Tag-Archive for » guimauves au citron «

Guimauves Au Citron

Pour moi les guimauves, c’est une madeleine de Proust.
 
Des petites merveilles, que je dévore depuis que je suis toute petite, sans aucun remord 😀 .
 
Après avoir réaliser des Guimauves à La Vanille, j’attaque celles au citron.
 
C’est gourmand à souhait.
 
Cette recette, je l’ai prise chez Jenna, son site a de superbes recettes avec des photos sublimes.
 
Puis à chaque fois, que j’essaie une de ses recettes, je ne suis jamais déçu 😉 .
 
Je l’ai suivie à la lettre, sauf pour l’enrobage.
 
J’ai repris, celui que j’ai réalisé pour mes Guimauves à La Vanille, et aussi l’idée de le colorer, vient de mes Boules Coco.
 
Mais évidemment, vous faîtes comme vous le voulez 😉 .
 
Recette Inspirée De : Bistro De Jenna.
 
 
-> Moule :
v. Moule Carré ( 23cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Enrobage :
x. 50g De Sucre Glace.
x. 40g De Maïzena.
x. 1 Pointe De Couteau De Colorant Alimentaire En Poudre Jaune ( Facultatif ).
 
v. Guimauve :
x. 1 Citron Jaune.
x. 8 Feuilles De Gélatine.
x. 150g De Blancs D’Œufs ( Environ 5 Blancs ).
x. 500g De Sucre En Poudre.
x. 50g De Sirop De Glucose.
x. 150g D’Eau.
x. 1 Pointe De Couteau De Colorant Alimentaire En Poudre Jaune.
 
 
-> Préparation :
v. Enrobage :
Si vous colorer l’enrobage, je vous conseille de le faire la veille, pour le laisser sécher, avant de l’utiliser.
 
Évidemment, si vous laisser le mélange tel quel, zappez cette étape.
 
Dans un bol, mélangez la maïzena avec le colorant jaune, avec 1c.s d’eau, à l’aide d’une fourchette.
 
Vous obtiendrez une texture sableuse.
 
Laisser sécher à température ambiante ou dans un placard, toute une nuit.
 
Le lendemain, mixez la maïzena colorée avec le sucre glace.
 
Tamisez l’ensemble.
 
Réserver dans une boite hermétique.
 
v. Guimauve :
Recouvrir le moule de film alimentaire.
 
Prélever les zestes du citron.
 
Ainsi que le jus.
 
Réserver.
 
Verser les blancs d’œufs, dans votre robot pâtissier ou un grand cul de poule.
 
Dans une casserole, verser le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Ne pas mélanger, laisser cuire tranquillement.
 
Là, il vous faut un thermomètre à sucre.
 
Faire chauffer, pour atteindre, la température de 130°.
 
Sinon, compter environ 20min.
 
Arrivé à 120°, ou 10min., avant la fin, faîtes ramollir les feuilles de gélatine, dans un grand bol d’eau froide, environ 10min.
 
Revenons, au sirop de sucre.
 
C’est une cuisson  » petit cassé  ».
 
Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, dès que vous voyez que ça devient sirupeux et avec pleins de petites bulles, tremper vos doigts dans un bol d’eau froide et plonger le bout des doigts dans le sirop et les replonger dans l’eau froide.
 
Si vous arriver à former entre vos doigts, une petite boule assez dure, c’est que votre sirop est prêt.
 
J’ai fait exactement la même cuisson que mes Guimauves à La Vanille, c’était parfait 😉 .
 
Pendant ce temps, battre légèrement les blancs d’œufs.
Il faut à peine qu’ils soient mousseux.
 
Si ils montent trop avant de verser le sirop de sucre, la guimauve sera granuleuse.
 
Voilà, le sirop est prêt.
 
Battre à vitesse moyenne les blancs d’œufs, en versant le sirop sur la paroi de la cuve.
 
Une fois qu’il n’y a plus une goutte de sirop dans la casserole, battre à grande vitesse.
 
Ajouter les zestes de citron, le jus et le colorant alimentaire jaune.
 
Continuez à battre, il faut que l’extérieur de votre cuve, soit tiède au touché.
 
Transvaser la préparation dans le moule.
 
Lisser à l’aide d’une spatule.
 
Laisser sécher 12h., à température ambiante, d’un côté.
 
Puis, la retourner et refaire sécher 12h.
 
Ça peux paraître long, mais ces petites merveilles, valent le coup d’attendre 😀 .
 
v. Finition :
Saupoudrez le plan de travail, d’enrobage.
 
Retourner la plaque de guimauve, dessus.
 
Décoller délicatement, le film plastique qui la recouvre.
 
Saupoudrer de nouveau d’enrobage.
 
Humidifiez légèrement la lame d’un couteau à chaque découpage.
 
Coupez des cubes de 2cm. / 3cm., chacun.
 
Les mélanger un par un, dans l’enrobage.
 
Les secouer pour enlever l’excédent.
 
Elles se conservent 1 semaine, dans une boite hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
Régalez vous 😉 …
Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.

Profitez de ce blog,passer le mot :)