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Tarte Amandine


Je ne sais pas pour vous, mais je suis fan de la crème d’amandes.
 
C’est sur que pour Les Galettes Des Rois, je suis comblé.
 
Mais, pour moi, il y en a jamais assez 😀 .
 
Cette recette est parfaite à ce niveau.
 
Un vrai régal.
 
Vous pouvez faire des tartelettes ou une tarte pour un dessert familial.
 
La pâte sablée, n’est jamais simple à étaler.
 
Mais, c’est tellement bon 😉 .
 
Une dernière choses.
 
Tout peux se préparer la veille.
 
Comme ça, le jour J, vous avez juste à créer votre tarte.
 
C’est toujours plus sympa, quand on peux s’avancer 😉 .
 
Recette Inspirée De : Mes inspirations Culinaires.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Tarte ( 22cm. ) / Tartelettes.
 
 
-> Ingrédients :
v. Pâte Sablée :
x. 190g De Farine.
x. 20g De Fécule De Pommes De Terre.
x. 90g De Sucre Glace.
x. 130g De Beurre.
x. 35g De Poudre D’Amandes.
x. 1 Œuf.
 
v. Crème D’Amandes :
x. 100g De Beurre.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Poudre D’Amandes.
x. 2 Œufs.
x. 50g De Crème Fraîche Liquide.
x. 2 / 3 Gouttes D’Amandes Amère.
 
v. Déco :
x. 100g D’Amandes Effilées.
x. Sucre Glace.
 
 
-> Préparation :
Beurrer et fariner le moule.
 
v. Pâte Sablée :
Sortir le beurre 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans un cul de poule, verser la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre glace.
 
Coupez le beurre en dés.
 
L’ajouter au mélange précédent.
 
Du bout des doigts, frottez l’ensemble des ingrédients.
 
Il faut obtenir une texture sableuse.
 
Finir par l’œuf.
 
Pétrir, avec vos mimines.
 
Ne la travaillez pas trop, sinon à la cuisson, elle va se rétrécir.
 
Réserver, 1h. au réfrigérateur.
 
v. Crème D’Amandes :
Sortir le beurre, du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans un cul de poule, verser la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les œufs et le beurre mou.
 
Battre, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Verser la crème fraîche liquide.
 
Mélanger, juste assez pour l’incorporer au mélange.
 
Filmez , à l’aide d’un film plastique.
 
Réserver environ 1h. au réfrigérateur.
 
v. Finition :
Sortez la pâte du réfrigérateur.
 
L’étaler, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
 
La poser délicatement dans le moule.
 
Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.
 
Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule, pour bien la coller sur les bords.
 
Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.
 
Piquer toute la surface, à l’aide d’une fourchette.
 
Le petit truc, que j’ai vu dans Le Meilleur Pâtissier.
 
C’est de la remettre 1h. au réfrigérateur.
 
Grâce à cette méthode, elle ne vas pas rétrécir, à la cuisson.
 
La ressortir du réfrigérateur.
 
Déposer une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte.
 
Verser des haricots blancs ou des billes de cuisson, dessus.
 
Préchauffer le four th.6 ( 170° ).
 
Enfourner environ 15min
 
A la sortie du four, enlever la feuille de papier sulfurisé et les haricots.
 
Sortir la crème d’amandes, du réfrigérateur.
 
La mélanger légèrement, pour la rendre homogène, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
La transvaser dans le fond de la tarte.
 
Bien lisser, la surface, à l’aide d’une spatule.
 
Parsemer d’amandes effilées.
 
Enfournez de nouveau, environ 25min. / 30min.
 
Toujours à la même chaleur.
 
Il faut que la pâte soit bien dorée.
 
Laisser totalement refroidir la tarte.
 
Démouler délicatement.
 
Avant de servir, la saupoudrer de sucre glace.
 
Régalez vous 😉 …
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