Tag-Archive for » crème pâtissière «

Tarte Aux Fraises

 
Voilà, une de mes nombreuses madeleine de Proust.
 
C'est un dessert hyper simple, mais tellement bon.
 
Beaucoup d'entre nous, dans notre jeunesse ou en passant devant la boulangerie, bavaient devant cette gourmandise très régressif.
 
La base c'est, ma pâte sablée, que j'ai piquer de ma Tarte à La Poire & Mascarpone, mais vous pouvez réaliser celle que vous adorez.
 
Puis, une crème pâtissière bien vanillé et attendez voir… bah oui des fraises 😀 .
 
Les pistaches sont facultatif, mais elles donnent un petit truc, je ne sais quoi, qui me plaît bien 😉 .
 
Recette Inspirée De : L'atelier des Chefs.
 
 
Moule:
Cercle à Tarte (22cm. ).
 
Ingrédients :
500g De Fraises.
1c.s De Confiture De Fraises.
20g De Pistaches ( Facultatif ).
 
Crème Pâtissière :
½L. De Lait Entier.
5 Jaunes D'Œufs.
½ Gousse De Vanille.
100g De Sucre En Poudre.
60g De Maïzena / Farine.
50g De Beurre.
 
Pâte Sablée :
2c.s D'Huile De Tournesol.
2c.s De Lait.
2c.s De Sucre En Poudre.
100g De Beurre Demi-Sel.
1 Jaune D'Œuf.
200g De Farine.
 
 
Préparation :
Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Porter à ébullition sur feu doux pour faire infuser la vanille dans le lait.
 
Poser une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
 
Tamponner la crème avec le beurre.
 
La recouvrir, au contact de film alimentaire.
 
Réserver au réfrigérateur, le temps de réaliser, le reste de la recette.
 
Je l'ai réalisé en premier, car il fallait qu'elle soit froide, pour la transvaser sur la pâte.
 
Pâte Sablée :
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans un cul de poule, battre l'huile, le lait et le sucre en poudre.
 
Ajouter le beurre et le jaune d’œuf.
 
Battre de nouveau pour avoir une crème homogène.
 
Verser la farine, mélanger à la main pour obtenir une pâte relativement molle.
 
Poser la pâte dans un film alimentaire et l’aplatir légèrement.
 
La recouvrir.
 
Réserver minimum 2h. au réfrigérateur.
 
Finition :
Sortir la pâte, du réfrigérateur, environ 15min., avant de l'utiliser.
 
La poser, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
L'étaler un peu plus grande que le cercle à tarte.
 
Déposer délicatement la pâte, à l'intérieur du cercle.
 
Pas de panique si elle casse, vous pouvez rectifier avec vos doigts.
 
Appuyer sur tout le contour du cercle, pour bien la coller au cercle.
 
Pour le surplus de pâte, vous pouvez l'enlever à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie.
 
Déposer à l'intérieur une feuille de papier sulfurisé.
 
Verser des haricots blancs ou des billes de cuisson, pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson, cela s'appelle '' une cuisson à blanc ''.
 
Préchauffer le four th.6 ( 170° ).
 
Le temps du préchauffage, laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.
 
Enfourner environ 45min.
 
Il faut qu'elle soit bien dorée.
 
La laisser refroidir tranquillement à température ambiante.
 
Concasser grossièrement les pistaches, à l'aide d'un couteau.
 
Passer les fraises, sous l'eau.
 
Les équeuter.
 
Puis les couper en 2, dans le sens de la hauteur.
 
Maintenant, on va s'occuper de la pâte.
 
Enlever le cercle.Faîtes glisser doucement votre pâte, sur un plat de service.
 
Attention, c'est une pâte très bonne, mais quand même assez fragile.
 
Sortir la crème pâtissière, du réfrigérateur.
 
La battre quelques min., pour la détendre, à l'aide d'un fouet à main.
 
La transvaser dans le fond de la tarte.
 
Bien lisser la surface, à l'aide d'une spatule.
 
Disposer les fraises de façon harmonieuse.
 
Dans un petit bol, faire chauffer la confiture de fraises, une petite min., dans le four à micro ondes.
 
Puis badigeonner chaque fraises, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
 
Parsemer de pistaches concassées.
 
Réserver au réfrigérateur, 1h. ou 2h.
 
Régalez vous 😉 …

 

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.

Profitez de ce blog,passer le mot :)