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Omelette Norvégienne Au Lemon Curd Glacé

Coucou mes gourmands.

Bonne et heureuse année à vous tous.

Qu’elle soit belle, remplie de bonheur et de santé.

Profitez de tout ce que vous aimez.

Je vous propose la première recette de l’année.

Une gourmandise, pour l’anniversaire de mon homme.

Son anniversaire est aujourd’hui.

Il adore les Tartes Au Citron.

Je voulais retrouvé ce goût et grâce à cette recette, je l’ai eu.

Puis, après une bonne fondue, un peu de glace, ne fais pas de mal 😉 .

Un biscuit à la cuillère qui cache à l’intérieur une glace au lemon curd.

On recouvre le tout avec une meringue italienne pas trop sucrée.

Un petit truc, je l’ai fait en 2 jours.

Le premier, la base de la glace.

Le deuxième, l’ensemble et une nuit au congélateur.

Ma résolution pour 2020, c’est d’être aussi gourmande que l’an dernier et toc 😀 .

Passez une très belle journée et encore une fois…

BONNE ANNEE !!!!

Recette Inspirée De L’Omelette Norvégienne : Framboises & Bergamote.

Recette Inspirée De La Glace Lemon Curd : Camille Pâtisserie.

  • Moule :
  • Moule à Bûche.
  • Moule à Cake.
  • Ingrédients :
  • Glace Lemon Curd :
  • 4 Citrons ( 1 Jaune + 3 Verts ).
  • 120g De Sucre En Poudre.
  • 5 Œufs.
  • 75g De Beurre.
  • Biscuit à La Cuillère :
  • 4 Oeufs.
  • 60g De Maïzena.
  • 40g De Poudre D’Amandes.
  • 100g De Sucre En Poudre.
  • Meringue Italienne :
  • 3 Blancs D’Oeufs ( Environ 3 ).
  • 170g De Sucre En Poudre.
  • 50g D’Eau.
  • 1 Pincée De Sel.
  • Préparation :
  • Glace Lemon Curd :

Râpez les zestes des citrons.

Pressez leurs jus.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen le sucre, le jus, les zestes des citrons.

Ainsi, que les œufs et le beurre.

Remuez de temps en temps, pour obtenir une crème de la même consistance qu’une crème anglaise.

Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire.

Hors du feu, fouettez pendant 5min., au batteur électrique.

Recouvrir de film alimentaire.

Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

  • Biscuit à La Cuillère :

Le lendemain…

Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Séparez les blancs, des jaunes d’oeufs.

Dans un cul de poule, fouettez les blancs d’oeufs, au batteur électrique.

Dès qu’ils commencent à mousser, versez en plusieurs fois le sucre.

Continuez à fouettez, afin d’obtenir de bons œufs en neige ferme.

Incorporez les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande et la maïzena.

Mélangez délicatement, à l’aide d’une maryse.

Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

Transvaser le biscuit à la cuillère, sur la plaque du four.

Lissez à l’aide d’une spatule, sur toute la surface.

Enfournez environ 10min. / 15min.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Coupez 3 bandes.

Alors, je vous donne les dimensions de ma bûche, à vous d’adapter pour votre moule.

La première est de 30cm. / 15cm., pour le contour.

La deuxième est de 30cm. / 8cm., pour la base.

La troisième est de 30cm. / 6cm, pour le centre.

  • 1ère Finition :

Chemisez l’intérieur du moule avec du papier sulfurisé.

Posez le contour du biscuit, à l’intérieur.

Maintenant, on va réaliser la glace.

Versez doucement dans la sorbetière.

Laissez turbiner environ 30min.

Versez la moitié de la glace dans le moule.

Posez le biscuit du centre.

Appuyez légèrement.

Transvasez le reste de la glace.

Finir avec la base du biscuit.

Bien appuyez.

Recouvrir de film alimentaire.

Réservez toute la nuit au congélateur.

  • Meringue Italienne :

Le lendemain…

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Il faut que le sucre ait totalement disparu.

Comptez, encore 2min., pour qu’il s’épaississe.

Ou pour ceux qui ont un thermomètre à sucre.

Il faut atteindre 120°.

En même temps, dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.

Les fouetter à l’aide d’un batteur électrique.

Dès qu’ils commencent à mousser, versez le sirop en filet.

Continuez à fouetter, à grande vitesse.

Il faut que le cul de poule, soit froid au touché.

Comptez environ 10min.

La meringue est prête à être utilisée.

  • Finition :

Sortez la base du congélateur.

La recouvrir entièrement de meringue.

Avec le reste, faîtes des dessins, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.

Passez un coup rapide de chalumeau, sur toute la surface.

La remettre au congélateur, jusqu’au moment de servir.

Coupez de jolies parts.

Régalez vous 😉 …

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