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Mousse Au Chocolat & Mascarpone

 
Après mon Fondant Au Chocolat & Mascarpone De Cyril Lignac, je continue sur la route du mascarpone.
 
Je voulais une texture plus mousseuse, donc, j'ai repris ma recette Mousse Au Chocolat Noir.
 
L'erreur que je faisais avec cette recette, c'est dès que mon chocolat était fondu, je le versais aussitôt, sur mes jaunes d’œufs.
 
Je pense que mes blancs tombaient, car la préparation devait être encore trop chaude.
 
Donc, là j'ai bien monté mes jaunes avec le sucre et le chocolat fondu était à peine tiède.
 
Mes blancs étaient bien montés avec une petite pointe de Crème De Tarte, mais ça c'est totalement facultatif.
 
Vous le verrez sur la photo, elles sont mousseuses, esquises 😀 .
 
Compter 6 belles coupes.
 
Recette Inspirée De : Le plaisir de gourmandise.
 
 
Moule :
6 Coupes / Verres / Ramequins.
 
 
Ingrédients :
6 Œufs.
60g De Sucre En Poudre.
200g De Chocolat Noir.
250g De Mascarpone ( 1 Pot ).
1 Pointe De Couteau De Crème De Tarte ( Facultatif ).
 
 
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat noir en morceaux.
 
Une fois fondu, laissez-le tiédir à température ambiante, en le remuer de temps en temps à l'aide d'une maryse.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, environ 5min., à l'aide d'un batteur électrique.
 
Il faut qu'ils blanchissent.
 
Incorporer le chocolat tiédit.
 
Puis, continuer à battre, environ 5min.
 
Ajouter le mascarpone.
 
Toujours fouetter à l'aide du batteur électrique, environ 2min., le temps de bien l'incorporer.
 
Dans un cul de poule, verser les blancs d'oeufs avec la Crème De Tartre.
 
Commencez à les fouetter à petite vitesse, puis une fois qu'ils commencent à bien montés, passez à la vitesse supérieure, pour bien les serrer.
 
Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une maryse.
 
Transvaser la préparation dans les ramequins.
 
Réserver environ 2h. / 3h., au réfrigérateur, le temps que la mousse prenne.
 
Régalez vous 😉 …

 

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