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Bûche Façon Snickers

Joyeux Noël, mes gourmands.

Voilà, on a fait notre réveillon.

J’espère que le vôtre a était aussi gourmand que le notre.

Je sais on fait beaucoup trop de choses, apéritif, entrée, plat et dessert.

C’est vrai que notre foie, n’est pas épargné 😀 .

Là, je vais en rajouter.

Cette bûche, est totalement régressif.

Les cacahuètes caramel, que vous dire c’est un délice.

Puis, avec les mousses, on a toute la douceur de ce dessert qui reste quand même bien riche.

Je l’ai préparer en 3 jours.

Parfait pour faire d’autres recettes, pour notre beau Noël.

Pour l’insert, j’ai le moule, qui est parfait pour cette bûche.

Si vous ne l’avez pas, trichez un peu avec des empreintes mini cakes.

Pour les cadres que vous aurez besoin pour cette recette, si vous n’avez pas la taille voulu, faîtes un peu de bricolage.

Des cartons durs, enveloppés de papier d’aluminium, un peu de scotch et hop voilà un cadre de secours, qui pourrait bien vous aidez;) .

Alors il y a du travail, mais sur plusieurs jours, c’est assez simple à réaliser 😉 .

N’oubliez pas mes gourmands, elle est délicieuse, ça vaut la peine.

Une dernière chose, pour la déco, j’ai mis de la ganache chocolat, cacahuètes hachées et quelques meringues.

A vous de voir, ce que vous préférez 😉 .

Recette Inspirée De : Surprises et gourmandise.

  • Moule :
  • Gouttière à Bûche, avec insert.
  • Cadre / Moule ( Pour Le Biscuit Chocolat ).
  • Cadre / Moule ( Pour La Base Biscuitée Caramel ).
  • Ingrédients :
  • Biscuit Chocolat :
  • 3 Oeufs.
  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 38g De Miel.
  • 50g De Poudre D’Amandes.
  • 60g De Farine.
  • 15g De Cacao Amer En Poudre.
  • 4,5g De Levure Chimique / 2g De Levure Chimique Maison.
  • 1,5g De Sel.
  • 60g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 38g De Beurre.
  • Caramel Crémeux :
  • 100g De Sucre En Poudre.
  • 165g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 35g De Beurre.
  • 1 Pincée De Fleur De Sel.
  • 1 Feuille De Gélatine.
  • 40g De Cacahuètes Non Salées ( Comptez 70g / 80g Avec La Coque ).
  • Insert Mousse Au Chocolat :
  • 50g De Lait.
  • 60g De Chocolat Noir.
  • 95g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 1/2 Feuille De Gélatine ( 1g ).
  • Ganache Montée à La Cacahuète :
  • 150g De Lait.
  • 40g De Cacahuètes Non Salées ( Comptez 70g / 80g Avec La Coque ).
  • 80g De Praliné Cacahuètes.
  • 215g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 50g De Chocolat Blanc.
  • 1 Feuille 1/2 De Gélatine ( 3g ).
  • Préparation :
  • Biscuit Chocolat :

Tout d’abord, il faut faire quelques calculs.

Prenez la longueur et la largeur du moule à bûche.

Doublez le et vous aurez la taille de votre moule.

Je l’ai fait dans un plat à gratin.

J’ai eu quelques chutes, mais il y avait la grandeur voulu.

N’oubliez pas, on double car il y aura 2 biscuits, dans la bûche ;).

Beurrez votre moule.

Chemisez le, de papier sulfurisé, si vous avez peur qui colle au fond.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre.

Versez tout les ingrédients, dans un verre doseur.

Mixez quelques min., à l’aide d’un mixeur plongeant.

Raclez les bords.

Continuez, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.

Préchauffez le four th.5 ( 150° ).

Transvasez la préparation, dans le moule.

Enfournez environ 10min.

Piquez à l’aide d’un cure dent, pour voir si il est cuit.

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le couper en 2 part égales.

Réservez.

  • Caramel Crémeux :

Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Versez les cacahuètes dessus.

Préchauffez le four, th.8 ( 180° ).

Enfournez environ 10min.

Mélangez toutes les 5min., à l’aide d’une cuillère en bois.

