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Tarte Aux Noix & Caramel


On ma offert de jolie noix, merci Odile 😉 .
 
L’automne apporte son lot de fruits secs et j’en raffole.
 
Comme j’adore les cacahuètes enrobées de caramel, je me suis dis, je vais en trouver une sur la toile.
 
J’ai complètement craqué en voyant cette recette.
 
Un petit caramel goût très léger de chocolat, un mot  » miam miam  » 😀 .
 
J’ai haché grossièrement les cerneaux de noix entiers, mais vous pouvez les laisser entiers 😉 .
 
Recette Inspirée De : Version Fémina.
 
 
-> Moule :
v.  Moules à Tarte ( 23cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Pâte Sablée :
x. 250g De Farine.
x. 125g De Sucre En Poudre.
x. 125g De Beurre.
x. 1 Œuf.
x. 1 Jaune D’Œuf.
 
v. Caramel :
x. 230g De Cerneaux De Noix.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 4c.s De Lait.
x. 200g De Crème Fraîche Liquide.
x. 30g De Chocolat Noir.
x. 100g De Miel.
x. 20g De Beurre.
 
 
-> Préparation :
v. Pâte Sablée :
Dans un cul de poule, ou robot pâtissier, mélanger la farine et le sucre en poudre.
 
Couper le beurre en dés, puis le verser sur la préparation précédente.
 
Puis à l’aide de vos mimines, frotter les ingrédients ensemble entre les doigts, afin d’obtenir une texture sablonneuse.
 
Ajouter l’œuf entier et le jaune.
 
Malaxer, afin d’obtenir une boule de pâte.
 
L’envelopper dans du film alimentaire.
 
Réserver 30min., au réfrigérateur.
 
Beurrer et fariner le moule.
 
Fariner le plan de travail.
 
L’étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’une belle épaisseur d’½cm.
 
La poser délicatement dans le moule.
 
Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.
 
Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule, pour bien la coller sur les bords.
 
Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.
 
Piquer toute la surface, à l’aide d’une fourchette.
 
Déposer une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte.
 
Verser des haricots blancs ou des billes de cuisson, dessus.
 
Grâce à cette méthode, la pâte ne gondera pas pendant la cuisson, cela s’appelle  » une cuisson à blanc  ».
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 15min
 
A la sortie du four, enlever la feuille de papier sulfurisé et les haricots.
 
Cuire de nouveau 10min.
 
Il faut que la pâte soit dorée.
 
Laisser refroidir avant de démouler.
 
Réserver à température ambiante.
 
v. Caramel :
Hacher finement le chocolat noir, à l’aide d’un couteau à pain.
 
Ainsi que les cerneaux de noix.
 
Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux, la crème fraîche liquide.
 
Il faut qu’elle soit chaude, avant de la verser dans le caramel.
 
Dans une autre casserole plus grande, mettre le sucre en poudre, le lait, le chocolat haché et le miel.
 
Faire chauffer 5min. / 10min., sur feu moyen.
 
Mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Il faut que le sucre soit dissout.
 
Verser la crème fraîche chaude.
 
Poursuivre la cuisson, environ 15min. / 20min.
 
Le caramel, doit avoir la même texture qu’une crème anglaise.
 
Un petit truc, il faut qu’elle nappe votre cuillère en bois.
 
Ajouter les cerneaux de noix hachés.
 
Laisser cuire de nouveau, 5min., afin de bien les enrober de caramel.
 
Hors du feu, incorporer le beurre.
 
Bien mélanger.
 
Transvaser la préparation, sur la tarte.
 
Lisser la surface.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
Puis réserver au réfrigérateur, environ 1h., minimum.
 
Régalez vous 😉 …
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