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Entremets Magique Aux Agrumes


Le printemps va bientôt être parmi nous, youpi 😀 .
 
J’avais envie de couleurs dans ce dessert.
 
Pour le côté magique, c’est vrai.
 
Il n’y a que 3 agrumes, mais il y a plusieurs couleurs.
 
Grâce aux jus de fruits qui se séparent de la crème.
 
J’ai testé, c’est vraiment très sympa, à la découpe 😉 .
 
Pour les fruits, c’est des oranges sanguines et pamplemousse rose.
 
Ça donne, de belles couleurs pastelles.
 
Une dernière chose, mes gourmands.
 
Si vous aimez le côté acidulé, ce dessert est fait pour vous.
 
Pour la décoration, j’ai fait quelques petites Meringues Suisses et déposer, quelques fruits confits.
 
A vous de voir, ce qu’il vous plaît 😉 .
 
Recette Inspirée De : Culinaire Amoula.
 
 
-> Moule :
v. Moule Rond à Charnière ( 20cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Madeleine Aux Agrumes :
x. 2 Œufs.
x. 140g De Beurre.
x. 140g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Farine.
x. 1 Citron Vert.
x. 1 Orange Sanguine.
x. 1 Pincée De Sel / ½c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
 
v. Mousse à L’Orange Sanguine :
x. 250g De Jus D’ Orange Sanguine ( Environ 3 / 4 Oranges ).
x. 75g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Crème Fraîche Liquide Entière 35% .
x. 50g De Mascarpone.
x. 3 Feuilles ½ De Gélatine.
x. Zestes D’1 Orange Sanguine.
 
v. Mousse De Citron Vert :
x. 250g De Jus De Citron Vert ( Environ 8 Citrons Vert ).
x. 80g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Crème Fraîche Liquide Entière 35%.
x. 50g De Mascarpone.
x. Zestes D’1 Citron Vert.
x. 3 Feuilles ½ De Gélatine.
 
v. Mousse De Pamplemousse :
x. 250g De Jus De Pamplemousse ( Environ ½ Pamplemousse ).
x. 80g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Crème Fraîche Liquide Entière 35%.
x. 50g De Mascarpone.
x. 3 Feuilles ½ De Gélatine.
 
 
-> Préparation :
v. Madeleine Aux Agrumes :
Beurrer le moule.
 
Sortir le beurre, du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Prélever les zestes et les jus, de l’orange et du jus de citron.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou, avec le sucre en poudre, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut obtenir une crème.
 
Verser les jaunes d’œufs, la farine, le sel, le jus et le zestes du citron, ainsi que les zestes de l’orange, avec 2c.s de son jus.
 
Bien mélanger.
 
Nettoyez les fouets.
 
Dans un autre cul de poule, verser les blancs d’œufs, avec le sel ou la Crème De Tartre.
 
Les monter en neige, à l’aide du batteur électrique.
 
Les incorporer délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la préparation dans le moule.
 
Bien lisser, la surface.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner, environ 15min.
 
Il faut qu’il soit dorer.
 
Laisser tiédir 15min., dans le moule.
 
Puis, le démouler.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
Laver le moule.
 
Beurrer tout le contour.
 
Couper des feuilles de papier sulfurisé, de la taille du moule.
 
Les coller à l’intérieur.
 
Le beurre va permettre de les maintenir.
 
Reposez, délicatement le gâteau au fond du moule.
 
Réserver au réfrigérateur, le temps de réaliser la première partie, de la recette.
 
v. Mousse à L’Orange Sanguine :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Presser le jus des oranges, afin d’obtenir, environ 250g.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Dans une casserole, verser 100g de jus d’orange, avec le sucre en poudre.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Il faut que le sucre fonde.
 
Puis, hors du feu, ajouter, le reste du jus et les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Laisser tiédir, 30min.
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière et le mascarpone, en chantilly.
 
Verser dessus, en plusieurs fois, le jus d’orange gélifié.
 
Mélanger délicatement, à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la mousse, sur le gâteau.
 
Réserver au congélateur, environ 1h.
 
v. Mousse De Citron Vert :
Faire, la même préparation, que la mousse à l’orange sanguine.
 
Sortir le gâteau du congélateur.
 
Transvaser la préparation, sur la première mousse.
 
Réserver de nouveau, au congélateur, 1h.
 
v. Mousse De Pamplemousse :
On recommence, la même préparation.
 
Vous commencez à connaître, non ? 😀 .
 
Transvaser la préparation, sur la mousse de citron vert.
 
Réserver, au congélateur, pour une durée plus longue.
 
Compter 6 h.
 
Ce que je fait, avec beaucoup de mes desserts, je le fais la vieille.
 
Comme ça, ils ont le temps de prendre tranquillement.
 
v. Finition :
Au moment de servir.
 
Coupez de jolies parts.
 
Déposer de belles petites Meringues Suisse, avec quelques fruits confits, dessus.
 
Régalez vous 😉 …
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