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Millefeuilles De Gavottes, Sauce Caramel

Coucou mes gourmands.

Depuis que j’ai fait Une Petite Faim, je suis tombé sur des petites perles.

Cette recette en fait partit.

Il paraît que ce dessert est servie dans de beaux restaurant.

Je vous fait ma version.

Alors elle ne fera pas partie de la carte des desserts de ces grands classiques, mais elle fera partit de la mienne 😀 .

Le côté croustillant de la gavotte, mélangé à une crème délicieusement vanillée.

Je sais, c’est celle de mon Millefeuille 😉 .

Ah oui, j’oublie une petite spirale de ma Crème Caramel à La Fleur De Sel.

Un vrai délice.

C’est simple, mon homme m’a demandé d’en refaire très vite 😉 .

Une petite chose, il ne faut pas être une grosse brute pour le montage.

Les crêpes gavottes sont très, mais alors très fragile.

Elles ne supporte pas longtemps le réfrigérateur.

Il faut les dévorer le jour même.

La crème se fait la veille.

Le rhum peux être retiré sans problème 😉 .

Comptez 6 millefeuilles par personne.

Recette Inspirée De : Régal.

Bonne journée à tous.

  • Crème Diplomate Rhum / Vanille :
  • 300g De Lait Entier.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • 3 Jaunes D’Œufs.
  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 30g De Maïzena.
  • 3 Feuilles De Gélatine.
  • 100g De Mascarpone.
  • 200g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 2c.s De Rhum Brun / Rhum Ambré ( Facultatif ).
  • Préparation :
  • Crème Diplomate Rhum / Vanille :

Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, avec les graines.

Faire bouillir, sur feu moyen.

Éteindre le feu, posez une assiette sur la casserole.

Laissez infuser 30min.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

Il faut que le mélange blanchisse.

Ajoutez progressivement la maïzena.

Mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.

Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.

Fouettez délicatement, puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.

Versez le reste du lait.

N’oubliez pas de retirer la gousse.

Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.

Puis sur feu doux, mélangez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillons.

Une fois prête, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez au fouet pour les faire dissoudre.

Incorporez le rhum.

La déposer dans un cul de poule.

Laissez tiédir ( 30° ).

Le petit truc, du bout des lèvres, il faut qu’elle soit tiède 😉 .

Puis, la fouetter une dernière fois pour bien la lisser.

Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière et le mascarpone en chantilly.

Puis les incorporer à la préparation précédente.

Recouvrir, le cul de poule, d’un film plastique.

Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

  • Finition :

Le lendemain…

Sortez, la crème du réfrigérateur.

La fouetter, au batteur électrique, pour la détendre un peu.

La transvaser, dans une poche, munie d’une douille lisse.

Sur votre plan de travail, posez 2 crêpes, collées l’une à l’autre.

Posez 5 dômes de crèmes sur chacune, d’environ 2cm. de hauteur.

Couchez délicatement une crêpe, sur chaque lignes.

Faîtes de jolies stries de Crème Caramel, sur toute la surface.

Continuez avec le reste des crêpes.

Laissez au réfrigérateur, le temps de les dévorer.

Régalez vous 😉 …

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