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Gâteau Breton Fourré à La Crème De Pruneaux


Voilà un bail, que je voulais faire cette recette.
 
La crème aux pruneaux est délicieuse.
 
A mon avis, son secret, c’est qu’ils marinent toute la nuit dans le thé.
 
Le sablé était délicieux.
 
Je l’ai réaliser dans un moule à tarte de 23cm.
 
Il me rester de la pâte.
 
Mais pas de gâchis, j’ai réaliser des petits sablés pour mon café 😀 .
 
Vous pouvez le réaliser avec un moule plus grand, c’est vous qui voyez 😉 .
 
Recette Inspirée De : CuisineAz.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Tarte ( 23cm. ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Pruneaux Marinés :
x. 300g De Pruneaux Dénoyautés.
x. 2 Sachets De Thé Noir.
x. 450g D’Eau.
 
v. Gâteau Breton :
x. 250g De Sucre En Poudre.
x. 6 Jaunes D’Œufs.
x. 250g De Beurre Demi-Sel.
x. 500g De Farine.
x. 1 Sachet De Levure Chimique / 4c.c De Levure Chimique Maison.
x. 1 Sachet De Sucre Vanillé.
 
v. Crème De Pruneaux :
x. Les Pruneaux Marinés.
x. 3c.s De Rhum Ambré.
x. 5c.s De Jus De La Marinade.
x. 1c.c De Cannelle En Poudre.
x. 450g D’Eau.
 
v. Finition :
x. 1 Blanc D’Œuf.
 
 
-> Préparation :
v. Pruneaux Marinés :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
 
La verser dans un cul de poule, avec les sachets de thé.
 
Laisser infuser 10min.
 
Enlever les sachets.
 
Ajouter les pruneaux.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
Recouvrir le cul de poule, de film alimentaire.
 
Réserver au réfrigérateur, environ 12h.
 
-> Gâteau Breton :
Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Dans un grand cul de poule, ou avec un robot à pâtisserie, verser tout les ingrédients, sauf la farine.
 
Mélanger l’ensemble, afin d’obtenir une préparation crémeuse.
 
Ajouter la farine.
 
Malaxez, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
 
La diviser en 2 parties égales.
 
Déposer chaque pâtons, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
 
Les étaler, sur une épaisseur d’ ½cm.
 
Un peu plus grande que le moule.
 
Réserver environ 1h., au réfrigérateur.
 
-> Crème De Pruneaux :
Égouttez les pruneaux.
 
Gardez 5c.s de jus de la marinade.
 
Les verser dans un mixeur.
 
Ajoutez le rhum ambré et la cannelle en poudre.
 
Mixez, afin d’obtenir une pâte lisse.
 
Les verser dans une poêle.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Cuire environ 15min. / 20min.
 
Il faut que le liquide de la pâte diminue.
 
Vous aurez une texture qui se rapproche d’une confiture assez épaisse.
 
Réserver à température ambiante, le temps de réaliser la suite de la recette.
 
-> Finition :
Beurrer et fariner le moule.
 
Sortir la première pâte du réfrigérateur.
 
La décoller des feuilles.
 
La déposer délicatement dans le moule.
 
Appuyez sur les bords, pour bien la coller.
 
Ne vous inquiétez pas si votre pâte se casse, vous pouvez la rectifiez avec vos doigts.
 
Verser la crème de pruneaux.
 
Lisser la surface.
 
Puis, sortez la deuxième pâte.
 
Enlevez les feuilles.
 
Recouvrir délicatement la crème de pruneaux avec cette pâte.
 
Puis à l’aide de vos doigts, soudez les pâtes ensemble.
 
N’oubliez pas, soyez délicat, elle est assez friable 😉 .
 
Battre légèrement le blanc d’œuf.
 
Badigeonnez la pâte, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Prenez une fourchette, puis faites des quadrillages, sur toute la surface.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfournez environ 40min. / 50min.
 
Il faut que la pâte soit bien dorée.
 
Laisser refroidir dans le moule.
 
Puis, encore délicatement, le démouler.
 
Régalez vous 😉 …
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