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Le Russe

 
En cherchant des bûches pour Noël, je suis tombé sur une, qui avait de la crème au beurre.
 
Ça m’a tellement donné envie, que je ne voulais pas attendre les fêtes, pour en refaire 😀 .
 
J’ai jeté un œil sur la toile.
 
Puis, je suis tombé sur cette recette.
 
Elle m’a fait pensé à mon Moka Au Café, que j’ai adoré.
 
Mais là, c’est au pralin, encore plus gourmand 😉 .
 
La base n’est vraiment pas compliqué à réaliser.
 
C’est vrai que la crème au beurre, peux faire peur, mais si vous suivez la recette, vous n’aurez aucun problème 😉 .
 
Lancez vous, ce dessert en vaut la peine 😉 .
 
Je vous conseille vivement, de faire les crèmes, la veille.
 
Il faut vraiment qu’elles soient froides, avant l’assemblage.
 
Vu, qu’il y a quand même du travail, c’est toujours sympa, de réaliser une recette en 2 jours, il y a moins de stress 😀 .
 
Recette Inspirée De : Les délices De Marina.
 
 
-> Moule :
v. Cadre En Inox : 18cm / 18cm.
 
 
-> Ingrédients :
x. 125g De Pâte Praliné.
x. Pralin En Grains.
x. Sucre Glace.
 
v. Crème Au Beurre :
x. 4 Jaunes D’Œufs.
x. 125g De Sucre En Poudre.
x. 125g De Beurre.
 
v. Crème Mousseline :
x. 250g De Lait.
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. ½ Gousse De Vanille.
x. 40g De Sucre En Poudre.
x. 20g De Farine.
x. 15g De Maïzena.
x. 100g De Beurre.
 
v. Dacquoise Aux Amandes :
x. 200g De Blancs D’Œufs ( 5 / 6 Blancs ).
x. 1c.c De Crème De Tartre ( Facultatif ).
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 120g De Poudre D’Amandes.
x. 65g De Sucre Glace.
x. 40g De Farine.
 
 
-> Préparation :
Comme je vous l’ai marqué plus haut, j’ai réalisé les crèmes la veille.
 
Vous aurez un beau gâteau, grâce à cette étape 😉 .
 
v. Crème Au Beurre :
Sortir du réfrigérateur le beurre 1h. minimum avant de réaliser la recette.
 
Les jaunes d’œufs doivent être à température ambiante.
 
Dans une casserole, verser le sucre en poudre.
 
Ajouter de l’eau, juste assez pour l’humidifier, il ne faut pas trop en mettre.
 
Porter à ébullition, sur feu moyen.
 
Prendre un thermomètre à sucre et cuire jusqu’à 121°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt, il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant, il commence à se former des fils, c’est que le sirop est prêt.
 
Pour la suite, j’ai utilisé mon robot pâtissier, mais un bon batteur électrique, fera l’affaire aussi 😉 .
 
Dans un robot pâtissier, munie d’un fouet, verser les jaunes d’œufs.
 
Les fouetter légèrement.
 
Dès que le sirop de sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi de la cuve.
 
Dès qu’il est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
 
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou en parcelles à petite vitesse.
 
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène à grande vitesse.
 
La transvaser dans un récipient.
 
Recouvrir de film alimentaire.
 
Réserver toute la nuit, au réfrigérateur.
 
v. Crème Mousseline :
Couper en petits cubes, le beurre.
 
Réserver à température ambiante.
 
Dans une casserole, verser le lait, la demi gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Porter à ébullition sur feu doux pour faire infuser la vanille dans le lait.
 
Poser une assiette sur la casserole, laisser reposer 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la farine et la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Transvaser la crème, dans un cul de poule.
 
Ajoutez les dès de beurre, en battant vigoureusement, à l’aide d’un fouet à main.
 
Recouvrir de film alimentaire.
 
Réserver toute la nuit, au réfrigérateur.
 
v. Dacquoise Aux Amandes :
Le lendemain…
 
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Former un rectangle de 30cm. / 40cm., à l’aide d’un crayon.
 
Réserver.
 
Dans un cul de poule, verser les blancs d’œufs et la Crème De Tartre.
 
Commencez à les fouetter, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Quand ils commencent à être ferme.
 
Ajouter le sucre en poudre.
 
Fouetter encore un peu pour bien les serrer.
 
Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients secs.
 
Puis, en 2 fois, les verser sur les blancs en neige.
 
Mélanger, délicatement à l’aide d’une maryse.
 
Transvaser la préparation, sur la plaque.
 
Lisser, pour avoir un beau rectangle, à l’aide d’une spatule.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 25min.
 
A la sortie du four, laissez le refroidir sur le papier sulfurisé.
 
v. Finition :
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, verser la pâte praliné, ainsi que la crème mousseline.
 
Bien mélanger.
 
Incorporer la crème au beurre.
 
Fouetter l’ensemble, pour avoir une crème homogène, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Transvaser la préparation, dans une poche, munie d’une douille ronde et lisse.
 
Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer le biscuit.
 
Beurrer l’intérieur du cadre.
 
Puis, coller des bandes de papier sulfurisé, sur tout les bords.
 
Le démoulage, sera plus facile ainsi 😉 .
 
Couper 2 carrés de 18cm. chacun, dans la dacquoise.
 
Réserver, sur votre plan de travail.
 
Poser les chutes du biscuit, sur la plaque du four.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner 20min.
 
Les poser dans un plat.
 
Laisser refroidir.
 
Poser le premier carré, dans le fond du moule.
 
Déposer la moitié de la crème, sur toute la surface.
 
La recouvrir du deuxième carré.
 
Finir par la dernière moitié de crème.
 
Lisser bien la surface.
 
Réserver 1h. au réfrigérateur.
 
Déposer les chutes de la dacquoise, dans un mixeur.
 
Mixer, afin d’obtenir une poudre fine.
 
Sortir le gâteau, du réfrigérateur.
 
Le déposer sur un plat de service.
 
Enlever les bandes de papier sulfurisé.
 
Saupoudrer toute la surface, de poudre de dacquoise.
 
Ainsi que de sucre glace.
 
On finit, par recouvrir les côtés, de pralin en grains.
 
Voilà, on a terminer ce fabuleux gâteau 😀 .
 
Réserver minimum 2h. au réfrigérateur.
 
Coupez de belles parts.
 
Régalez vous 😉 …
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