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Profiteroles

 
Le printemps est enfin arrivé, ça donne pleins de bonnes idées fraîcheurs 😀 .
 
On attaque doucement les dessert glacés.
 
J'ai repris 2 recettes dans mon index, la première ma Glace à La Vanille, c'est ma recette que j'adore, très vanillé, je vous la conseille.
 
Puis la deuxième, j'ai choisis la recette de mes Chouquettes, que j'affectionne aussi énormément.
 
Pour avoir de jolis choux, j'ai suivi la petite astuce de monsieur Philippe Conticini, je vous en parlerai plus dans la réalisation 😉 .
 
L'avantage, c'est qu'on peux préparer les recettes la vieille, voir plusieurs jours en avance, comme la Glace à La Vanille.
 
La pâte à choux, que l'on prépare la veille ( c'est la petite astuce 😀 de Philippe Conticini ) .
 
C'est toujours pratique, de s'avancer, n'est ce pas ?
 
Compter 3 profiteroles par personnes ( environ 5 assiettes ).
 
Recette Inspirée De : La cuisine de Bernard.
 
 
Ingrédients :
1 Belle Poignée D'Amandes Effilées
 
Craquelins :
115g De Cassonade.
115g De Farine.
120g De Beurre.
 
Pâte à Choux :
125g D'Eau.
2g De Sel.
2g De Sucre En Poudre.
60g De Beurre.
80g De Farine.
2 / 3 Œufs.
 
Sauce Au Chocolat :
115g De Chocolat Noir.
30g De Crème Fraîche Liquide Entière.
65g D'Eau.
 
 
Préparation :
Si vous réalisez la Glace à La Vanille, faîtes là, plusieurs jours en avance.
 
Craquelins :
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans un cul de poule, verser la farine et la cassonade.
 
Ajouter le beurre mou.
 
Bien mélanger, pour avoir une pâte homogène.
 
La poser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
L'étaler la plus finement possible ( environ 1mm ).
 
La poser sur une plaque.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Pâte à Choux :
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.
 
Porter le tout à frémissement.
 
Hors du feu, verser en une seule fois, la farine.
 
Mélanger rapidement, afin d'éviter les grumeaux à l'aide d'une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte bien lisse.
 
La remettre sur feu moyen, environ 2min., pour la dessécher.
 
Il faut qu'elle se détache de la casserole et forme une boule.
 
Cela signifie qu'elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laisser tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs, avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporer le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf, à chaque ajout soit bien incorporer dans la pâte.
 
Continuer ainsi que le reste des œufs.
 
Avec votre doigt, faîtes un trait dans la pâte, si elle se referme c'est que la pâte est bonne, sinon rajouter un œuf battu.
 
Donc, là on en revient avec la petite astuce de Philippe Conticini.
 
Il a essayer de réaliser sa pâte à choux, la veille, pour faire un test.
 
Le lendemain, il les a coucher sur la plaque et hop au four.
 
Ces choux, étaient réguliers et bien ronds.
 
Ils n'ont pas craqués.Il a demandé à un ami, le pourquoi du comment, mais il lui dit que c'était trop compliqué à expliquer.
 
Moi, je vous dirais, que ce n'est pas très important, seul le résultat compte et c'est parfait, donc je pense que je ferai mes futures pâte à choux, de cette manière.
 
Faites l'essaie et n'hésiter pas à m'en parler 😉 .
 
On revient à nos choux.
 
Si vous faîtes, comme moi, filmer au contact la pâte à choux, de film alimentaire.
 
Réserver la nuit au réfrigérateur.
 
Puis avant de faire les choux, laisser reposer 1h. / 2h., à température ambiante.
 
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse ( douille n°10 '' choux moyens '' / douille n°13 '' gros choux '' pour les plus gourmands 😀 .
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Coucher des choux d'environ 5cm. de diamètre, assez espacés.
 
Sortir le craquelin, du réfrigérateur.
 
Faire des cercles de 2cm. / 3cm. de diamètre.
 
Les déposer sur chaque choux, appuyez légèrement dessus.
 
Enfourner, environ 20min., sans ouvrir la porte.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits, donc il faut vraiment qu'ils soient bien dorés.
 
Réserver tous les choux à température ambiante.
 
Sauce Au Chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
 
Réserver à température ambiante.
 
Dans une autre casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux et la crème fraîche liquide entière, pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois, le chocolat est fondu, ajouter doucement l'eau, tout en mélangeant.
 
Ça va devenir granuleux, c'est normal.
 
Petit à petit, la sauce va devenir très lisse et brillante.
 
C'est prêt.
 
Surtout au moment du service, la laisser dans un bain-marie, votre chocolat sera toujours fluide, sinon il va vite s'épaissir.
 
Finition :
Dans une poêle chaude, verser une poignée d'amandes effilées.
 
Faîtes les dorer.
 
Réserver à température ambiante.
 
Découpez un chapeau sur chaque choux, comme sur la photo.
 
Les garnir d'une boule de Glace à La Vanille.
 
Déposez-les dans une assiette.
 
Napper chaque choux de sauce au chocolat.
 
Faîtes vous plaisir 😀 .
 
Parsemer d'amandes effilées grillées.
 
Les déguster aussitôt.
 
Régalez vous 😉 …

 

 

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