Cette recette est tirée du livre que j’ai eu en achetant le ”kit bûche”.
Elle est gourmande et remplie de chocolat.
Pour Noël, tout est permis non ? 😀 .
Pour la génoise, j’ai repris la base de mon Roulé Tout Chocolat.
En divisant par 2, juste pour faire le fond de la bûche.
Le côté mousse avec son petit croquant de Riz Soufflé, est juste parfait.
Mais il est vrai, comme dirait mon homme, il faut vraiment aimer le chocolat.
Pour la décoration, suivez votre imagination.
Pour la feuille guitare, faîtes comme moi.
Pour la Bûche Bavaroise Au Chocolat & Mandarine, ça bien marcher 😉 .
Prendre une pochette perforée de classeur.
La couper pour enlever les coins perforés.
Puis, de nouveau, pour les dimensions de l’insert et du moule.
-> Moule :
v. Moule à Bûche + Insert.
-> Ingrédients :
v. Insert :
x. 90g De Chocolat Au Lait.
x. 40g De Beurre.
x. 60g De Riz Soufflé.
v. Ganache Au Chocolat Noir :
x. 120g De Lait.
x. 30g De Crème Fraîche Liquide.
x. 200g De Chocolat Noir 70°.
x. 50g De Beurre.
v. Crème Anglaise :
x. 50g De Crème Fraîche Liquide.
x. 1 Jaune D’Œuf.
x. 10g De Sucre En Poudre.
v. Génoise :
x. 12g De Beurre.
x. 15g De Chocolat Noir.
x. 25g De Sucre En Poudre.
x. 25g De Farine.
x. 1 Œuf.
v. Mousse Au Chocolat Au Lait :
x. 245g De Chocolat Au Lait.
x. 130g De Crème Anglaise De La Recette.
x. 330g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
-> Préparation :
Découpez, la feuille guitare, de la dimension du moule, ainsi que l’insert.
Puis, les déposer à l’intérieur, de chaque moule.
v. Insert :
Hacher grossièrement le chocolat au lait.
Le mettre dans une casserole, ainsi que le beurre.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange fonde.
Hors du feu, incorporer le riz soufflé.
Transvaser la préparation dans l’insert.
Bien l’étaler dans toute la longueur et égaliser la surface.
Réserver au congélateur.
v. Ganache Au Chocolat Noir :
Hacher grossièrement le chocolat, à l’aide d’un couteau à pain.
Les transvaser, dans un cul de poule.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide avec le beurre et le lait.
Porter à ébullition.
Une fois le mélange prêt, le verser sur le chocolat haché.
Poser une assiette dessus.
Laisser reposer 5min.
Après ce temps, mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Réserver à température ambiante.
v. Crème Anglaise :
L’œuf doit être à température ambiante.
Dans une casserole, verser la crème fraîche liquide.
Porter à ébullition.
Dans un cul de poule, battre le jaune d’œuf avec le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Verser la crème fraîche liquide bouillante dessus, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Reverser la préparation dans la casserole.
Là, il faut travailler en douceur.
Sur feu moyen, mélanger la crème à l’aide d’une cuillère en bois.
Toujours mélange, pour ne pas qu’elle accroche au fond.
Compter 4min. / 5min.
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, ne pas aller au delà de 85°.
Sinon le système D, une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.
Passer la crème anglaise dans un chinois, pour enlever les impuretés.
Laisser refroidir à température ambiante.
Remuer, de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.
Une fois refroidit, la réserver au réfrigérateur pour la suite de la recette.
v. Génoise :
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Dessiner la dimension de la base du moule à l’aide d’un crayon.
Réserver.
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, poser le cul de poule avec le chocolat noir et le beurre pour faire une cuisson au bain-marie.
Dans un cul de poule, battre au fouet le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Une fois fondu, incorporer le mélange beurre / chocolat noir fondus.
Bien mélanger.
Préchauffer le four th.7 / 8 ( 220° ).
Dans un cul de poule, battre le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un batteur électrique.
L’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, à la préparation précédente.
Déposer la pâte dans le rectangle qu’on a marquer préalablement sur la feuille de papier sulfurisé.
Étaler sur tout la surface du rectangle.
Enfourner environ 20min.
Démouler la génoise, délicatement du papier.
Laisser refroidir sur une grille.
v. Mousse Au Chocolat Au Lait :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
Poser le cul de poule avec le chocolat au lait en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.
Une fois fondu, hors du feu, ajouter la crème anglaise.
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.
L’ajouter au mélange précédent, en 2 fois.
Délicatement à l’aide d’une maryse.
Réserver au réfrigérateur.
Le temps qu’on assemble tout ce petit monde.
v. Finition :
Transvaser la mousse au chocolat au lait dans le moule de la bûche.
Lisser à l’aide d’une spatule.
Démouler l’insert.
Le poser délicatement au centre de la mousse au chocolat au lait.
Déposer la plaque de génoise dessus.
Appuyez légèrement.
Si, la crème ressort, sur les côtés, lisser à l’aide d’une spatule.
Réserver la bûche environ 4h. au congélateur.
Pour la ganache, voilà 3 solutions :
x. Première Solution :
Sortir la ganache au chocolat 1h. avant de réaliser la décoration.
La fouetter pour la détendre un peu.
Prendre une poche munie d’une douille à bûche.
Poser le côté lisse de la douille sur le bord de la bûche.
Recouvrir toutes les surfaces.
x. Deuxième Solution :
Si vous n’avez pas de douille à bûche.
Étaler, la ganache, sur toutes les surfaces.
Faire des traits sur toutes les longueurs à l’aide d’une fourchette.
x. Troisième Solution :
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
Poser le cul de poule avec la ganache pour faire une cuisson au bain-marie.
La chauffer légèrement, pour la rendre fluide.
Démouler la bûche sur une grille.
La recouvrir entièrement de la ganache.
Bref, vous avez le choix, ainsi que pour la déco.
Saupoudrer de pralin, des sujets de noël.
A vous de voir ceux qui vous plaît le plus.
Réserver au réfrigérateur.
Une dernière petite chose, pour avoir une bûche totalement décongelée.
Je vous conseil de la laisser une nuit entière au réfrigérateur.
Régalez vous 😉 …
Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉
