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Nougat Glacé Au Chocolat & Noisettes


Coucou mes gourmands.
 
On commence à avoir chaud.
 
Youpi, c’est barbecue, salade de légumes et des glaces 😀 .
 
Alors, je vous propose, ce joli nougat glacé.
 
Les chocolats addicts, vont être aux anges 😉 .
 
J’ai regardé, les commentaires qui avaient sur le blog.
 
Ils sont à peu près tous du même avis.
 
C’est un très bon dessert, mais trop de chocolat.
 
Donc, j’ai enlevé 100g et il est encore bien chocolaté.
 
J’ai pris du 75%.
 
Ça veut dire, plus fort en cacao.
 
Un vrai régal.
 
J’ai remplacé les amandes, par des noisettes.
 
Pour moi, le chocolat et la noisette, c’est mon pêché mignon 😉 .
 
Pour la déco, j’ai réalisé une Meringue Suisse.
 
J’ai fait aussi, plus de noisettes caramélisées.
 
Parsemez sur le nougat, il est tout de suite, plus gourmand 😀 .
 
Le petit plus, vous le faite la veille.
 
Il y a quand même 12h. de repos.
 
C’est toujours sympa de s’avancer, pour nos repas.
 
Une dernière chose, j’ai utilisé un moule à mini cakes.
 
Parfait, pour des portions individuelles.
 
Dans un moule à cake standard, c’est parfait aussi 😉 .
 
Sinon, j’ai aussi réalisé un Nougat Glacé avec des fruits confits.
 
Le préféré de mon homme, à vous de voir 😉 .
 
Recette Inspirée De : Marmiton.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Cake / Moule à Mini Cakes.
 
 
-> Ingrédients :
v. Noisettes Caramélisées :
x. 150g De Noisettes Concassées.
x. 45g De Sucre En Poudre.
 
v.Garniture :
x. 2 Œufs.
x. 50g De Miel.
x. 200g De Chocolat Noir 75%.
x. 200g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
x. 1 Pincée De Sel.
 
v. Meringue Suisse :
x. 30g De Blanc D’Œuf ( 1 Blanc ).
x. 30g De Sucre En Poudre.
 
 
-> Préparation :
Recouvrir l’intérieur du moule, d’une feuille de papier sulfurisé.
 
v. Noisettes Caramélisées :
Dans une poêle, versez le sucre en poudre.
 
Faire chauffer, sur feu moyen.
 
Vous aurez un beau caramel.
 
Baissez le feu.
 
Versez les noisette concassées.
 
Bien mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Une fois, bien enrobées, éteindre le feu.
 
Continuez à les mélanger, pour bien qu’elles se détachent.
 
Laisser refroidir, à température ambiante.
 
v. Garniture :
Versez la crème fraîche liquide entière, dans un cul de poule.
 
Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule, avec le chocolat en morceaux.
 
Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, laissez tiédir à température ambiante.
 
Dans une autre casserole, versez le miel.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs et le sel.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Une fois, bien montés, versez en filet le miel bouillant.
 
Toujours en fouettant.
 
Continuez, jusqu’à refroidissement de la masse.
 
Dans un autre cul de poule.
 
Mélangez vivement les jaunes d’œufs, avec le chocolat fondu, avec le batteur électrique.
 
Vous le verrez, ça fait une pâte assez dure.
 
Ajoutez les noisettes caramélisées, en gardant 50g, pour la déco 😉 .
 
Prenez une bonne partie des blancs en neige.
 
Les ajouter, au mélange précédent.
 
Vous pouvez mélanger vigoureusement, pour bien détendre la pâte.
 
Puis, finir avec le reste des blancs.
 
Délicatement, à l’aide d’une maryse.
 
Nettoyez vos fouets.
 
Sortez le cul de poule et la crème du réfrigérateur.
 
La fouettez, avec un batteur électrique.
 
Juste assez, pour obtenir, une belle chantilly.
 
L’incorporez, délicatement au mélange précédent, toujours avec la maryse.
 
Transvasez la préparation dans le moule.
 
Bien lisser, la surface, avec une spatule.
 
Réservez 12h., au congélateur.
 
v. Meringue Suisse :
Avant tout, le blanc d’œuf doit être à température ambiante.
 
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, sur feu doux.
 
Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.
 
Dans un cul de poule, versez le blanc d’œuf et le sucre en poudre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Juste assez pour bien le dissoudre.
 
Dès que l’eau est à ébullition, posez le cul de poule dessus.
 
Baissez le feu, juste assez pour que l’eau soit frémissante.
 
Battre toujours à l’aide du batteur électrique.
 
La technique est un peu longue, alors patience.
 
Donc, la cuisson s’arrête, dès que la préparation est tiède au toucher.
 
La meringue commence à prendre du volume et plus dure à travailler.
 
Là, on enlève le cul de poule du feu.
 
Continuez à battre, jusqu’à totalement refroidissement.
 
La meringue est prête à être dresser.
 
Remplir une poche munie d’une douille ronde fine.
 
Coucher des bâtonnets meringués, sur la plaque du four.
 
Préchauffer le four th.3 / 4 ( 100° / 110° ).
 
Enfournez, environ 1h.
 
Le test c’est qu’elles se décollent facilement, elles seront cuite.
 
Le meilleur c’est de goûter aussi 😀 .
 
Laissez refroidir, sur une grille.
 
Les casser en petits morceaux.
 
Réservez dans un bol.
 
v. Finition :
Sortir le cake du congélateur.
 
Le démouler, sur un plat de service.
 
Parsemez, le dessus, de meringues concassées et de noisettes caramélisées.
 
Coupez de jolies parts.
 
Servir aussitôt.
 
Le conserver au congélateur.
 
Régalez vous 😉 …
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