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Tarte à L’Orange Meringuée Ou Pas


Coucou mes gourmands.
 
Vous avez le choix.
 
Tout comme ma Tarte Au Citron 😉 .
 
Il y a des pour et des contre, pour la meringue.
 
A la maison, je fais une tarte sur 2 avec et sans.
 
Comme ça tout le monde est content 😀 .
 
J’ai un peu changé les doses.
 
Moins de sucre et plus de jus d’orange.
 
J’ai aussi ajouté de la gélatine.
 
Elle avait une bonne texture.
 
C’est délicieux, frais.
 
J’aime avec cette chaleur, ce genre de dessert.
 
Cette pâte est excellente.
 
Je la garde, pour d’autres délicieuses tartes.
 
J’ai réalisé une meringue italienne.
 
C’est ma préférée 😀 .
 
Recette Inspirée De : L.C.C.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Tarte ( 22cm. / 24cm. ) / Tartelettes.
 
 
-> Ingrédients :
v. Pâte :
x. 210g De Farine.
x. 125g De Beurre.
x. 35g De Sucre Glace.
x. 25g De Poudre D’Amandes.
x. 1 / 2 Œufs ( 50g ).
x. 1 Pincée De Sel.
 
v. Orange Curd :
x. 5 / 6 Oranges ( 300g De Jus ).
x. 200g De Sucre En Poudre.
x. 10g De Maïzena.
x. 1 Feuille ½ De Gélatine.
x. 4 Œufs.
x. 60g De Beurre.
 
v. Meringue Italienne :
x. 3 Blancs D’Œufs.
x. 120g De Sucre En Poudre.
x. 3c.s D’Eau.
 
 
-> Préparation :
v. Pâte :
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Fouettez l’œuf, dans un bol.
 
Pesez, il faut 50g.
 
On n’est pas à un gramme près, non plus 😀 .
 
Normalement, vous n’aurez pas besoin du deuxième.
 
Dans un cul de poule, versez la farine, la poudre d’amandes.
 
Ainsi, que le sucre glace et le beurre mou.
 
Puis, à l’aide de vos mimines, frottez les ingrédients ensemble entre les doigts.
 
Afin, d’obtenir une texture sablonneuse.
 
Ajoutez l’œuf battu.
 
Malaxez, pour obtenir une boule de pâte.
 
L’envelopper dans un film alimentaire.
 
Réservez 30min., au réfrigérateur.
 
Beurrez et fariner le moule.
 
Sortir la pâte du réfrigérateur.
 
La poser, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
L’étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une belle épaisseur d’½cm.
 
La poser délicatement dans le moule.
 
Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.
 
Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule.
 
Afin, de bien la coller sur les bords.
 
Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.
 
Piquez toute la surface, à l’aide d’une fourchette.
 
Déposez une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte.
 
Versez des haricots blancs ou des billes de cuisson, dessus.
 
Grâce à cette méthode, la pâte ne gonflera pas pendant la cuisson.
 
Cela s’appelle  » une cuisson à blanc  ».
 
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez environ 15min.
 
A la sortie du four, enlevez la feuille de papier sulfurisé et les haricots.
 
Cuire de nouveau 10min.
 
Il faut que la pâte soit dorée.
 
Laissez refroidir avant de démouler.
 
Réservez à température ambiante.
 
v. Orange Curd :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Râpez finement, les zestes de 2 oranges.
 
Presser leurs jus, ainsi qu’1 ou 2 de plus.
 
Afin d’obtenir 300g de jus.
 
Versez dans une casserole, le jus, les zestes et le sucre en poudre.
 
Ainsi, que les œufs et la moitié du beurre.
 
Faîtes chauffer, sur feu moyen.
 
Mélangez de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Vous allez obtenir une crème de la même consistance qu’une crème pâtissière.
 
Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire.
 
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélangez au fouet, pour les faire dissoudre.
 
Laissez tiédir.
 
Incorporez le reste du beurre.
 
Le mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, environ 2min.
 
C’est important pour avoir une texture extrêmement lisse.
 
Transvasez la préparation, dans la tarte.
 
Réservez environ 4h. au réfrigérateur.
 
v. Meringue Italienne :
Prendre une poche, munie d’une douille cannelée ou autre.
 
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Il faut que le sucre est totalement disparu.
 
Comptez, encore 2min., pour qu’il s’épaississe.
 
Ou pour ceux qui ont un thermomètre à sucre.
 
Il faut atteindre 120°.
 
En même temps, dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Les fouetter à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès qu’ils commencent à mousser, versez le sirop en filet.
 
Continuez à fouetter, sur vitesse moyenne.
 
Il faut que le cul de poule, soit froid au touché.
 
La meringue est prête à être utilisée.
 
v. Finition :
Sortez la tarte du réfrigérateur.
 
Maintenant, faîtes de jolies rosaces ou autres de meringue.
 
Passez un coup rapide de chalumeau, sur toute la surface.
 
A vous de voir, vous pouvez la déguster, sans.
 
Faîtes à votre goût 😀 .
 
Réservez environ 1h., au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …

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