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Sorbet Cassis

 
Je vous présente ma glace préférée 😛 , dès que je peux trouver du cassis je ne me prive pas.
 
Evidemment enlever le pédoncule de chaque cassis, ça peux décourager, mais je vous le promet, il faut le faire au moins une fois et après cela ça ne vous dérangera plus de les éplucher 😉 .
 
Pour le dosage de sucre, j'aime l'acidité du fruit, si vous n'aimer pas trop le côté acidulé, rajoutez-en.
 
 
Moule :
Moule à glace 1L.
 
 
Ingrédients :
350g De Sucre En Poudre.
230g D'Eau.
2c.s De Sirop De Sucre.
1Kg De Cassis Environ ( Pour Un Total De 700g Sans Pédoncule ).
2c.s De Jus De Citron.
3c.s De Crème De Cassis.
 
 
Préparation :
Enlever le pédoncule de chaque cassis.
 
Réserver.
 
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre en poudre et le sirop de sucre.
 
Porter à ébullition sur feu moyen, une fois le sucre en poudre fondu, laissez bouillir 2min. / 3min.
 
Laisser refroidir complètement le sirop.
 
Dans un mixeur, réduire le cassis en purée avec le jus de citron en mouillant avec la moitié du sirop refroidit.
 
Incorporer le reste du sirop et la crème de cassis et mixer pour homogénéiser le sorbet.
 
Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
 
Sortir la crème du réfrigérateur, puis la passer au tamis pour retirer le maximum de pépins.
 
 
Avec Sorbetière :
Verser doucement dans la sorbetière.
 
Laisser turbiner environ 30min.
 
Une fois terminer, la transvaser dans le moule.
 
Réserver toute la nuit au congélateur avant dégustation.
 
 
Sans Sorbetière :
Mettre directement la crème dans le moule à glace.
 
Réserver au congélateur 1h.
 
La sortir et la mélanger au fouet, la remettre au congélateur.
 
Continuer toutes les heures, pendant 4h.
 
Elle deviendra aérienne et légère.
 
Réserver toute la nuit au congélateur avant dégustation.

 

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