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Entremets Praliné


Coucou mes gourmands.
 
Ce dessert, est crémeux, tout comme j’aime 😀 .
 
Le palet breton, donne un peu de croquant.
 
C’était délicieux.
 
Évidemment, le côté pralin, c’est divin 😉 .
 
L’avantage, c’est qu’il peut se préparer, quelques jours en avance.
 
Pour un dessert du week-end, il tombe hyper bien.
 
J’ai utilisé 2 moules, je vous explique.
 
Il fallait que le palet breton et la ganache, soient plus petits, que la mousse.
 
Ça donne un super entremets, je le referais 😀 .
 
Puis, un moule à fond amovible.
 
Pour, accueillir tout ce petit monde 😉 .
 
Si vous n’avez qu’un seul moule, ce n’est pas grave.
 
Votre entremets sera quand même à tomber 😉 .
 
Une dernière chose, j’ai utilisé de la pâte pralinée.
 
Pour 6 / 8 personnes.
 
Recette Inspirée De : Il était une fois la pâtisserie.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Fond Amovible Rond ( 22cm. ).
v. Moule Rond ( 20cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Crème à La Vanille :
x. 110g De Chocolat Blanc.
x. 500g De Crème Fraîche Liquide Entière.
x. 2 Gousses Vanille.
 
v. Crémeux Praliné :
x. 150g De Pralinoise / 150g De Pâte Pralinée.
x. 70g De Crème Fraîche Liquide Entière.
x. 30g De Noisettes.
 
v. Galette Bretonne :
x. 125g De Farine.
x. 100g De Beurre Demi Sel.
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 1 Jaune D’Œuf.
x. ¼c.c De Levure Chimique / ¼c.c De Levure Chimique Maison.
x. 1 Pincée De Fleur De Sel.
 
v. Glaçage :
x. 200g De Crème Fraîche Liquide Entière.
x. 150g De Chocolat Noir.
x. 30g De Miel.
x. 30g De Sucre En Poudre.
 
v. Finition :
x. 25g De Noisettes.
 
 
-> Préparation :
v. Crème à La Vanille :
Dans une casserole, versez la crème fraîche.
 
Fendre les gousses de vanille en 2.
 
Les gratter et récupérez les graines.
 
Versez le tout dans la casserole.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Hors du feu, posez une assiette sur la casserole.
 
Laissez infuser 1h.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule, avec le chocolat en morceaux.
 
Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, le verser, dans un cul de poule.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Faîtes réchauffer, sur feu moyen, la crème vanillée.
 
Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu.
 
Enlevez les gousses.
 
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélangez au fouet, pour les faire dissoudre.
 
Versez la crème, en 3 fois, sur le chocolat.
 
Mélangez vivement, à l’aide d’un fouet, à chaque ajout.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
Puis, réservez 4h. au réfrigérateur.
 
Je sais mes gourmands, ça peut paraître un peu long.
 
Mais, niveau goût, ça vaut le coup d’attendre 😉 .
 
Puis, on a de quoi s’occuper pendant les 4h.
 
v. Galette Bretonne :
Beurrez et farinez votre moule.
 
Sortez le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
On va prendre le plus petit moule.
 
Dans un cul de poule, versez le beurre mou et le sucre.
 
Mélangez, à l’aide d’une fourchette.
 
Vous aurez une crème.
 
Ajoutez l’œuf.
 
Puis, la farine, la levure et la fleur de sel.
 
A l’aide, de vos mimines, pétrissez.
 
Vous obtenez une belle pâte.
 
Farinez le plan de travail.
 
Étalez la pâte, en cercle, avec un rouleau à pâtisserie.
 
Il faut avoir une épaisseur de 5mm.
 
Formez un cercle de la taille de votre moule, avec la pointe d’un couteau.
 
Le poser, à l’intérieur.
 
Il va vous rester de la pâte.
 
J’ai réalisé de beaux biscuits.
 
Avec un café, c’est sympa les restes 😀 .
 
J’ai utilisé ce moule, car j’avais peur qu’elle s’étale un peu.
 
Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez le moule et les biscuits.
 
Comptez environ 20min.
 
Moins, pour les biscuits.
 
Il faut qu’elle soit bien dorée.
 
Laissez refroidir, avant de démouler.
 
Puis, lavez le moule, il va nous servir encore une fois 😉 .
 
v. Crémeux Praliné :
Tapissez l’intérieur du petit moule, de film alimentaire.
 
Concassez grossièrement les noisettes.
 
Les jeter, dans une poêle, bien chaude.
 
Faîtes les torréfiées, 5min.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec la pralinoise, en morceaux.
 
Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, le verser, dans un cul de poule.
 
J’ai zappé cette étape, pour mon pralin.
 
Direct, dans le cul de poule.
 
Dans une casserole, versez la crème fraîche.
 
Faîtes chauffer, sur feu moyen.
 
Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu.
 
Versez la crème, en 3 fois, sur le pralin / pralinoise.
 
Mélangez vivement, à l’aide d’un fouet, à chaque ajout.
 
Transvasez la préparation, dans le moule.
 
Le taper légèrement, sur le plan de travail.
 
Comme ça, il va mieux s’étaler.
 
Saupoudrez de noisettes concassées.
 
Réservez 1h., au congélateur.
 
Le temps qu’il prenne.
 
v. Finition :
Beurrez tout le contour du moule à fond amovible.
 
Coupez des feuilles de papier sulfurisé, de la taille du moule.
 
Les coller à l’intérieur.
 
Le beurre va permettre de les maintenir.
 
Reposez, délicatement la galette, au fond du moule.
 
Sortez le crémeux, du congélateur.
 
Le poser, sur la galette.
 
Maintenant, on s’occupe de la crème vanillée.
 
La fouetter, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut obtenir une chantilly.
 
La verser, dans le moule.
 
Bien lisser la surface.
 
Réservez, une nuit au congélateur.
 
Le lendemain…
 
v. Glaçage :
Coupez chaque noisettes en 2.
 
Les jeter, dans une poêle, bien chaude.
 
Faîtes les torréfiées, 5min.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
Posez le cul de poule avec le chocolat, en morceaux.
 
Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, le verser, dans un cul de poule.
 
Dans une casserole, versez la crème fraîche et le miel.
 
Faîtes bouillir, sur feu moyen.
 
Hors du feu, versez sur le chocolat, en 3 fois.
 
En mélangeant vivement, à chaque ajout, avec un fouet.
 
Ajoutez le beurre.
 
Mélangez l’ensemble, à l’aide d’un mixeur plongeant.
 
Il faut qu’il soit bien lisse.
 
Maintenant, votre glaçage est prêt.
 
Il est encore trop chaud, pour le verser, sur l’entremets.
 
La température, doit être à 37°.
 
Si vous avez un thermomètre à sucre, c’est parfait.
 
Sinon, une autre technique.
 
Goûtez du bout des lèvres.
 
Si c’est tiède, le glaçage est prêt.
 
Sortir l’entremets, du congélateur.
 
Le démouler.
 
Le placer sur une grille.
 
Mettre un plat en dessous, pour récupérer le surplus.
 
Versez doucement, la totalité du glaçage sur toute la surface, en une seule fois.
 
Lissez à l’aide d’une spatule.
 
Le poser, délicatement, sur un plat de service.
 
Décorez, avec les noisettes.
 
Laissez décongeler, environ 2h. / 3h., au réfrigérateur.
 
Faîtes de jolies parts.
 
Régalez vous 😉 …
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