Religieuse Au Chocolat


Après le Paris Brest, j’ai voulu tester encore un classique de la pâtisserie.
 
La religieuse, vous serez d’accord avec moi, elle se mange sans faim 😉 .
 
J’ai eu un doute pour le glaçage.
 
Alors, chocolat noir + un peu d’huile, c’est très bien pour les personnes qui n’ont pas de Fondant Blanc.
 
Bon, je dois avouer, que c’est un peu dur à la dégustation.
 
Donc, si vous pouvez, utilisez du Fondant, que vous aromatisez au cacao.
 
Pour la pâte à choux, j’ai repris la base de mon Paris Brest.
 
En ce qui concerne, la crème au beurre, j’ai repris la base de mon Succès Noisette Praliné.
 
Vous aurez 6 religieuses.
 
 
-> Moule :
v. Emportes Pièces :  » 6cm. de diamètre & 3cm. de diamètre  » ( Pour Les Choux ).
v. Douille Lisse :  » 5mm. & 9mm  » ( Pour La Crème Pâtissière ).
v. Douille  » Petit Cannelée  » ( Pour La Crème Au Beurre ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Crème Pâtissière Au Chocolat :
x. 500g De Lait Entier.
x. 4 Jaunes D’Œufs.
x. 120g De Sucre En Poudre.
x. 40g De Maïzena.
x. 50g De Chocolat Noir.
 
v. Pâte à Choux :
x. 125g D’Eau.
x. 2g De Sel.
x. 2g De Sucre En Poudre.
x. 60g De Beurre.
x. 80g De Farine.
x. 2 / 3 Œufs.
 
v. Crème Au Beurre Au Chocolat :
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. 65g De Sucre En Poudre.
x. 65g De Beurre.
x. 50g De Chocolat Noir.
 
v. Glaçage & Finition :
x. 100g / 150g De Fondant Blanc.
x. 1c.s De Cacao Amer En Poudre.
 
 
-> Préparation :
v. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.
 
Afin de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Dans une autre casserole, versez le lait.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique, environ 5min.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez progressivement la maïzena.
 
Mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait dessus.
 
Fouettez délicatement, puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis, continuez avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis, sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Une fois que la crème est bien épaisse, hors du feu, ajoutez le chocolat fondu.
 
Bien mélanger l’ensemble.
 
Filmer au contact de la crème.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
v. Pâte à Choux :
Dans une casserole, verser l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.
 
Portez le tout à frémissement, sur feu moyen.
 
Hors du feu, versez en une seule fois, la farine.
 
Mélangez rapidement, afin d’éviter les grumeaux à l’aide d’une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte bien lisse.
 
La remettre sur feu moyen environ 2min. pour la dessécher.
 
Il faut qu’elle se détache de la casserole et forme une boule.
 
Cela signifie qu’elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laissez tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs, avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporez le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf à chaque ajout, soit bien incorporé dans la pâte.
 
Continuez, ainsi avec le reste des œufs.
 
Avec votre doigt, faîtes un trait dans la pâte.
 
Si elle se referme, c’est que la pâte est bonne.
 
Sinon, rajoutez un œuf battu.
 
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 9mm.
 
Préchauffez le four th.6/7 ( 200° ).
 
Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
La cuisson se fera en 2 temps.
 
Les choux sont assez capricieux.
 
Il ne faut jamais, ouvrir la porte du four sinon ils se dégonflent.
 
J’ai fait sur la première feuille de cuisson 6 gros choux de 6cm. chacun.
 
Sur la deuxième, 6 petits choux de 3cm. chacun.
 
Déposez les gros choux sur la plaque du four.
 
Enfourner environ 40min., sans ouvrir la porte.
 
Faire de même, pour les petits choux.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits 😉 .
 
Il faut vraiment qu’ils soient bien dorés.
 
Réservez tous ces choux à température ambiante, sur une grille.
 
v. Crème Au Beurre Au Chocolat :
Sortir le beurre 1h. du réfrigérateur avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.
 
Afin, de réaliser une cuisson au bain-marie.
 
Dans une autre casserole, versez le sucre en poudre.
 
Ajoutez de l’eau, juste assez pour l’humidifier.
 
Il ne faut pas trop en mettre.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Prenez, un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt.
 
Il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Dans un robot ménager munie d’un fouet, verser les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement
 
Dès que le sirop de sucre est cuit, versez le, doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.
 
Il faut le faire couler sur la paroi de la cuve.
 
Il faut qu’il soit entièrement incorporé aux jaunes d’œufs.
 
Continuez à battre jusqu’à complet refroidissement, à grande vitesse.
 
Une fois refroidie, incorporez petit à petit le beurre mou en morceaux, à petite vitesse.
 
Continuez à bien fouetter.
 
Afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène, à grande vitesse.
 
Incorporez le chocolat noir fondu.
 
Bien mélanger.
 
Il faut que votre crème au beurre soit totalement chocolatée.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
v. Glaçage & Finition :
Remplir une poche de la crème pâtissière au chocolat, munie d’une douille unie de 5mm.
 
Faire un creux sous chaque choux, à l’aide d’une pointe de couteau.
 
Les remplir doucement de crème pâtissière.
 
Si la crème ressort du trou, enlever l’excédent.
 
v. Glaçage :
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec le Fondant Blanc.
 
Afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
 
Il ne faut pas que la température dépasse les 37° / 40°.
 
Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre à sucre.
 
Il faut à peine qu’il soit tiède au toucher.
 
Une fois qu’il est fondu, ajoutez le cacao amer en poudre.
 
Personnellement, je n’ai mis qu’une c.s, c’était à mon goût suffisant, à vous de voir; ) .
 
Trempez le côté bombé du choux, délicatement dans le glaçage.
 
Faîtes des mouvements pour qu’il adhère bien au choux.
 
Laissez-le s’égoutter.
 
Enlever le surplus avec vos doigts, en faisant un arrondi pour avoir une belle finition.
 
Les poser sur votre plan de travail.
 
Faire de même avec le reste des choux.
 
Remplir une poche munie d’une petite douille cannelée, de crème au beurre.
 
Déposez une grosse noisette de crème au beurre sur le dessus des gros choux.
 
Coller un petit choux dessus.
 
Faire une petite couronne tout autour des 2 choux.
 
Pour finir une petite rosace sur le dessus.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …
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5 Responses
  1. Elles sont vraiment très belles tes religieuses !

  2. Isabelle says:

    merci à toi 😉 , je me suis régalé, sans remords 😀

  3. Carole says:

    Wouah elles sont tops tes religieuses ! Comme a la boulangerie.
    Hop, je t’en pique une, tu n’as rien vu 😉

  4. Isabelle says:

    Quel joli compliment 😉 et désolé mais je crois que mon homme l’aurai vu, le gourmand 😀

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