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Parmentier De Poisson


Voilà une recette qui m’a donné des soucis.
 
Je vous explique, c’est le nom qui pause un problème.
 
Là ou je l’ai pris, chez Bernard, il l’appelle  » Brandade  ».
 
Mon soucis, c’est que je n’en ai jamais mangé.
 
Alors, à la première lecture, j’avais l’eau à la bouche.
 
La préparation était hyper simple à réaliser.
 
Puis, quand je l’ai préparé, l’odeur embaumer la cuisine.
 
C’était excellent, à la maison, on a adoré 😀 .
 
Mais, en lisant les commentaires, beaucoup on dit que ce n’était pas une brandade.
 
Donc, j’ai surfé sur la toile.
 
J’ai vu la recette de base, avec de la morue, du lait, de l’huile d’olive et des herbes.
 
Bref, pour éviter les malentendus, ça sera un parmentier de poisson, et puis c’est tout 😉 .
 
Quoi qu’il en soit, je vous met le lien, car grâce à Bernard, je me suis régalé 😀 , alors merci à lui.
 
Recette Inspirée De : La Cuisine de Bernard.
 
 
-> Moule :
v. Plat à Gratin.
 
 
-> Ingrédients :
v. 850g De Dos De Cabillaud / Lieu.
v. 650g De Pommes De Terre.
v. 5 Gousses D’Ail.
v. 150g D’Huile D’Olive.
v. 150g De Crème Fraîche Liquide.
v. 2c.s De Gros Sel.
v. 1 Feuille De Laurier.
v. 1 Brin De Thym.
v. 1c.s De Persil Déshydratés.
v. Sel.
v. Poivre.
 
 
-> Préparation :
Graisser le plat, avec un filet d’huile d’olive.
 
Dans une grande casserole, déposez les dos de cabillaud.
 
Les recouvrir d’eau froide.
 
Ajoutez une feuille de laurier, le brin de thym et 1c.s de gros sel.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Dès que l’eau bout, arrêtez la cuisson.
 
Les égoutter, dans une passoire.
 
Les écraser, à l’aide d’une fourchette.
 
Réserver à température ambiante.
 
Épluchez les pommes de terre.
 
Les couper chacune en 4.
 
Puis les mettre dans une casserole.
 
Recouvrir d’eau froide.
 
Faire bouillir, sur feu moyen.
 
Compter environ, 40min.
 
Les piquer à l’aide d’une pointe d’un couteau, si la lame ressort sans difficulté, c’est qu’elles sont cuites, sinon continuer la cuisson.
 
Égouttez-les.
 
Les passez au presse-purée.
 
Réserver sur votre plan de travail, ainsi que les miettes de poissons.
 
Dans une grande casserole, verser l’huile.
 
Épluchez, puis émincer finement, les gousses d’ail.
 
Les ajouter dans l’huile.
 
Faîtes chauffer sur feu moyen.
 
Mélangez, pour éviter que l’ail, ne colle à la casserole.
 
Comptez environ 2min. / 3min.
 
C’est simple, quand vous sentez l’odeur qui embaume la cuisine, c’est qu’il est temps de faire le reste de la recette.
 
Ajoutez les miettes de poisson, ainsi que la purée de pomme de terre.
 
Bien mélanger, à l’aide d’un fouet, pour avoir une pâte bien homogène.
 
Hors du feu, verser la crème fraîche liquide.
 
Continuez à fouetter.
 
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
 
De mon côté, j’ai ajouté plus de poivre que de sel.
 
Le meilleur moyen, c’est de goûter 😉 .
 
Pour finir, ajouter le persil.
 
Un dernier coup de fouet, pour bien mélanger l’ensemble.
 
Voilà c’est prêt, pour passez au four.
 
Verser le parmentier dans le plat à gratin.
 
Lisser bien la surface.
 
Faîtes des rayures, l’aide d’une fourchette.
 
Verser un léger filet d’huile d’olive, sur les stries.
 
Préchauffer le four th.7 ( 210° ).
 
Enfournez environ 20min.
 
Il faut que la surface soit bien dorée.
 
Servir chaud.
 
Régalez vous 😉 .
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