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Tarte Au Citron Meringuée

Coucou mes gourmands.

Voilà la tarte qui a accompagné ma Meringue Italienne.

L’association de ces deux là, est un pur délice.

Le lemon curd est bien parfumé, pas trop sucré et évidemment très gourmand.

Alors, j’ai fait la Meringue Italienne avec 3 blancs, comme sur ma recette.

La pâte sablée est de ma Tarte à La Poire & Mascarpone.

Vous pouvez faire celle que vous voulez.

C’était assez généreux, donc à vous de voir, plus ou moins 😉 .

Ne vous inquiétez pas, les dosages sont indiqués, pour chaque blancs.

Cette tarte fait partie de mes premières recettes sur le blog.

Vous ne la verrez pas, car visuellement j’étais assez déçu.

En gros, je lui ai refait une beauté 😀 .

A l’époque, je l’avais trouvé dans un magazine.

Le titre était, une tarte au citron comme dans une boulangerie.

J’étais très novice en cuisine, mais très motivée 😉 .

La pâte sablée était celle du commerce, donc aucune pression.

Par contre le lemon curd, je l’avais fait toute seule comme une grande.

Je me rappelle encore de la surprise, elle était aussi bonne que dans une boulangerie.

Il y avait encore du travail, mais le résultat m’a poussé à faire plus de recette.

Me voilà plusieurs années après, un peu moins novice et encore plus passionnée.

Donc, j’ai toujours un petit coup de cœur, à chaque fois que je fais cette tarte.

Juste pour vous dire, il faut toujours testé, il peut avoir de bonnes surprise 😀 .

Bonne journée à tous.

  • Moule :
  • Cercle / Moule à Tarte ( 22cm. / 24cm. ).
  • Ingrédients :
  • Pâte Sablée :
  • 2c.s D’Huile De Tournesol.
  • 2c.s De Lait.
  • 2c.s De Sucre En Poudre.
  • 100g De Beurre Demi-Sel.
  • 1 Jaune D’Œuf.
  • 200g De Farine.
  • Lemon Curd :
  • 3 / 4 Citrons Jaunes ( Environ 160g De Jus ).
  • 2 / 3 Citrons Verts ( Environ 30g ).
  • 200g De Sucre En Poudre.
  • 3 Œufs.
  • 200g De Beurre.
  • 1 Feuille ½ De Gélatine ( 5g. ).
  • Préparation :
  • Lemon Curd :

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Râpez le zeste des citrons.

Pressez leurs jus.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre, le jus, les zestes des citrons.

Ainsi, que les œufs et la moitié du beurre.

Remuez de temps en temps, il ne faut pas, que ça colle au fond.

Continuez, afin que la crème s’épaississe.

Dès les premiers bouillons, arrêtez la cuisson

Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire.

Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet pour les faire dissoudre.

Laissez tiédir.

Incorporez le reste du beurre.

Le mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, environ 2min.

C’est important pour avoir une texture extrêmement lisse.

Posez un film alimentaire sur la crème.

Laissez refroidir, au réfrigérateur.

Le temps de faire la suite de la recette 😉 .

  • Pâte Sablée :

Sortir le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.

Dans un cul de poule, battre l’huile, le lait et le sucre en poudre.

Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf.

Battre de nouveau pour avoir une crème homogène.

Versez la farine, mélangez à la main, pour obtenir une pâte relativement molle.

Posez la pâte dans un film alimentaire et l’aplatir légèrement.

La recouvrir.

Réservez minimum 2h. au réfrigérateur.

  • Meringue Italienne :

Cliquez Ici.

La réserver au réfrigérateur, pour la suite.

  • Finition :

Sortir la pâte, du réfrigérateur, environ 15min., avant de l’utiliser.

La poser, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

L’étaler un peu plus grande que le cercle à tarte.

Déposez délicatement la pâte, à l’intérieur.

Pas de panique si elle se casse, vous pouvez rectifier avec vos doigts.

Appuyer sur tout le contour du cercle, pour bien la coller au cercle.

Pour le surplus de pâte, vous pouvez l’enlever à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.

Piquez toute la surface, avec une fourchette.

Déposez à l’intérieur, une feuille de papier sulfurisé.

Versez des haricots blancs ou des billes de cuisson.

Afin d’éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson, cela s’appelle  » une cuisson à blanc  ».

Préchauffez le four th.6 ( 170° ).

Le temps du préchauffage, laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

Enfournez environ 45min.

Au bout de 20min., sortez la tarte du four.

Puis délicatement, enlevez la feuille de papier sulfurisé avec les billes de cuisson.

Remettez la au four.

Il faut qu’elle soit bien dorée.

Laissez la refroidir tranquillement à température ambiante.

Une fois bien refroidit, transvasez le lemon curd, sur la tarte.

Bien lisser la surface, à l’aide d’une spatule.

Couchez la meringue, sur toute la surface de la tarte.

Aidez vous d’une poche à douille, ou comme moi à la cuillère, j’adore l’effet que ça donne à la cuillère.

Passez un coup rapide de chalumeau, sur toute la surface.

Réservez au réfrigérateur 2h. / 3h., le temps qu’elle prennent.

Coupez de jolies parts.

Régalez vous 😉 …

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