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Le Scofa


En surfant, sur la toile, j’ai vu ce très joli dessert.
 
Je ne savais pas, mais il a une histoire.
 
Ce sont des sœurs de Niort et les moines de Ligugé, qui l’ont réalisé.
 
Il est appelé Scofa pour :
 
Sucre – Crème – Œuf – Farine -Amandes.
 
C’est un pâtissier de la ville, qui leurs a offert cette recette.
 
Elle serait transmis de monastère en monastère.
 
En ne dévoilant aucun secret de fabrication.
 
Donc, la recette que je vous lirez, est celle qui s’en approche le plus.
 
Bien sur, si vous avez d’autres informations, je suis preneuse 😉 .
 
Sur le site, Leyre explique bien son origine.
 
Grâce à elle, j’ai pu me régaler 😉 .
 
Maintenant, on parle gourmandise 😀 .
 
C’est un biscuit, style dacquoise.
 
Une crème au beurre au caramel.
 
Là, pour moi c’est une découverte.
 
Un vrai délice 😀 .
 
Finit de parler.
 
Maintenant, au travaille 😉 .
 
Recette Inspirée De : Recettes de Leyre et d’ailleurs.
 
 
-> Ingrédients :
v. Poudre De Caramel :
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 1c.s D’Eau.
 
v. Biscuit :
x. 5 Blancs D’Œufs.
x. 150g De Sucre En Poudre.
x. 125g De Poudre D’Amandes.
x. 70g De Farine.
x. 80g De Lait.
x. 80g De Sucre Glace.
 
v. Crème Au Beurre & Au Caramel :
x. 6 Jaunes D’Œufs.
x. 70g De Sucre En Poudre.
x. 200g De Beurre.
x. 2c.s D’Eau.
 
v. Finition :
x. Sucre Glace.
 
 
-> Préparation :
v. Poudre De Caramel :
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Obtenez un caramel.
 
Laissez blondir, mais pas trop foncé.
 
Il va faire partit, de la crème au beurre.
 
Faîtes le couler, sur toute la plaque.
 
Une fois refroidit, cassez le en petit morceaux.
 
Les verser, dans un bol de mixeur.
 
Mixez, quelques secondes.
 
Afin, d’obtenir une poudre fine.
 
Réservez.
 
v. Biscuit :
Tracez un rectangle de 40cm. / 30cm., sur une feuille de papier sulfurisé.
 
La poser à l’envers, sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, versez la poudre d’amandes, le sucre glace.
 
Ainsi, que le lait et la farine.
 
Bien mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Vous obtiendrez une pâte.
 
Dans un autre cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Les fouetter, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès qu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre.
 
Fouettez encore un peu pour bien les serrer.
 
Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, à la préparation précédente.
 
Transvasez la pâte, dans une poche munie d’une douille ronde.
 
Prenez votre plaque de four, avec sa feuille.
 
Puis, couchez des lignes, collées les une aux autres, sur tout le rectangle.
 
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez environ 30min.
 
Il faut qu’il soit doré.
 
Laissez refroidir, sur une grille.
 
v. Crème Au Beurre & Au Caramel :
Sortir du réfrigérateur le beurre 1h. minimum avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, versez 50g de sucre en poudre.
 
Ajoutez l’eau.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt.
 
Il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant, il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Pour la suite, j’ai utilisé mon robot pâtissier.
 
Sinon, un bon batteur électrique, fera l’affaire aussi 😉 .
 
Dans un robot pâtissier, munie d’un fouet, versez les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement, avec le reste du sucre.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Une fois, qu’il est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporez petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Ainsi, que la poudre de caramel.
 
Continuez à bien battre.
 
Afin, d’obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
La transvaser, dans un cul de poule.
 
Réservez, au réfrigérateur, le temps de préparer la suite 😉 .
 
v. Finition :
Posez un plat, sur le plan de travail.
 
Coupez le biscuit, en deux parties égales, à l’aide d’un couteau à pain.
 
Mettre la première partie, sur le plat.
 
Couchez la crème au beurre sur toute sa surface.
 
La recouvrir du deuxième biscuit.
 
Réservez environ 3h. / 4h., au réfrigérateur.
 
Quelques min. avant de servir…
 
Égalisez les bord du futur scofa, à l’aide d’un couteau.
 
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
 
Faîtes de jolies parts.
 
Régalez vous 😉 …
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