Bûche à La Vanille & Caramel Au Beurre Salé

Coucou mes gourmands.

Cette période, est le moment des tests.

Bûches, truffes, biscuits, etc.

A la maison, je fais appel à mes cobayes.

N’allez pas les plaindre, ils sont volontaires 😀 .

J’ai voulu commencer, simple.

Vanille, caramel.

C’est un beau mariage de saveurs.

Elle a fait fureur 😀 .

C’est hyper fondant.

Le côté sucré du caramel, s’adoucit avec la vanille.

Le biscuit, donne un peu de croquant, dans ce mélange.

Pour un début, on commence bien 😉 .

Allez jeter un œil, dans mon index.

Il y en a d’autres excellentes bûches à dévorer 😀 .

L’idéal, c’est de la faire, la veille.

Recette Inspirée De : Amandine Cooking.

  • Moule :
  • Gouttière à Bûche, avec insert / Moule à Cake.
  • Ingrédients :
  • Insert : Mousse Au Caramel Beurre Salé :
  • 100g De Sucre En Poudre.
  • 70g De Crème Fraîche Liquide.
  • 25g De Beurre Salé.
  • 150g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 1 Feuille De Gélatine.
  • Biscuit Dacquoise :
  • 3 Blancs D’Œufs.
  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 70g De Poudre De Noisettes.
  • 15g De Maïzena.
  • Bavarois à La Vanille :
  • 150g De Lait.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • 2 Jaunes D’Œufs.
  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 250g De Crème Fraîche Liquide Entière.
  • 2 Feuilles De Gélatine.
  • Glaçage Au Chocolat :
  • 170g De Chocolat Au Lait.
  • 100g De Crème Fraîche Liquide.
  • Préparation :

Avant toute chose, si vous n’avez pas de moule à bûche, pas de panique 😉 .

Prenez un moule à cake.

  • Insert : Mousse Au Caramel Beurre Salé :

Posez une feuille de papier sulfurisé, dans l’insert ou le moule à cake.

Versez la crème fraîche liquide entière, dans un cul de poule.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.

Faire ramollir la feuille de gélatine, dans un bol d’eau froide, pendant 10min.

Dans une casserole, portez à ébullition, la crème fraîche liquide.

En même temps, dans une autre casserole, versez le sucre.

Faire fondre sur feu doux, pour obtenir un caramel ambré.

Retirez du feu.

Ajoutez le beurre salé.

Finir par la crème fraîche liquide.

Remuez sans cesse.

Remettre sur feu moyen, pour obtenir une ébullition.

Laissez frémir 3min. / 4min.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

Mélangez au fouet, pour la faire dissoudre.

Laissez refroidir.

Sortir la crème et le cul de poule, du réfrigérateur.

Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.

Il faut avoir une belle chantilly.

L’incorporez délicatement, au caramel, à l’aide d’une maryse.

Transvasez la préparation, dans l’insert ou le moule à cake.

Réservez environ 3h., au congélateur.

  • Biscuit Dacquoise :

Prenez une feuille de papier sulfurisé.

Dessinez 2 rectangles, de la taille du moule.

Largeur et longueur 😉 .

Coller l’un à l’autre.

La poser, sur la plaque du four.

Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.

Les fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.

Une fois, bien montés, ajoutez le sucre.

Continuez à fouetter, pour bien les serrer.

Tamisez la maïzena.

L’incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse, au mélange précédent.

Ainsi, que la poudre de noisettes.

Transvasez la pâte, dans une poche, munie d’une douille lisse.

La coucher, dans les rectangles.

Préchauffez le four th.6 ( 170° ).

Enfournez environ 20min. / 25min.

Il faut qu’elle soit légèrement dorée.

Laissez refroidir.

Coupez les deux rectangles, de taille identique.

Les tailler, un peu plus petit, que le moule.

Afin qu’ils rentrent bien, pendant le montage.

  • Bavarois à La Vanille :

Posez une feuille de papier sulfurisé, dans la gouttière ou le moule à cake.

Versez la crème fraîche liquide entière, dans un cul de poule.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.

Dans une casserole, versez le lait.

Fendre la gousse de vanille en 2.

La gratter et récupérer les graines.

Versez le tout dans le lait.

Portez à ébullition.

Hors du feu, posez une assiette sur la casserole.

Laissez infuser 30min.

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un bol d’eau froide, pendant 10min.

Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et le sucre.

Battre, à l’aide d’un fouet à main.

Il faut que le mélange blanchisse.

Comptez environ 5min.

Verser le lait bouillant dessus, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reversez la préparation dans la casserole.

Là, il faut travailler en douceur.

Sur feu moyen, mélangez la crème à l’aide d’une cuillère en bois.

Toujours mélanger en formant des 8 dans la casserole.

Afin, qu’elle ne s’accroche pas au fond.

Comptez 8min. / 10min.

Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, ne pas dépasser les 85°.

Sinon, une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.

Passez la, dans un chinois, pour enlever les impuretés.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet, pour les faire dissoudre.

Laisser refroidir à température ambiante.

Remuez de temps en temps, pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.

Laissez refroidir.

Sortir la crème et le cul de poule, du réfrigérateur.

Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.

Il faut avoir une belle chantilly.

L’incorporez à la crème anglaise, délicatement, à l’aide d’une maryse.

  • Montage :

Posez une feuille de papier sulfurisé, dans la gouttière.

Versez la moitié, du bavarois à la vanille.

Sortez l’insert, du congélateur.

Enlevez la feuille de papier sulfurisé.

Posez l’insert, au centre du moule.

Posez un rectangle de biscuit dessus.

Appuyez légèrement.

Le recouvrir du reste du bavarois.

Enfermez, avec le dernier biscuit.

Réserver minimum 6h. au congélateur.

Personnellement, je l’ai laissé toute la nuit.

  • Finition & Glaçage :

Hachez grossièrement, le chocolat, à l’aide d’un couteau à pain.

Dans une casserole, versez la crème fraîche.

Ajoutez le chocolat haché.

Faîtes chauffer, sur feu doux.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Une fois, qu’il est presque fondu, retirez le du feu.

Continuez à mélanger.

Afin, de plus avoir de morceaux de chocolat.

Laissez refroidir totalement.

Sortir la bûche du congélateur.

La démouler.

La placer sur une grille.

Mettre un plat en dessous pour récupérer le surplus.

Versez la totalité du glaçage sur toute la longueur de la bûche, en une seule fois.

Réservez 6h., minimum au réfrigérateur.

Il faut qu’elle décongèle doucement.

Pour la décoration laissez parler votre imagination.

Régalez vous 😉 …

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2 Responses
  1. sotis says:

    quel régal cette buche!!! bisous

  2. Isabelle says:

    merci sotis, elle était délicieuse et gourmande, un très joli test 😀 bisous

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