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Pains Aux Raisins


Voilà les viennoiseries que j’ai réalisé avec ma Pâte à Danish.
 
J’ai eu beaucoup de chance, pour arriver à prendre une photo 😀 .
 
A la maison, ils sont partis très vite.
 
J’ai réussi, à en sauver 4.
 
Ça m’a permis, de voir qu’ils pouvaient rester très moelleux 2 jours, dans leur boite hermétique.
 
A la base, c’est la recette d’escargots, à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.
 
J’ai juste remplacé les pépites par des raisins.
 
Pour la Crème Pâtissière, j’ai repris ma base, en la divisant par 2.
 
Puis la Pâte à Danish, pareil, divisé en 2.
 
L’autre moitié, au congélateur, pour une autre recette gourmande 😉 .
 
Vous aurez une douzaine de pains aux raisins.
 
Pour vous avancer, je vous conseille de faire comme moi.
 
Faîtes la Pâte à Danish et la Crème Pâtissière, la veille.
 
Comme cela, le jour J, vous aurez juste à les confectionner 😉 .
 
Recette Inspirée De : Les gourmandises de Amela...
 
 
-> Ingrédients :
x. 100g De Raisins Secs.
x. Pâte à Danish ( Environ 430g ).
 
v. Crème Pâtissière :
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. 190g De Lait.
x. 20g De Maïzena.
x. 45g De Sucre En Poudre.
x. ½ Gousse De Vanille.
 
v. Dorure :
x. 1 Œuf.
 
v. Sirop :
x. 50g D’Eau.
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 1 Sachet De Sucre Vanillé.
 
 
-> Préparation :
La veille…
 
Préparer la Pâte à Danish.
 
Puis la diviser en 2 parties égales.
 
Filmer les 2 morceaux de film alimentaire.
 
En réserver une pour les pains aux raisins et l’autre au congélateur.
 
v. Crème Pâtissière :
Toujours la veille…
 
Fendre la demi gousse de vanille en 2.
 
La gratter et récupérer les graines.
 
Verser le tout, dans une casserole, ainsi que le lait.
 
Porter à ébullition sur feu doux pour faire infuser la vanille dans le lait.
 
Poser une assiette sur la casserole.
 
Laisser reposer 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement.
 
Puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu.
 
Continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
 
La recouvrir d’un film alimentaire.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Le lendemain…
 
v. Finition :
Si vous avez un four à chaleur tournante, vous ferez qu’une seule fournée.
 
Sinon, pour un four  »traditionnel », il faudra en faire 2.
 
Poser une feuille de papier sulfurisée, sur les 2 plaques du four.
 
Réserver.
 
Fariner votre plan de travail.
 
Poser la pâte dessus.
 
Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un rectangle d’environ 30cm. / 40cm., sur une épaisseur de 4mm.
 
Étaler, la crème pâtissière, sur toute la surface.
 
Parsemer, de raisins sec.
 
Roulez doucement la pâte, sur elle même, bien serré.
 
Réserver 30min., au congélateur.
 
A la sortie, découper des tronçons de 2cm. de largeur, à l’aide d’un couteau à pain.
 
Les poser, sur les 2 plaques de four.
 
Il faut qu’ils soient bien espacés, pendant la pousse 😉 .
 
Les mettre dans le four éteint, pour 2h30min.
 
De cette façon, ils seront au chaud, sans courant d’air et pourront poussés tranquillement.
 
v. Dorure :
Battre dans un bol l’œuf, à l’aide d’une fourchette.
 
Sortir les futurs pains au raisins du four.
 
Puis les badigeonner, d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).  » traditionnel ».
 
Sinon, pour les fours à chaleur tournante, sur th.6 ( 170° ).
 
Enfourner environ 15min.
 
Ils faut qu’ils soient bien dorés.
 
Pendant qu’ils cuisent, on s’occupe du sirop.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, verser l’eau et les sucres.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Dès que le sucre est dissout, c’est prêt.
 
A la sortie du four, badigeonnez, les pains aux raisins, de ce sirop, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Ils seront beaux et brillants.
 
Vous pouvez les déguster aussitôt.
 
Sinon, ils se gardent très bien, dans une boite hermétique.
 
Régalez vous 😉 …
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