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Tarte Tatin

Pour la petite histoire, cette tarte porte le nom de 2 sœurs, elles tenaient un restaurant, la jeune sœur prépare une tarte aux pomme et dans le coup de feu elle oublie la pâte et enfourne les pommes dans le moule.
Dès qu’elle s’aperçoit de son oublie, elle se précipite et dépose la pâte sur les pommes et continue la cuisson.
Les clients ont adorés cette ” nouvelle tarte aux pommes ” et c’est comme cela que la tarte tatin à vue le jour.
Comme quoi, certaines erreurs peuvent être bénéfique 🙂 .
Pour les pommes, j’ai pris des galas qui tiennent bien la cuisson.
Celui qui a réaliser cette recette est Monsieur Christophe Michalak, mais je me suis inspirée de ma copine Djouza, qui m’a donné envie de la réaliser à ma manière et que je remercie, je vous conseille de faire un tour sur son blog, il y a de pures merveilles à dévorer.
Recette Inspirée De : La Cuisine de Djouza.
Moule :
Moule Rond 23cm. / 24cm.
Ingrédients :
Pâte Feuilletée ” Pur Beurre ”.
1c.s / 2c.s De Gelée De Pommes.
Garniture :
250g De Sucre En Poudre.
8 Belles Pommes Qui Tiennent La Cuisson ( Gala / Golden ect… ).
250g De Beurre.
 250g D’Eau.
2 Gousses De Vanille.
Caramel :
200g De Sucre En Poudre.
Préparation :
Poser votre moule sur la pâte feuilletée.
Découper la pâte tout autour.
La piquer à l’aide d’une fourchette sur toute la surface.
Réserver au réfrigérateur, le temps de réaliser la recette.
Beurrer généreusement le moule.
Caramel :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre.
Faire chauffer sur feu moyen, sans le remuer.
Une fois, qu’il a commencer à bien fondre, le mélanger à l’aide d’une spatule.
Il faut avoir une belle couleur ambré.
Transvaser le caramel assez vite dans le moule.
Faite pivoter, pour bien le répartir sur toute la surface.
Garniture :
Passer les pommes sous l’eau.
Les éplucher, les couper en quartier et enlever le trognon.
Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter et récupérer les graines.
Dans une grande casserole, verser le beurre, les gousses de vanille ainsi que les graines, le sucre en poudre et l’eau.
Porter à ébullition.
Une fois que le beurre et le sucre sont dissout, verser les quartiers de pommes.
Laisser cuire environ 10min., il faut qu’elles soient bien tendres.
Les retirer à l’aide d’une écumoire.
Les déposer sur du papier absorbant.
Laisser tiédir.
Puis le disposer harmonieusement dans le fond du moule.
Bien les serrer.
Déposer délicatement la pâte feuilletée sur les pommes.
Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
La pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir, sinon il risquerait d’avoir une catastrophe.
Faire préchauffer de nouveau votre four th.6 ( 180° ).
Enfourner environ 5min., le temps que le caramel fonde légèrement.
Placer un plat sur la tarte et retourner l’ensemble.
Faîtes chauffer quelques secondes au four à micro-ondes la gelée de pommes.
Napper les pommes de la gelée, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Servir.
Régalez vous 😉 …

 

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