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Cassoulet

Coucou mes gourmands.

Ouvrez, ouvrez la cage aux oiseaux …

Tout le monde sait que Monsieur Pierre Perret est un chanteur populaire avec plusieurs classiques à son actif.

Il est aussi un très bon cuisinier.

Il prépare d’excellents plats pour ses amis et famille.

Dans une émission, il préparait un succulent cassoulet.

En surfant sur le net, je l’ai trouvé.

Sans manquer de respect à Monsieur Pierre Perret, j’ai fait quelques modifications.

Pour les gourmands, qui voudraient faire la même recette, je vous met le lien.

C’est une recette pour 8 / 10 personnes, que j’ai divisé par 2.

Le temps de cuisson, je l’ai trouvé très longue à faire.

Donc, je l’ai réalisé à ma façon et il était excellent.

J’ai réalisé la recette en 2 jours.

A vous de vous organisez pour réaliser ce superbe plat.

Pour les haricots, pour une bonne cuisson, vous pouvez prendre des haricots ” Tarbais ”.

J’ai remplacé les tomates fraîches, pelées et épépinées, par une boite de tomates pelées en morceaux.

A la maison, c’était un vrai succès.

Armez vous de patience et lancez vous 😉 .

Recette Inspirée De : Papilles & Pupilles.

Bonne journée à tous.

  • Ingrédients :
  • 400g De Haricots Blancs.
  • 2 Boites De 400g De Tomates Pelées En Morceaux ( Poids Égoutté 240g ).
  • 4 Cuisses De Cuisses De Canards ou D’Oie.
  • 250g De Saucisse De Toulouse.
  • 50g De Poitrine De Porc.
  • 2c.s D’Huile D’Arachide.
  • 3 Gousses D’Ail.
  • 1 Oignon.
  • 1 Bouquet Garni.
  • 1 Clou De Girofle.
  • 1c.c De Gros Sel.
  • Sel.
  • Poivre Du Moulin.
  • Préparation :

La veille de la recette, versez les haricots blancs dans un cul de poule.

Ajoutez de l’eau, jusqu’à recouvrement.

Laissez toute la nuit.

Le jour J :

Égouttez les haricots.

Les mettre dans une grande casserole, remplie d’eau, avec 1c.c de gros sel.

Faire chauffer sur feu moyen.

Une fois que l’eau commence à bouillir, comptez environ 30min.

Égouttez-les.

Réservez à température ambiante.

Égouttez les tomates pelées en morceaux .

Gardez le jus pour la suite de la recette.

Épluchez la gousse d’ail.

Enlevez le germe et hachez finement.

Faire de même pour l’oignon, en gardant une moitié entière avec le clou de girofle piqué dedans.

Dans une poêle, versez l’huile d’arachide.

Ajoutez les tomates pelées en morceaux, l’oignon haché.

Faire chauffer sur feu moyen.

Au bout de quelques min., ajoutez l’ail émincé.

Réservez, dans un plat.

Dans la même poêle, faire chauffer sur feu doux, les cuisses de canard.

Juste assez pour les dégraisser.

Réservez, dans une assiette.

Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette.

Les faire griller dans la même poêle, quelques min.

Coupez en gros dés, la poitrine de porc, ainsi que les saucisses.

Dans une grande marmite, versez les haricots, le mélange tomates-oignon-ail, le jus des tomates pelées.

Ainsi que la moitié de l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.

Poivrez et salé légèrement ( la viande est assez salée ).

Recouvrir le tout d’eau, à hauteur.

Cuire sur feu moyen, environ 1h.30min.

Ajoutez les cuisses de canard et les saucisses en morceaux.

Le tout bien enfoui au milieu des haricots.

Recouvrir à nouveau d’eau.

Là, je met ma version de la cuisson du cassoulet.

Regardez la recette d’origine, pour vous donner une idée.

Donc, refaire cuire sur feu très doux, environ 4h.

Remuez toutes les heures, pour éviter que les haricots collent au fond de la marmite.

Une fois le temps écoulé, éteindre le feu.

Laissez reposer toute une nuit entière.

Le lendemain, crevez la peau qui recouvre le cassoulet.

Ajoutez de l’eau, pour recouvrir toute la garniture.

Cuire de nouveau, sur feu très doux environ 3h.

Faire attention aux haricots, si vous voyez qu’ils sont un peu écrasés, arrêter la cuisson, mais je pense que vous ne risquez rien.

Prendre un grand plat.

Disposez toute la viande, attention aux cuisses, elles s’effilochent facilement.

Ainsi que les haricots.

Versez le jus dans une grande casserole.

Le faire réduire de moitié.

Remettre tout le cassoulet dans la marmite.

Le recouvrir entièrement du jus.

Pour le servir, le refaire cuire environ une petite heure sur feu très doux.

Voilà, à table 😛 .

Régalez vous 😉 …

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