Truffes Au Chocolat & Caramel Au Beurre Salé De Pierre Hermé

 
Pour ceux qui me suivent, la semaine dernière, j'ai voulu réaliser des truffes.
 
Bon, le résultat n'était pas celui que j'attendais 😀 .
 
Mais ce n'est pas grave, j'ai réaliser une superbe Bûche Aux Truffes, un vrai régal.
 
Donc, pour la prochaine, je ne voulais pas me tromper.
 
Alors, j'ai pris la recette d'un grand monsieur Pierre Hermé.
 
Vous pensez bien, que là, je l'ai suivis à la lettre.
 
Puis, je peux vous dire, que j'ai de jolies truffes.
 
J'ai juste diviser la recette par 2.
 
Vous aurez environ 25 belles truffes.
 
Pour vous aider, je mets le lien de la vidéo.
 
 
 
Ingrédients :
75g De Chocolat Noir 70%.
90g De Chocolat Au Lait.
125g De Cacao Amer En Poudre.
95g De Sucre En Poudre.
20g De Beurre Demi-Sel.
130g De Crème Fraîche Liquide.
 
 
Préparation :
Recouvrir l'intérieur du moule de papier sulfurisé.
 
Hacher grossièrement les chocolats.
 
Les verser dans un cul de poule.
 
Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche liquide.
 
Réserver.
 
Dans une grande casserole, verser 1c.s de sucre en poudre.
 
Faire chauffer sur feu moyen.
 
Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter une autre c.s de sucre.
 
Mélanger l'ensemble, à l'aide d'une cuillère en bois, pour bien le faire fondre.
 
Continuer avec le reste du sucre.
 
Il faut avoir une belle couleur ambré foncé.
 
Ajouter le beurre coupé en petit dés.
 
Mélanger l'ensemble.
 
Une fois fondu, incorporer la crème fraîche liquide chaude.
 
Attention, aux éclaboussures.
 
Remuer sans cesse, pour enlever de probables morceaux.
 
Verser le caramel chaud sur les chocolats hachés.
 
Bien mélanger, pour faire fondre le chocolat, toujours à l'aide de la cuillère en bois.
 
Transvaser la préparation dans le moule.
 
Réserver minimum 2h., au réfrigérateur.
 
Il faut que la ganache soit bien prise.
 
Elle restera un peu molle, mais c'est totalement normal.
 
Verser le cacao amer en poudre dans une assiette.
 
Préparer un récipient d'eau chaude.
 
Il faudra plonger le couteau dans l'eau, cela va permettre de mieux couper la ganache.
 
Couper en cubes des morceaux des futurs truffes.
 
Former des boules, dans les paumes des mains.
 
Si vous avez des gants en latex, c'est l'idéal.
 
A peu près, la taille d'une noix.
 
Les verser dans le cacao amer en poudre.
 
Puis à l'aide d'une fourchette, recouvrir chaque truffes.
 
Les secouer dans une passoire, pour enlever l'excédent de cacao amer en poudre.
 
Réserver au réfrigérateur, environ 2h.
 
Il faut qu'elles durcissent légèrement.
 
Vous aurez des truffes ultra fondantes, délicieuses.
 
Régalez vous 😉 …

 

 

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