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Mille-feuille


Me voilà, dans une des plus célèbre pâtisserie.
 
Cette recette est une pure merveille.
 
Je l’ai réalisé avec ma Pâte Feuilletée Inversée.
 
Mais, vous pouvez la réaliser avec une Pâte Feuilletée du commerce, sans problème 😉 .
 
J’ai juste un faible, pour cette pâte délicieuse 😀 .
 
Vous aurez aussi, la recette de J’en reprendrai bien un bout.
 
Comme d’habitude, à vous de voir 😉 .
 
La crème est très peu sucrée, mais avec la pâte, c’est un bon équilibre.
 
Vous pouvez enlever le rhum, si vous avez des enfants.
 
L’avantage de cette recette, c’est que la pâte feuilletée inversée, ce fait la vielle.
 
La crème diplomate aussi.
 
Le jour J, vous aurez juste à cuire la pâte.
 
Puis, faire l’assemblage.
 
Plutôt, sympa pour s’avancer 😀 .
 
Encore une petite chose, j’ai utilisé la moitié de ma pâte.
 
L’autre, au congélateur.
 
Puis, j’ai réaliser un glaçage royal.
 
Je n’ai pas saupoudré, ma pâte de sucre glace, pendant la cuisson.
 
Je voulais éviter, le côté sucré 😉 .
 
Pour nous, c’était parfait.
 
Je vous conseille, de les manger assez vite.
 
Car au réfrigérateur, la pâte feuilletée, va se ramollir.
 
Cela gâchera, vos millefeuille.
 
Recette De La Pâte Feuilletée Inversée, Inspirée De : La Cuisine de Bernard.
 
Recette Inspirée De : J’en reprendrai bien un bout.
 
 
-> Préparation :
x. ½ Pâte Feuilletée Inversée / 1 Rouleau De Pâte Feuilletée Pur Beurre.
 
v. Crème Diplomate Rhum / Vanille :
x. 300g De Lait Entier.
x. 1 Gousse De Vanille.
x. 3 Jaunes D’Œufs.
x. 60g De Sucre En Poudre.
x. 30g De Maïzena.
x. 3 Feuilles De Gélatine.
x. 100g De Mascarpone.
x. 200g De Crème Fraîche Liquide Entière.
x. 2c.s De Rhum Brun / Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
v. Glaçage Royal :
x. 1 Blanc D’Œuf.
x. 150g De Sucre Glace.
x. 10g / 15g De Jus De Citron.
 
v. Décoration :
x. 20g De Chocolat Noir.
 
 
-> Préparation :
La vieille…
 
 
La diviser en 2.
 
Une dans le réfrigérateur et l’autre au congélateur.
 
Maintenant, on va s’occuper de la crème diplomate.
 
v. Crème Diplomate Rhum / Vanille :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et gratté, avec les graines.
 
Faire bouillir, sur feu moyen.
 
Éteindre le feu, poser une assiette sur la casserole.
 
Faire infuser 30min.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement, puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Verser le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Une fois prête, hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Incorporer le rhum.
 
La déposer dans un cul de poule.
 
La filmer au contact.
 
Laisser tiédir ( 30° ).
 
Le petit truc, du bout des lèvres, il faut qu’elle soit tiède 😉 .
 
Puis la fouetter une dernière fois pour bien la lisser.
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière et le mascarpone en chantilly.
 
Puis les incorporer à la préparation précédente.
 
Recouvrir, le cul de poule, d’un film plastique.
 
Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
 
Le lendemain…
 
v. Finition :
Recouvrir, la plaque du four, d’une feuille de papier sulfurisé.
 
Étaler votre pâte, sur votre plan de travail, légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
 
Il faut qu’elle soit assez fine, de la taille de votre plaque.
 
Elle fera à peu près, 2mm. / 3mm.
 
Comptez, une surface de 40cm. / 30cm.
 
Là, c’est toujours pareil, les plaques du four, peuvent être plus ou moins grande.
 
Préchauffer le four à th.6 / 7 ( 200° ).
 
Poser la pâte sur la plaque du four.
 
La piquer avec les dents d’une fourchette, sur toute la surface.
 
Pour moi, ma pâte était fine.
 
Donc, pendant la cuisson, elle a monté, juste assez.
 
Regardez la photo, le feuilletage n’est pas trop mal 😀 .
 
Sinon, vous pouvez, la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
 
Puis, d’une grille, afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
 
Enfourner, environ 25min. / 30min.
 
Le feuilletage doit être cuit et uniformément coloré.
 
La sortir du four.
 
Laisser refroidir complètement sur la feuille.
 
Pendant ce temps…
 
Maintenant, on va s’occuper du glaçage royal.
 
Dans un cul de poule, verser le blanc d’œuf et le sucre glace.
 
Bien mélanger, l’ensemble, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
 
Verser en petite quantité, le jus de citron.
 
Toujours en mélangeant.
 
Pour savoir, la bonne texture du glaçage, c’est simple.
 
Il faut, en levant votre cuillère en bois, avoir un beau ruban.
 
Faîtes attention, il ne faut pas qu’elle soit liquide.
 
Sinon, votre glaçage sera dégoulinant.
 
Réserver, sur votre plan de travail.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec le chocolat en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Une fois, fondu, le verser dans un cône en papier, ou un petit sac de congélation.
 
Réserver aussi sur votre plan de travail.
 
Maintenant, on s’occuper de la coupe.
 
Déjà, couper les bords de la pâte,d’environ 1cm., à l’aide d’un couteau à pain.
 
Comme, ça vous aurez un beau rectangle.
 
Là, je vous donne les mesures, que j’ai réalisé, ça vous donnera une base 😉 .
 
Faire 3 bandes d’environ 12cm., de longueur chacune.
 
Puis, couper dans chaque bandes, 5 rectangles d’environ 6cm. de largeur.
 
Comme ça, vous aurez 15 rectangles.
 
Sinon, vous pouvez, juste garder les 3 bandes.
 
Comme cela, vous aurez un grand millefeuille.
 
A vous de voir 😉 .
 
Sortez, la crème du réfrigérateur.
 
La fouetter, pour la détendre un peu.
 
La transvaser, dans une poche, munie d’une douille lisse.
 
Disposer 5 rectangles, les uns à côté des autres, sur votre plan de travail.
 
Déposer, sur chacun, une belle épaisseur de crème, soit en zigzag, soit en boule.
 
Les recouvrir d’un autre rectangle de pâte.
 
Dresser de nouveau, d’une couche de crème.
 
Pour le reste des rectangles.
 
Les recouvrir, de glaçage, à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau.
 
Lisser, pour éviter qu’il soit trop épais.
 
Les poser sur la crème.
 
Prendre, le cône rempli de chocolat.
 
Faire 5 / 6 traits, sur la longueur, de chaque glaçage.
 
Puis à l’aide d’un cure-dent, faîtes des lignes assez espacé, dans le sens de la largeur.
 
Voilà, c’est prêt.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …
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