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Crème Au Citron Façon Philippe Conticini

Coucou mes gourmands.

Après ma Key Lime Pie, j’avais encore envie d’un dessert citronné.

J’ai couru m’acheter des citrons.

Alors, je vous propose une crème dessert du chef Philippe Conticini.

C’est un moment de pur gourmandise et très régressif.

Le petit plus, c’est que c’est très simple et rapide à réaliser.

Maintenant, si vous voulez vous régaler, lancez vous.

Si vous êtes fan du lemon curd, je vous promets que ces petites crèmes feront votre bonheur.

Recette Inspirée De : La cuisine de Thomas.

Vous aurez 6 / 8 belles crèmes.

Bonne journée à tous.

  • Ingrédients :
  • 4 / 5 Citrons ( 160g De Jus & Les Zestes De 2 Citrons ).
  • 200g De Sucre En Poudre.
  • 6 Oeufs.
  • 2 Feuilles De Gélatine.
  • 150g De Beurre.
  • Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Prélevez le jus des citrons, pour obtenir 160g.

Ainsi que les zestes de 2 citrons.

Les verser dans une casserole.

Ajoutez 100g de sucre.

Faîtes chauffer, sur feu doux.

Mélangez, il faut que le sucre soit totalement dissout.

Pendant ce temps…

Dans un cul de poule, versez les œufs et le reste du sucre.

Fouettez quelques min., pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez le contenu de la casserole.

Bien mélanger.

Remettre le tout de nouveau dans la casserole.

Faîtes chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer.

Une fois que vous avez les premiers bouillons, comptez 4min. / 5min.

La crème doit s’épaissir, plus qu’une Crème Anglaise.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez au fouet, pour les faire dissoudre.

Incorporez en petits morceaux, le beurre.

Mélangez, à l’aide d’un mixeur plongeant, environ 2min.

C’est important, pour obtenir une texture extrêmement lisse.

Sinon, fouettez très fort 😉 .

Transvasez la crème dans des ramequins ou autres.

Réservez environ 2h. au réfrigérateur.

Il faut qu’elles soient bien prise.

Régalez vous 😉 …

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