Tag-Archive for » frangipane «

Galette Des Rois Frangipane & Poires

 
On mange quoi à l’épiphanie ?
 
D’excellentes galettes des rois.
 
Pour moi, c’est un super feuilletage et une gourmandissime frangipane 😀 .
 
Jeter un œil, sur mon index, vous aurez, j’espère un coup de cœur.
 
J’ai repris ma base de ma Galette Des Rois à La Frangipane.
 
Là, j’ai demandé à mon homme, le fruit qu’il voulait, pour notre beau .
 
Des poires, des fruits de saison.
 
Elles étaient délicieuses.
 
C’est des poires au sirop, que j’ai réalisé.
 
Vous pouvez en acheter, en boite, sans soucis 😉 .
 
Encore une chose que j’ai réalisé, une pâte feuilletée inversée.
 
Juste, pour avoir un plus beau feuilletage.
 
Ça demande du temps, c’est vrai.
 
Mais, le résultat, mes gourmands, c’est croquant, craquant, comme dirait notre cher Cyril Lignac 😀 .
 
Vous aurez la recette, mercredi, si vous êtes courageux.
 
Mais, sincèrement, tentez le coup, niveau goût, j’ai rien mangé de meilleur, en feuilletage.
 
De toute façon, vous aurez aussi le lien, de la Pâte Feuilletée classique.
 
Pour les moins courageux, pas de panique, celles du commerce, feront bien l’affaire 😉 .
 
Recette Des Poires Au Sirop : Meilleur Du Chef.com.
 
 
-> Moule :
v. Cercle à Pâtisserie ( 32cm. ).
 
 
->Ingrédients :
x. 1 Pâte Feuilletée Inversée  »Maison » / 1 Pâte Feuilletée  »Maison » / 2 Rouleaux De Pâte Feuilletée  »Pur Beurre » Du Commerce.
 
v. Poires Au Sirop :
x. 3 Poires.
x. 1L. D’Eau.
x. 250g De Sucre En Poudre.
x. 1 Gousse De Vanille.
 
v. Frangipane :
x. Crème Aux Amandes :
x.  150g De Beurre.
x.  150g De Poudre D’Amandes.
x.  150g De Sucre Glace.
x.  2 Œufs.
x.  15g De Maïzena.
x.  20g / 30g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
x. Crème Pâtissière :
x. 250g De Lait Entier.
x. 3 Jaunes D’Œufs.
x. 1 Pointe De Couteau De Vanille En Poudre.
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 30g De Maïzena / Farine.
x. 25g De Beurre.
 
v. Sirop :
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 50g D’Eau.
x. 1c.c De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
v. Garniture & Finition :
x. 1 Jaune D’Œuf.
x. 25g De Lait.
x. 5g De Sucre En Poudre.
 
 
-> Préparation :
Si vous la faîtes  »maison », préparer votre Pâte Feuilletée, la veille.
 
v. Poires Au Sirop :
Toujours la veille…
 
Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter et récupérer les graines.
 
Verser le tout, dans une casserole, ainsi que le sucre en poudre et l’eau.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Éplucher les poires, à l’aide d’un économe.
 
Les couper en 2, dans le sens de la longueur.
 
Retirer le cœur.
 
Déposer les poires dans la casserole.
 
Il faut que l’eau, soit toujours frémissante.
 
Compter environ 10min. / 15min.
 
Piquer, dans une poire, à l’aide d’un couteau.
 
Si, la lame rentre facilement dans la chair, c’est qu’elles sont prêtent.
 
Laisser refroidir, les poires dans le sirop.
 
Puis les égoutter, toute la nuit au dessus d’un cul de poule, au réfrigérateur.
 
Le lendemain….
 
v. Frangipane :
x. Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
Ajouter le rhum ambré.
 
Dans un bol, battre les 2 œufs.
 
Peser pour avoir un total de 90g.
 
Les incorporer dans la préparation précédente.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
x. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la vanille en poudre.
 
Porter à ébullition la vanille dans le lait.
 
Éteindre le feu.
 
Poser une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
 
Tamponner la crème avec le beurre.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Dès que le sucre a totalement disparut, laisser encore chauffer 2min.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
v. Garniture & Finition :
Dès que la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème aux amandes.
 
La frangipane est prête.
 
Réserver environ 1h. au réfrigérateur.
 
Couper les poires en lamelles.
 
Si votre pâte est  »maison », la diviser en 2.
 
Former 2 disques, à l’aide du cercle à pâtisserie.
 
Sur le plan de travail, poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
 
Étaler la frangipane, jusqu’à 1,5cm. du bord.
 
N’oubliez pas la fève.
 
Coucher les lamelles de poires sur toute la surface.
 
Dans un ramequin rempli d’eau, trempé un pinceau à pâtisserie.
 
Le passer tout autour de la pâte.
 
Poser le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier.
 
Souder les bords avec les doigts.
 
A l’aide d’un couteau, faire des demi-cercles sur la pâte ( sans trop l’enfoncer pour ne pas la percer ).
 
Le plus simple est de s’aider d’une assiette ou d’un cercle.
 
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le sucre en poudre et le lait.
 
Passer la dorure sur le dessus de la pâte feuilletée.
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfourner environ 25 / 30min.
 
La pâte doit être dorée.
 
A la sortie, badigeonnez la surface, de sirop, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Laisser sécher 15min., à température ambiante.
 
Se déguste tiède.
 
Régalez vous 😉 …
Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.

Profitez de ce blog,passer le mot :)