Religieuse Au Chocolat

 
Après le Paris Brest, j'ai voulu tester encore un classique de la pâtisserie.
 
La religieuse, vous serez d’accord avec moi, elle se mange sans faim.
 
J'ai eu un doute pour le glaçage, chocolat noir + un peu d'huile, c'est très bien pour les personnes qui n'ont pas de fondant, mais je dois avouer que c'est un peu dur à la dégustation, donc je vous conseille fortement le fondant.
 
Pour la pâte à choux, j'ai repris la base de mon Paris Brest.
 
Pour la crème au beurre, j'ai repris la base de mon Succès Noisettes Praliné.
 
Pour la marche à suivre, recette inspirée de : Guy Demarle.
 
La base est faite pour 6 religieuses.
 
 
Moule :
Emportes Pièces : '' 6cm. de diamètre & 3cm. de diamètre '' (Pour Les Choux).
Douille Lisse : ''5mm.&9mm'' (Pour La Crème Pâtissière).
Douille ''Petit Cannelée'' (Pour La Crème Au Beurre).
 
 
Ingrédients :
Crème Pâtissière Au Chocolat :
500g De Lait Entier.
4 Jaunes D'Œufs.
120g De Sucre En Poudre.
40g De Maïzena.
50g De Chocolat Noir.
 
Pâte à Choux :
125g D'Eau.
2g De Sel.
2g De Sucre En Poudre.
60g De Beurre.
80g De Farine.
2 / 3 Œufs.
 
Crème Au Beurre Au Chocolat :
2 Jaunes D'Œufs.
65g De Sucre En Poudre.
65g De Beurre.
50g De Chocolat Noir.
 
Glaçage & Finition :
100g / 150g De Fondant Blanc.
1c.s De Cacao Amer En Poudre.
 
 
Préparation :
Crème Pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Dans une autre casserole, verser le lait.
 
Porter à ébullition.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
 
Une fois que la crème est bien épaisse, hors du feu, ajouter le chocolat fondu.
 
Bien mélanger l'ensemble.
 
Filmer au contact de la crème.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Pâte à Choux :
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.
 
Porter le tout à frémissement.
 
Hors du feu, verser en une seule fois, la farine.
 
Mélanger rapidement afin d'éviter les grumeaux à l'aide d'une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte bien lisse.
 
La remettre sur feu moyen environ 2min. pour la dessécher.
 
Il faut qu'elle se détache de la casserole et forme une boule.
 
Cela signifie qu'elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laisser tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporer le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf à chaque ajout soit bien incorporer dans la pâte.
 
Continuer ainsi avec le reste des œufs.
 
Avec votre doigt faîtes un trait dans la pâte, si elle se referme c'est que la pâte est bonne, sinon rajouter un œuf battu.
 
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de 9mm.
 
Préchauffer le four th.6/7 ( 200° ).
 
Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
La cuisson se fera en 2 temps.
 
Comme les choux sont assez capricieux, il ne faut pas ouvrir la porte du four sinon ils tombent, alors j'ai fait sur la première feuille de cuisson 6 gros choux de 6cm. chacun et sur la deuxième, 6 petits choux de 3cm. chacun.
 
Donc déposer les gros choux sur la plaque du four.
 
Enfourner environ 40min., sans ouvrir la porte.
 
Faire de même, pour les petits choux.
 
Enfourner environ 20min.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits, donc il faut vraiment qu'ils soient bien dorés.
 
Réserver tous ces choux à température ambiante.
 
 
Crème Au Beurre Au Chocolat :
Sortir le beurre 1h. du réfrigérateur avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Dans une autre casserole, verser le sucre en poudre.
 
Ajouter de l'eau, juste assez pour l'humidifier, il ne faut pas trop en mettre.
 
Porter à ébullition, prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu'à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt, il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt.
 
Dans un robot ménager munie d'un fouet, verser les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Dès que le sirop de sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
Incorporer le chocolat noir fondu.
 
Bien mélanger.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Glaçage & Finition :
Remplir une poche de la crème pâtissière au chocolat, munie d'une douille unie de 5mm.
 
Faire un creux sous chaque choux à l'aide d'une pointe de couteau.
 
Les remplir doucement de crème pâtissière.
 
Si la crème ressort du trou, enlever l'excédent.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le fondant blanc pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Il ne faut pas que la température dépasse les 37° / 40°.
 
Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre à sucre, il faut à peine que le fondant soit tiède au toucher.
 
Une fois qu'il est fondu, ajouter le cacao amer en poudre, personnellement, je n'ai mis qu'une c.s, c'était à mon goût suffisant, à vous de voir.
 
Tremper le côté bombé du choux, délicatement dans le glaçage.
 
Faîtes des mouvements pour qu'il adhère bien au choux.
 
Laissez-le s'égoutter et enlever le surplus avec vos doigts, en faisant un arrondi pour avoir une belle finition.
 
Les poser sur votre plan de travail.
 
Faire de même avec le reste des choux.
 
Remplir une poche munie d'une petite douille cannelée, de crème au beurre.
 
Déposer une grosse noisette de crème au beurre sur le dessus des gros choux.
 
Coller un petit choux dessus.
 
Faire une petite couronne tout autour des 2 choux.
 
Pour finir une petite rosace sur le dessus.
 
Réserver au réfrigérateur.

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.
5 Responses
  1. Elles sont vraiment très belles tes religieuses !

  2. Isabelle says:

    merci à toi 😉 , je me suis régalé, sans remords 😀

  3. Carole says:

    Wouah elles sont tops tes religieuses ! Comme a la boulangerie.
    Hop, je t’en pique une, tu n’as rien vu 😉

  4. Isabelle says:

    Quel joli compliment 😉 et désolé mais je crois que mon homme l’aurai vu, le gourmand 😀

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

dix-huit + 12 =

Profitez de ce blog,passer le mot :)