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Le Russe


En cherchant des bûches pour Noël, je suis tombé sur une, qui avait de la crème au beurre.
 
Ça m’a tellement donné envie, que je ne voulais pas attendre les fêtes, pour en refaire 😀 .
 
J’ai jeté un œil sur la toile.
 
Puis, je suis tombé sur cette recette.
 
Elle m’a fait pensé à mon Moka Au Café, que j’ai adoré.
 
Mais là, c’est au pralin, encore plus gourmand 😉 .
 
La base n’est vraiment pas compliqué à réaliser.
 
C’est vrai que la crème au beurre, peut faire peur.
 
Si, vous suivez la recette, vous n’aurez aucun problème 😉 .
 
Lancez vous, ce dessert en vaut la peine 😀 .
 
Je vous conseille vivement, de faire les crèmes, la veille.
 
Il faut vraiment qu’elles soient froides, avant l’assemblage.
 
Vu, qu’il y a quand même du travail.
 
C’est toujours sympa, de réaliser une recette en 2 jours.
 
Il y aura moins de stress 😀 .
 
Recette Inspirée De : Les délices De Marina.
 
 
-> Moule :
v. Cadre En Inox : 18cm / 18cm.
 
 
-> Ingrédients :
x. 125g De Pâte Praliné.
x. Pralin En Grains.
x. 10g De Sucre Glace.
 
v. Crème Au Beurre :
x. 4 Jaunes D’Œufs.
x. 125g De Sucre En Poudre.
x. 125g De Beurre.
 
v. Crème Mousseline :
x. 250g De Lait.
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. ½ Gousse De Vanille.
x. 40g De Sucre En Poudre.
x. 20g De Farine.
x. 15g De Maïzena.
x. 100g De Beurre.
 
v. Dacquoise Aux Amandes :
x. 200g De Blancs D’Œufs ( 5 / 6 Blancs ).
x. 1c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 120g De Poudre D’Amandes.
x. 65g De Sucre Glace.
x. 40g De Farine.
 
 
-> Préparation :
Comme je vous l’ai marqué plus haut, j’ai réalisé les crèmes la veille.
 
Vous aurez un beau gâteau, grâce à cette étape 😉 .
 
v. Crème Au Beurre :
Sortir du réfrigérateur le beurre 1h. minimum avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, versez le sucre en poudre.
 
Ajoutez de l’eau, juste assez pour l’humidifie.
 
Il ne faut pas trop en mettre.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt.
 
Il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant, il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Pour la suite, j’ai utilisé mon robot pâtissier.
 
Sinon, un bon batteur électrique, fera l’affaire aussi 😉 .
 
Dans un robot pâtissier, munie d’un fouet, versez les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Une fois, qu’il est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporez petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Continuez à bien battre.
 
Afin, d’obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
La transvaser dans un récipient.
 
Recouvrir de film alimentaire.
 
Réservez toute la nuit, au réfrigérateur.
 
v. Crème Mousseline :
Coupez en petits cubes, le beurre.
 
Réservez à température ambiante.
 
Dans une casserole, versez le lait.
 
Ainsi, que la demi gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Portez à ébullition, sur feu doux.
 
Afin, de faire infuser la vanille dans le lait.
 
Posez une assiette sur la casserole.
 
Laissez reposer 30min.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs avec le sucre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Comptez, environ 5min.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez progressivement la farine et la maïzena.
 
Mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.
 
Fouettez délicatement.
 
Puis de façon plus énergique, pour bien détendre la pâte.
 
Continuez avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Transvasez la crème, dans un cul de poule.
 
Ajoutez les dès de beurre, en plusieurs fois.
 
En fouettant, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Recouvrir de film alimentaire.
 
Réservez toute la nuit, au réfrigérateur.
 
v. Dacquoise Aux Amandes :
Le lendemain…
 
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Formez un rectangle de 30cm. / 40cm., à l’aide d’un crayon.
 
Réservez.
 
Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs et la Crème De Tartre.
 
Commencez à les fouetter, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Quand ils commencent à être ferme.
 
Ajoutez le sucre en poudre.
 
Fouettez encore un peu pour bien les serrer.
 
Dans un cul de poule, mélangez tout les ingrédients secs.
 
Puis, en 2 fois, les verser sur les blancs en neige.
 
Mélangez, délicatement à l’aide d’une maryse.
 
Transvasez la préparation, sur la plaque.
 
Lissez, pour avoir un beau rectangle, à l’aide d’une spatule.
 
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez environ 25min.
 
A la sortie du four, laissez le refroidir sur le papier sulfurisé.
 
v. Finition :
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, versez la pâte praliné, ainsi que la crème mousseline.
 
Bien mélanger.
 
Incorporez la crème au beurre.
 
Fouettez l’ensemble, pour avoir une crème homogène, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Transvasez la préparation, dans une poche, munie d’une douille ronde et lisse.
 
Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer le biscuit.
 
Beurrez l’intérieur du cadre.
 
Puis, collez des bandes de papier sulfurisé, sur tout les bords.
 
Le démoulage, sera plus facile ainsi 😉 .
 
Coupez 2 carrés de 18cm. chacun, dans la dacquoise.
 
Réservez, sur votre plan de travail.
 
Posez les chutes du biscuit, sur la plaque du four.
 
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez 20min.
 
Les poser dans un plat.
 
Laissez refroidir.
 
Posez le premier carré, dans le fond du moule.
 
Déposez la moitié de la crème, sur toute la surface.
 
La recouvrir du deuxième carré.
 
Finir par la dernière moitié de crème.
 
Lissez bien la surface.
 
Réservez 1h. au réfrigérateur.
 
Déposez les chutes de la dacquoise, dans un mixeur.
 
Mixez, afin d’obtenir une poudre fine.
 
Sortir le gâteau, du réfrigérateur.
 
Le déposer sur un plat de service.
 
Enlevez les bandes de papier sulfurisé.
 
Saupoudrez toute la surface, de poudre de dacquoise.
 
Ainsi, que de sucre glace.
 
On finit, par recouvrir les côtés, de pralin en grains.
 
Voilà, on a terminé ce fabuleux gâteau 😀 .
 
Réservez minimum 2h. au réfrigérateur.
 
Coupez de belles parts.
 
Régalez vous 😉 …
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