moka de crème au beurre à l’aide d’une spatule.
 
En garder un bon tiers, pour faire la décoration sur le haut du gâteau.
 
Poser délicatement les amandes effilées grillées, tout autour du moka.
 
Prendre une poche munie d’une douille cannelée.
 
La remplir du reste de la crème.
 
Faire des rosaces sur le dessus du gâteau.
 
Saupoudrer de pralin, si vous le désirer.
 
Réserver environ 3h. au réfrigérateur.
 
Le temps que la crème au beurre prenne, cela facilitera une bonne coupe.
 
Régalez vous 😉 …
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2 Responses
  1. ahya says:

    Super ta recette. A tester merci

  2. Isabelle says:

    merci ahya , tenez moi au courant 😉

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