Pâte Sucrée De Philippe Conticini

Coucou mes gourmands.

Aujourd’hui je vous présente la pâte sucrée de Philippe Conticini.

Je faits partie des fans de ce grand chef.

Il nous offre tellement de belles gourmandises et tellement généreux.

C’est simple à chaque fois qu’il fait une vidéo, j’ai envie de courir dans ma cuisine et faire ces recettes.

J’ai utilisé cette base pour une tarte très classique et gourmande, comme j’aime.

Je la mettrai sûrement mercredi.

Niveau goût, parfaite, croustillante, sucrée comme j’aime.

Grâce à quelques astuces, les bords ne retombent pas.

Pour ceux qui ont déjà des tartes, c’est toujours la crainte.

Je l’ai fait manuellement, mais vous pouvez la faire avec votre robot.

Le secret est de ne pas trop la faire travailler.

J’ai réalisé la pâte la veille, c’est un conseil de monsieur Conticini 😉 .

Recette Inspirée De : Il était une fois la pâtisserie.

Bonne journée à tous 😉 …

  • Moule :
  • Moule à Tarte / Cercle ( 22cm. ) / 6 Moules à Tartelettes
  • Ingrédients :
  • 250g De Farine T55.
  • 125g De Beurre.
  • 120g De Sucre Glace.
  • 30g De Poudre D’Amandes.
  • 1 Œuf.
  • 1 Pincée De Fleur De Sel.
  • Zestes D’½ Citron Jaune / Zestes D’1 Citron Vert ( Facultatif ).
  • Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur, minimum 1h. avant de faire la recette.

Il faut qu’il soit ” pommade ”.

Travaillez votre beurre, à l’aide d’une maryse, il faut qu’il ait la même texture qu’une pommade.

Versez le sucre glace.

Mélangez toujours avec la spatule.

Vous devez avoir une crème bien homogène.

Ajoutez la poudre d’amandes et les zestes du citron.

Je n’avais pas de citron vert, j’ai mis la moitié des zestes d’un citron jaune.

C’était parfait 😀 .

Incorporez l’œuf.

Posez votre farine, sur votre plan de travail.

Faites un puits, au centre.

Versez la préparation précédente.

Prenez une corne à pâtisserie, une maryse ou le dos d’un couteau.

Rassemblez l’ensemble, en tapotant, quelques min.

Vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal.

Grâce à cette méthode, le gluten ne travaillera pas et votre pâte à la cuisson ne vas pas se rétracter.

La remettre sur votre plan de travail.

Écrasez la pâte, avec votre paume, 3 fois / 4 fois.

Voilà, on la filme.

Réservez minimum 2h.

Sortez la pâte, du réfrigérateur, 15min. avant de la travailler.

La poser, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

L’étalez, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4mm.

La poser, délicatement dans le moule.

Pour les tartelettes, détaillez des cercles, à l’aide d’un emporte pièce.

Puis, les déposer, dans les moules.

Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.

Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule.

Afin, de bien la coller sur les bords.

Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.

Piquez la surface, à l’aide d’une fourchette.

La remettre au réfrigérateur, minimum 1h.

Comme je vous l’ai marqué plus haut, je l’ai fait la vieille.

La pâte aura le temps de se reposer.

Grâce à cette étape, elle ne se rétractera pas, pendant la cuisson.

Sortez la du réfrigérateur.

Si vous avez peur qu’elle gonfle, vous pouvez mettre des billes de cuisson sur la pâte.

Je ne l’ai pas fait, elle était au top.

A vous de voir mes gourmands 😉 .

Préchauffez le four th.7 ( 200° ).

Aussitôt, baissez la température sur th.5 ( 150° )

Enfournez environ 30min. / 40min.

La chaleur va saisir la pâte et la cuisson lente donnera une très belle tarte.

Merci à Il était une fois en pâtisserie, pour l’astuce 😉 .

A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule.

Démoulez et garnir de votre préparation.

Régalez vous 😉 …

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28 Responses
  1. Chris says:

    C’est celle que j’aime faire, c’est une pure tuerie!!!!!
    Bises et bon dimanche

  2. Val says:

    A refaire sans hésiter. Bisous

  3. Yolande says:

    hummm elle doit être délicieuse cette pâte…

  4. Bravo, elle est très belle et me semble bien croustillante.

  5. gut says:

    Comme beaucoup de pâtes elle contient beaucoup de beurre mais c’est signe de régal et avec mr Conticini on est habituée ! Bises

  6. sotis says:

    pour faire de bonnes tartes il faut d’abord une bonne pâte et celle là est une valeur sûre!!!!bisous

  7. gridelle says:

    la recette du maitre…; je valide!!!

  8. Isabelle says:

    coucou Chris, c’est clair, à la main ou robot elle est trop bien 😀 bisous

  9. Isabelle says:

    coucou Val, elle fera partie de mes classiques maintenant 😀 bisous

  10. Isabelle says:

    merci Yolande, oui parfaite à croquer 😀 bisous

  11. Isabelle says:

    merci COOK PARADISE, oui rien a redire, je l’adore 😀 bisous

  12. Isabelle says:

    tout à fait gut, je ne suis jamais déçu à chaque fois que je fais l’une des recettes 😀 bisous

  13. Isabelle says:

    coucou sotis, c’est clair c’est une merveille 😀 bisous

  14. Isabelle says:

    coucou gridelle , là tu ne sera jamais déçu 😀 bisous

  15. Val says:

    Bonne journée à toi, bisous

  16. ISCA says:

    Le secret absolu pour une pâte digne de ce nom est de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de ne pas ajouter de farine qui durcit la pâte ! La texture reste parfaite ! Magnifique réalisation !

  17. Chef cuistot says:

    Moi aussi je l’aime ce chef, il a l’air trop gentil et et douée ++
    La pâte sucrée j’adore . En fond de tarte c’est délicieux

  18. Oh voici mon chef préféré, cet homme est si généreux et sans aucune prétention comme sa cuisine. Ta pâte doit être absolument délicieuse.

  19. Isabelle says:

    merci Sofia / Plume et Prose, il a un grand coeur et ces recettes c’est toujours un bonheur à réaliser et à manger 😀 bisous

  20. Isabelle says:

    coucou chef cuistot, c’est simple tu veux te régaler pense à lui, tu es sur de trouver ton bonheur 😀 bisous

  21. Isabelle says:

    merci ISCA, oui tout à fait, j’évite au maximum le surplus de farine qui alourdit la pâte 😀 bisous

  22. Isabelle says:

    une belle journée à toi Val 😀 bisous

  23. oulalacbon says:

    Tu me redonnes l’envie de refaire de la pâte sucrée. Tes tartelettes sont magnifiques. La pâte est très belle. Bisous

  24. Marie says:

    Une superbe recette de mon chef préféré belle soirée
    Marie

  25. KANISETTE says:

    Merci pour votre petit message sur mon blog 😉 à mon tour de vous dire que votre blog est très beau, et la recette de cette pâte tout à fait délicieuse, mais peut être un peu trop de beurre, quoi que …kiss kanisette

  26. Isabelle says:

    coucou KANISETTE, avec plaisir, merci beaucoup, malheureusement pour cette pâte il faut du beurre, ça la rend divinement délicieuse 😀 bisous

  27. Isabelle says:

    coucou Marie, on se fait toujours plaisir avec ces recettes 😀 bisous

  28. Isabelle says:

    coucou oulalacbon, tu as le choix de la garniture avec une pâte comme celle là 😀 bisous

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