Salambo

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C’est une recette, qui m’a donné du fil à retorde.
 
J’ai réalisé, pour la première fois de ma vie un Fondant Blanc fait maison.
 
Cliquez dessus pour avoir le lien 😉 .
 
Je vous explique plus en détail, le travail que ça donne.
 
Même si la photo ne donne pas exactement une très belle finition.
 
Je suis assez fier de nous.
 
Oui nous, car mon homme m’a beaucoup aidé sur cette recette 😀 .
 
Le goût du glaçage avec cette crème pâtissière au goût léger du kirsh, est à tombé.
 
Je vais vous raconter, pourquoi j’ai voulu m’attaquer à ce Salambo que certains appelle aussi  » gland  ».
 
J’étais curieuse de voir d’autres recettes avec de la pâte à choux, sur wikipédia.
 
J’ai vu ce fameux salambo.
 
Il faut de la pâte à choux, j’ai repris ma base de Paris Brest.
 
Après la Crème Pâtissière au kirsch, j’en fais souvent.
 
Pour le glaçage, je vous donne 2 versions.
 
La première, je l’ai piqué à mon Namandier.
 
On appelle ça  » un glaçage royal  ».
 
Il sert le plus souvent pour napper certains gâteaux, comme les cupcakes.
 
Pour les personnes, qui ne possèdent pas de Fondant Blanc, ça fait bien l’affaire 😉 .
 
La deuxième version, c’est le fameux Fondant Blanc.
 
Je n’arrive pas à en trouver dans les commerces.
 
Je l’achète généralement sur internet.
 
Là, comme je l’ai mentionné plus haut, je l’ai fait de mes blanches mains 😀 .
 
Vous obtiendrez 6 / 7 Salambos.
 
 
-> Ingrédients :
v. Crème Pâtissière :
x. ½L. De Lait Entier.
x. 5 Jaunes D’Œufs.
x. ½ Gousse De Vanille.
x. 90g De Sucre En Poudre.
x. 1 Sachet De Sucre Vanillé.
x. 60g De Maïzena / Farine.
x. 50g De Beurre.
x. 1c.s / 2c.s De Kirsch ( Facultatif ).
 
v. Pâte à Choux :
x. 125g D’Eau.
x. 2g De Sel.
x. 2g De Sucre En Poudre.
x. 60g De Beurre.
x. 80g De Farine.
x. 2 / 3 Œufs ( Environ 125g ).
x. 1 Jaune D’Œuf ( Dorure ).
 
v. Glaçage 1ère Version :
x. 1 Blanc D’Œuf.
x. 160g De Sucre Glace.
x. 1 Trait De Jus De Citron.
x. 1 Pointe De Colorant En Poudre Verte.
x. Vermicelles Au Chocolat.
 
v. Glaçage 2ème Version :
x. 250g De Fondant Blanc.
x. 1 Pointe De Colorant En Poudre Verte.
x. Vermicelles Au Chocolat.
 
 
-> Préparation :
v. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait, le sucre vanillé.
 
Ainsi, que la gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Portez à ébullition sur feu doux.
 
Afin, de faire infuser la vanille dans le lait.
 
Posez une assiette sur la casserole.
 
Faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez progressivement la maïzena.
 
Mélangez délicatement, de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.
 
Fouettez délicatement.
 
Puis, de façon plus énergique, pour bien détendre la pâte.
 
Continuez avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis, sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu.
 
Continuez à la fouetter, pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
 
Ajoutez le kirsch.
 
Suivant le goût désirer, vous pouvez en mettre une deuxième c.s.
 
A vous de voir 😉 .
 
Tamponnez la crème avec le beurre.
 
La filmer, avec du film alimentaire.
 
Réservez au réfrigérateur.
 
v. Pâte à Choux :
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre en poudre.
 
Ainsi, que le beurre.
 
Portez le tout à frémissement.
 
Hors du feu, versez en une seule fois, la farine.
 
Mélangez rapidement afin d’éviter les grumeaux à l’aide d’une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte.
 
La remettre sur feu moyen environ 2min. pour la dessécher.
 
Il faut qu’elle se détache de la casserole.
 
En formant une boule.
 
Cela signifie, qu’elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laissez tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporez le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf à chaque ajout soit bien incorporé dans la pâte.
 
Continuez ainsi, avec le reste des œufs.
 
Avec votre doigt faîtes un trait dans la pâte.
 
Si, elle se referme c’est que la pâte est bonne.
 
Sinon, rajoutez un œuf battu.
 
Mettre la pâte à choux, dans une poche munie d’une douille lisse.
 
Couchez des boudins assez larges sur la plaque du four.
 
Il faut qu’ils aient la forme ovale ou d’un gland.
 
Préchauffez le four th.6/7 ( 200° ).
 
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette.
 
Puis, badigeonnez chaque Salambos.
 
Enfournez environ 30min. / 40min., sans ouvrir la porte.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits.
 
Donc, il faut vraiment qu’ils soient bien dorés.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
v. Glaçage & Finition :
Remplir une poche de la crème pâtissière, munie d’une douille unie de 5mm.
 
Faire 2 trous, sous chaque choux à l’aide d’une pointe de couteau.
 
Les remplir doucement de crème pâtissière.
 
Si la crème ressort du trou, enlevez l’excédent.
 
v. Glaçage 1ère Version :
Dans un cul de poule, battre le blanc d’œuf avec le sucre glace.
 
Si vous voyez, que votre glaçage est un peu épais, ajoutez 1 trait de jus de citron.
 
Finir par le colorant vert.
 
Bien mélanger.
 
C’est prêt.
 
v. Glaçage 2ème Version :
Dans une casserole, faire chauffer à feu très très doux, le Fondant Blanc.
 
Le petit truc, le goûter du bout des lèvres.
 
Il faut qu’il soit fondu tiède.
 
Si il est trop chaud, il ne tiendra pas suffisamment sur les Salambos.
 
Finir par le colorant vert.
 
Bien mélanger.
 
C’est prêt.
 
v. Finition :
Trempez le côté bombé du choux, délicatement dans le glaçage.
 
Faîtes des mouvements, pour qu’il adhère bien au choux.
 
Laissez-le s’égoutter.
 
Enlevez le surplus avec vos doigts, en faisant un arrondi pour avoir une belle finition.
 
Saupoudrez un côté du Salambo de vermicelles au chocolat.
 
Les poser sur votre plan de travail.
 
Réservez environ 4h. au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …
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