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Tarte à La Rhubarbe Tressée

Coucou mes gourmands.

Voilà à quoi ma servit ma Compotée De Rhubarbe.

Une tarte à la rhubarbe tressé.

Oui j’aurai du faire une graphique, mais partit sur ma lancée, je l’ai fait ainsi.

Esthétiquement je ne regrette rien, le tressage donne un super rendu, je l’adore.

Niveau goût, c’est une pure gourmandise.

Une pâte sucrée, avec une fine couche de crème d’amandes, recouverte de Compotée De Rhubarbe.

Tout ce petit monde se marient à merveille.

A la maison, ils se sont tous jetés dessus, j’ai réussi à garder une part pour une amie, elle s’est régalé.

Vous pouvez préparer la pâte la veille, la comportée aussi, sans problème.

Recette Inspirée De : Mes petites madeleines.

Recette Inspirée Du Tressage : Cookismo.

Bonne journée à tous …

  • Moule :
  • Moule à Tarte ( 22cm. ) / Cercle à Tarte ( 22cm. ).
  • Pâte Sucrée :
  • 120g De Beurre.
  • 80g De Sucre Glace.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • 25g De Poudre D’Amandes.
  • 1 Pincée De Sel.
  • 1 Œuf.
  • 200g De Farine.
  • Crème D’Amandes :
  • 50g De Beurre.
  • 50g De Sucre En Poudre.
  • 50g De Poudre D’Amandes.
  • 1 Œuf.
  • 1c.c De Rhum Ambré / 2 à 3 Gouttes D’Arôme D’Amandes Amères.
  • Tressage :
  • 3 / 4 Tiges De Rhubarbe ( à peu près de la même taille ).
  • 100g De Cassonade.
  • Préparation :
  • Pâte Sucrée :

Sortez le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de faire la recette.

Le mettre dans un cul de poule.

Une fois qu’il est bien mou ” en pommade ”, versez le sucre glace tamisé.

Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et les ajoutez.

Gardez la gousse pour faire du Sucre Vanillé, c’est toujours pratique 😉 .

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

Incorporez l’œuf.

Tamisez la farine, sur la garniture.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte bien homogène.

La recouvrir entièrement de film alimentaire.

L’aplatir au maximum, elle va refroidir plus vite.

Réservez au réfrigérateur, minimum 2h., voir toute la nuit.

  • Compotée De Rhubarbe :

Cliquez ici.

Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la suite de la recette.

  • Crème D’Amandes :

Sortez le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de faire la recette.

Le mettre dans un cul de poule.

Une fois qu’il est bien mou ” en pommade ”, versez le sucre.

Bien mélanger.

Incorporez l’œuf, juste assez pour bien l’amalgamer à la préparation.

Finir par le rhum ou l’arôme et la poudre d’amandes.

Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la suite de la recette.

  • Montage :

Beurrez le moule.

Farinez le plan de travail.

Déballez la pâte.

La poser sur le plan de travail.

L’étaler sur 2mm. d’épaisseur.

Déposez délicatement la pâte, à l’intérieur.

Pas de panique si elle se casse, vous pouvez rectifier avec vos doigts.

Appuyez sur tout le contour du moule, pour bien la coller.

Pour le surplus de pâte, vous pouvez l’enlever à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.

Laissez reposer la pâte au congélateur, 15min., ou 2h. au réfrigérateur.

Cela permettra que la pâte ne s’affaisse pas trop pendant la cuisson.

Préchauffez le four th.6 ( 160° ).

Enfournez.

Au bout de 20min., sortez la tarte du four.

Déposez la crème d’amandes, sur toute la surface.

Remettez au four pour 20min. supplémentaires.

Il faut que la pâte et la crème soient bien dorées.

A la sortie, laissez la, refroidir.

  • Tressage :

Passez vos tiges sous l’eau.

Bien frotter si il y a de la terre et enlevez les feuilles.

Les essuyer avec un torchon.

Épluchez les, soit avec la pointe d’un couteau, pour enlever les filaments, soit celle que j’utilise avec un économe et je vous promets qu’il en resté très peu.

Prenez une tige, passez la sur une mandoline, pour avoir une grande et jolie bande.

Continuez avec le reste de la rhubarbe.

Attention à vos doigts.

Essayez d’en avoir une bonne vingtaine, pour faire toute la tarte.

Posez des feuilles de papier absorbant, sur le plan de travail.

Dans une casserole, versez 1L. d’eau et la cassonade.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Une fois la cassonade fondu, baissez le feu, pour avoir un petit bouillon.

Posez doucement vos bandes de rhubarbe.

Faîtes les pocher seulement 3min., sinon vous aurez des bandes de rhubarbe compotées 😉 .

Les égoutter et les poser délicatement sur le papier absorbant.

  • Finition :

Posez votre tarte sur le plan de travail.

Maintenant, prenez vos bandes de rhubarbe.

Faîtes un joli dressage.

Réservez au réfrigérateur, jusqu’au moment de la dégustation.

Régalez vous 😉 …

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