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Nougat Tendre

 
Coucou mes gourmands, comment vous dire, je suis assez fier de notre travail.
 
Je dis '' notre '' car mon homme m'a bien aidé pour cette recette.
 
Disons, que c'est un travail très physique 😀 .
 
Je connaissais le nougat, réalisé avec un robot et un sirop de sucre que l'on verse sur les blancs en neige.
 
Cette méthode est différente, tout ce fait à la casserole.
 
Cela s'appelle un Torrone, il paraît que cette version de cuisson est très ancienne.
 
C’est très physique, c'est pour ça que j’étais heureuse que mon homme me relais 😉 .
 
Pour les fruits secs, j'ai fais un mixe amandes et noisettes, mais c'est à vous de choisir 😉 .
 
Les feuilles d'azymes, c'est totalement facultatif.
 
La recette d'origine est en anglais, mais la vidéo, peux vous aidez, tout comme moi 😉 .
 
Donc, armez vous de toutes vos forces, il va en falloir 😀 .
 
Recette Inspirée De : Food Wishes.
 
 
Moule :
Cadre ( 21cmx30cm. ).
 
 
Ingrédients :
400g De Miel.
200g De Sucre En Poudre.
2 Blancs D'Œufs ( Environ 30g Chacun ).
1 Citron.
1c.c D'Extrait De Vanille Liquide.
250g De Noisettes Entières.
200g D'Amandes Entières.
150g De Pistaches Entières.
2 Feuilles D'Azymes ( Facultatif ).
 
 
Préparation :
Tout d'abord, on va s'occuper de torréfier les fruits secs.
 
Préchauffer votre four th.6 ( 180° ).
 
Pour la première tournée, verser les noisettes, sur la plaque du four.
 
Enfourner environ 15min.
 
Les mélanger toute les 5min., pour avoir un maximum de noisettes torréfiées.
 
Les déposer dans un torchon propre.
 
Laisser refroidir.
 
Les enfermer dans le torchon.
 
Frotter sur toutes les noisettes, pour enlever la peau.
 
Vous n'allez pas enlever tout, mais ce n'est pas très grave.
 
Faire de même pour les amandes et les pistaches.
 
Vous n'aurez pas de peaux à enlever des pistaches, mais le faite qu'elles passent au four, va relever fortement leurs goûts.
 
Prélever entièrement les zestes du citron.
 
Recouvrir entièrement votre cadre, de film alimentaire.
 
Déposer la première feuille d'azyme, au fond du cadre, ou une feuille de papier sulfurisé.
 
Dans un ramequin, verser de l'eau, cela va servir plus tard, pour avoir une indication, pour voir si votre nougat est prêt.
 
Réserver le tout.
 
Dans une casserole, verser le miel et le sucre en poudre.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
 
Continuez, comme ça, pour 30min.
 
Le sucre va fondre et votre miel, va petit à petit légèrement blanchir.
 
Arrêter la cuisson.
 
Maintenant, on va s'occuper des blancs d’œufs.
 
Les verser, dans un cul de poule, avec le sel.
 
Les fouetter à l'aide d'un batteur électrique.
 
Vous devez avoir des blancs montés, mais pas spécialement ferme, car ils vont directement dans la casserole 😀 .
 
Remettre le mélange miel – sucre, sur feu doux.
 
Ajouter les blancs en neige, en 3 fois, en mélangeant bien, à chaque ajouts.
 
Compter environ 40min.
 
Là, il va falloir se la jouer, sportif 😀 .
 
Continuer à mélanger, ça va devenir de plus en plus épais et difficile, mais imaginez-vous, croquer dans un nougat tout tendre, ça va vous aider 😉 .
 
Le test final, vous n'avez pas oubliez votre petit ramequin d'eau ?
 
Prélever un peu de crème chaude à l'aide de votre cuillère.
 
Versez la dans l'eau froide.
 
Là, si vous voyez, une boule de pâte, qui au toucher, a la texture d'un morceau de chewing-gum.
 
C'est que votre nougat est prêt.
 
Mais attendez, ce n'est pas fini.
 
Toujours sur le feu, ajouter les zestes de citron et l'extrait de vaille.
 
Une fois, bien incorporer, la touche finale ( qui est la plus dur, merci à mon homme 😀 ), verser les fruits secs.
 
Là, vous mélangez, pour les avoir tous, bien pris dans le nougat.
 
Vous aurez un sacré coup de chaud, faîtes moi confiance 😀 .
 
Une fois bien pris, le verser dans votre cadre.
 
Bien lisser, pour avoir une surface bien plane.
 
Recouvrir de la deuxième feuille d'azyme, ou une feuille de papier sulfurisé.
 
Déposer un film alimentaire dessus.
 
Puis à l'aide d'un ramequin, aplatir toute la surface, pour pouvoir adhérer la masse dans le moule.
 
Laisser durcir 12h, à température ambiante.
 
Le décoller du cadre.
 
Puis couper chaque côté du nougat.
 
Enlever délicatement, le film alimentaire et les feuilles de papier sulfurisé.
 
Couper des barres de 2cm. de large.
 
Puis, faire des morceaux qui vous conviennent le mieux, pour moi c'est des petits nougats de 3cm.
 
Les envelopper dans du papier sulfurisé.
 
Sinon, ils vont se coller entre eux.
 
Les conserver dans une boite métallique hermétique.
 
Régalez vous 😉 …

 

 

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