Dès qu’elles commencent à dorer, sortez les du four.

Laissez totalement refroidir.

Les concasser grossièrement.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche.

En même temps, dans une autre casserole, versez le sucre.

Faire fondre sur feu doux, pour obtenir un caramel ambré.

Retirez du feu.

Ajoutez le beurre, la fleur de sel.

Finir par la crème fraîche liquide.

Remuez sans cesse.

Remettre sur feu moyen, pour obtenir une ébullition.

Laissez frémir 3min. / 4min., pour enlever d’éventuels morceaux.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

Mélangez au fouet, pour la faire dissoudre.

Finir par les cacahuètes concassées.

Laissez reposez le temps de faire la base biscuitée caramel.

  • Base Biscuitée Caramel :

Chemisez le moule, pour la base.

Posez le premier biscuit.

Recouvrir toute la surface du caramel crémeux.

Lissez à l’aide d’une spatule.

Réservez 30min. au réfrigérateur.

Sortez le, puis le recouvrir du deuxième biscuit.

De nouveau au réfrigérateur, 30min.

Après, faîtes un beau rectangle, un peu plus petit que la base du moule à bûche.

Réservez au congélateur, jusqu’au jour de l’assemblage.

  • Insert Mousse Au Chocolat :

Chemisez l’intérieur de l’insert, de film alimentaire.

Versez la crème fraîche dans un cul de poule.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.

Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Concassez le chocolat grossièrement, à l’aide d’un couteau à pain.

Le mettre dans un cul de poule.

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait, sur feu doux.

Juste avant l’ébullition, la retirer du feu.

Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

Mélangez au fouet, pour la faire dissoudre.

Le verser sur le chocolat concassé.

Laissez tranquille 2min.

Puis, bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez tiédir à température ambiante.

Sortir la crème fraîche et le cul de poule, du réfrigérateur.

Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.

Juste assez, pour obtenir une légère chantilly.

Votre chocolat doit atteindre la température de 35°.

Si vous n’avez pas de thermomètre, si c’est tiède du bout des lèvres, c’est une bonne température.

Donc, incorporez la chantilly au chocolat.

Versez la préparation dans l’insert.

Réserver au congélateur, une nuit ou jusqu’au montage.

  • Ganache Montée à La Cacahuète :

Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Versez les cacahuètes dessus.

Préchauffez le four, th.8 ( 180° ).

Enfournez environ 10min.

Mélangez toutes les 5min., à l’aide d’une cuillère en bois.

Dès qu’elles commencent à dorer, sortez les du four.

Laissez totalement refroidir.

Les concasser grossièrement.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, faîtes bouillir le lait, sur feu doux.

Hors du feu, versez les cacahuètes concassées.

Posez une assiette dessus.

Laissez infuser 30min.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.

Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.

Hors du feu, laissez le tiédir tranquillement.

Passez le lait au chinois, afin d’enlever les cacahuètes concassées.

Pesez le, si vous n’avez pas 150g, ajoutez du lait.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet, pour les faire dissoudre.

Versez en plusieurs fois le lait, sur le chocolat fondu.

Bien fouettez à chaque ajout.

Ajoutez le Praliné Aux Cacahuètes et la crème fraîche qui doit être bien froide.

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez au contact.

Réservez toute la nuit, au réfrigérateur.

  • Montage :

Chemisez l’intérieur de la gouttière, d’une feuille de papier sulfurisé ou autre.

Sortez la ganache à la cacahuète, du réfrigérateur.

Fouettez à l’aide d’un batteur électrique, afin d’obtenir une chantilly.

Versez la moitié dans la gouttière.

Sortez l’insert de mousse au chocolat, du congélateur.

Démoulez et posez le au centre de la ganache.

Appuyez, pour bien l’enfoncer.

La recouvrir du reste de ganache.

Maintenant, couchez le biscuit dessus.

Bien appuyez et bien lisser.

Réservez toute la nuit au congélateur.

  • Finition :

Sortez la bûche de congélateur.

Démoulez la.

La déposer sur un plat de service.

Décorez selon vos envies.

Laissez reposer 6h., au réfrigérateur.

Régalez vous 😉 …

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