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Guimauves Au Citron

Coucou mes gourmands.

Pour moi les guimauves, c’est une madeleine de Proust.

Des petites merveilles, que je dévore depuis que je suis toute petite, sans aucun remord 😀 .

Après avoir réalisé des Guimauves à La Vanille, j’attaque celles au citron.

C’est gourmand à souhait.

Avec le petit côté citronné, c’est un régal.

Cette recette, je l’ai prise chez Jenna, son site a de superbes recettes avec des photos sublimes.

Puis à chaque fois, que j’essaie une de ses recettes, je ne suis jamais déçu 😉 .

Je l’ai suivie à la lettre, sauf pour l’enrobage.

J’ai repris, l’idée de la colorer, tout comme mes Boules De Coco.

Vous pouvez seulement les enrober de sucre glace.

A vous de voir 😉 .

Recette Inspirée De : Bistro De Jenna.

Bonne journée à tous…

  • Moule :
  • Moule Carré ( 23cm. ).
  • Ingrédients :
  • Enrobage Coloré :
  • 50g De Sucre Glace.
  • 40g De Maïzena.
  • 1 Pointe De Couteau De Colorant Alimentaire En Poudre Jaune ( Facultatif ).
  • Guimauve :
  • 1 Citron Jaune.
  • 8 Feuilles De Gélatine.
  • 150g De Blancs D’Œufs ( Environ 5 Blancs ).
  • 500g De Sucre En Poudre.
  • 50g De Sirop De Glucose.
  • 150g D’Eau.
  • 1 Pointe De Couteau De Colorant Alimentaire En Poudre Jaune.
  • Préparation :
  • Enrobage Coloré :

Je vous conseille de le faire la veille, pour le laisser sécher, avant de l’utiliser.

Évidemment, si vous choisissez d’enrober de sucre glace, zappez cette étape.

Dans un bol, versez la maïzena, le colorant et une 1c.s d’eau,

Mélangez à l’aide d’une fourchette.

Vous obtiendrez une texture sableuse.

Laissez sécher à température ambiante ou dans un placard, toute une nuit.

Le lendemain, mixez la maïzena colorée avec le sucre glace.

Tamisez l’ensemble.

Réservez dans une boite hermétique.

  • Guimauve :

Recouvrir le moule de film alimentaire.

Prélevez les zestes du citron.

Ainsi que le jus.

J’ai obtenue environ 60g.

Réservez.

Versez les blancs d’œufs, dans votre robot pâtissier ou un grand cul de poule.

Dans une casserole, versez le sirop de glucose, le sucre et l’eau.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Ne pas mélanger, laissez cuire tranquillement.

Là, pour ceux qui possède un thermomètre à sucre.

Faire chauffer, pour atteindre, la température de 130°.

Arrivé à 120°, avant la fin, faîtes ramollir les feuilles de gélatine, dans un grand bol d’eau froide, environ 10min.

Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre à sucre :

C’est une cuisson  » petit cassé  ».

Préparez un petit bol d’eau froide et une c.c.

Comptez environ 20min.

Dès que vous voyez que ça devient sirupeux, avec pleins de petites bulles, prélevez un peu de sirop, avec votre cuillère.

Plongez le dans l’eau froide.

En l’attrapant, si vous arriver à former entre vos doigts, une petite boule qui se tient, c’est que votre sirop est prêt.

Sinon, on continue la cuisson.

10min., avant la fin, faîtes ramollir les feuilles de gélatine, dans un grand bol d’eau froide, environ 10min.

Pendant ce temps, battre légèrement les blancs d’œufs.

Il faut à peine qu’ils commencent à être bien mousseux.

Si ils montent trop avant de verser le sirop de sucre, la guimauve sera granuleuse.

Maintenant, le sirop est prêt.

Battre à vitesse moyenne les blancs d’œufs, en versant le sirop sur la paroi de la cuve.

Une fois qu’il n’y a plus une goutte de sirop dans la casserole, battre à grande vitesse.

Ajoutez les zestes de citron, le jus et le colorant.

Continuez à battre, il faut que l’extérieur de votre cuve, soit tiède au touché.

Transvasez la préparation dans le moule.

Lissez à l’aide d’une spatule.

Laissez sécher 12h., à température ambiante, d’un côté.

Puis, la retourner et refaire sécher 12h.

Ça peux paraître long, mais ces petites merveilles, valent le coup d’attendre 😀 .

  • Finition :

Saupoudrez le plan de travail, d’enrobage.

Retournez la plaque de guimauve, dessus.

Décollez délicatement, le film plastique qui la recouvre.

Saupoudrez de nouveau d’enrobage.

Humidifiez légèrement la lame d’un couteau à chaque découpage.

Coupez des cubes de 2cm. / 3cm., chacun.

Les mélanger un par un, dans l’enrobage.

Les secouer pour enlever l’excédent.

Elles sont restés 4 jours dans une boite hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, dans un endroit frais et sec.

A voir si on peux les garder, plus longtemps, mais mes gourmands n’ont pas tenus plus longtemps 😀 .

Régalez vous 😉 …

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