Tarte Citron Meringué Ou Pas

 
Je vous le dis souvent, pour quelques recettes, qu"elles font parties de mes préférées.
 
Là, c'est mon dessert préféré et de très loin 🙂 .
 
En faisant le tour, je me suis aperçu, que je n'étais pas la seule.
 
Je crois que c'est grâce à cette tarte au citron, que je me suis lancé dans cette belle aventure 🙂 .
 
Régalez vous…
 
 
Moule :
Moule à Tarte.
 
 
Ingrédients :
Pâte Sucrée :
1 / 2 Œufs ( 65g ).
150g De Sucre En Poudre.
5g De Sel.
100g De Beurre.
250g De Farine.
 
Crème Citron :
5 Citrons ( 2 Jaunes + 3 Verts ).
250g De Sucre En Poudre.
3 Œufs.
200g De Beurre.
1 Feuille ½ De Gélatine.
 
Meringue Italienne :
3 Blancs D'Œufs.
180g De Sucre En Poudre.
4c.s D'Eau.
 
 
Préparation :
Pâte Sucrée :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, battre les œufs.
 
Il faut 65g d’œuf, donc voir 1 œuf ou 2.
 
Ajouter le sel et le sucre en poudre.
 
Puis le beurre mou.
 
Mélanger légèrement l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois.
 
Et enfin la farine.
 
Verser la préparation sur le plan de travail fariné.
 
Puis malaxer pour avoir une pâte lisse et homogène.
 
Aplatir la pâte.
 
Au besoin fariné le plan de travail, si la pâte colle.
 
La filmé à l'aide d'un film plastique.
 
Réserver minimum 30min. au réfrigérateur.
 
L'étaler au rouleau sur le plan de travail, entre 2 feuilles de film alimentaire.
 
Faire attention, la pâte est assez friable.
 
Une fois la taille du moule obtenue, la décoller doucement des 2 feuilles.
 
La poser dans le fond du moule.
 
La piquer à l'aide d'une fourchette sur toute la surface.
 
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, bien recouvrir de haricots secs.
 
La cuisson se fait appeler '' cuire à blanc '', sans garniture.
 
Préchauffer le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfourner environ 30min.
 
La pâte doit être dorée, ne pas trop la faire cuire.
 
Réserver.
 
 
Crème Citron :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Râper le zeste de chaque citrons.
 
Presser leurs jus.
 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre en poudre, le jus, les zestes des citrons, les œufs et la moitié du beurre.
 
Remuer de temps en temps, pour obtenir une crème de la même consistance qu'une crème pâtissière.
 
Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire.
 
Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Laisser tiédir.
 
Incorporer le reste du beurre.
 
Le mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, environ 2min.
 
C'est important pour avoir une texture extrêmement lisse.
 
Poser un film alimentaire sur la crème.
 
Laisser refroidir.
 
Transvaser la préparation sur la pâte, lisser à l'aide d'une spatule.
 
Réserver environ 2h., le temps que la mousse prenne.
 
 
Meringue Italienne :
Dans une casserole, mouiller le sucre en poudre avec l'eau sur feu moyen.
 
Dès que le sucre en poudre est dissous et le sirop un peu épais, c'est prêt.
 
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 120°.
 
En même temps, dans un cul de poule, battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
 
Dès que le sirop est prêt le faire couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
 
On va obtenir une meringue très onctueuse et chaude, laisser ensuite tourner 10min., le temps que ça refroidisse.
 
La meringue est prête à être utilisée.
 
 
Garniture & Finition :
Déposer la meringue sur la tarte au citron à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
 
A l'aide d'un chalumeau ou au four position '' grill '', faire cuire le dessus assez rapidement pour ne pas trop la brûler.
 
Réserver au réfrigérateur.

 

 

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