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Mousse De Mascarpone, Caramel & Pommes

 

J’adore la chantilly mascarpone.
 
Avec mes Chocolats Liégeois, j’étais servis.
 
Mais je voulais rajouter des fruits avec cette gourmandise.
 
Alors, je cherche, je cherche.
 
En surfant, je retombe sur Djouza.
 
Son site est un trésor de recettes, j’avais déjà mis des tas et des tas de côté.
 
A la maison, c’était unanime.
 
Un vrai régal.
 
J’ai juste garder ma Crème Caramel à La Fleur De Sel, mais j’essayerai la recette de Djouza, c’est clair.
 
Ainsi que le pralin, que j’ai préféré aux amandes concassées.
 
J’ai ajouté une pincée de fève tonka, excellent pour les pommes.
 
Vous aurez 4 grands verres, voir 6, tout dépend évidemment de la taille 😉 .
 
Recette Inspirée De : La Cuisine De Djouza.
 
 
-> Moule :
v. 4 / 6 Grands Verres.
 
 
-> Ingrédients :
v. Crème De Caramel à La Fleur De Sel.
x. 100g De Cassonade.
x. 150g De Crème Fraîche Liquide.
x. 10g De Beurre.
x. 1 Pincée De Fleur De Sel.
 
v. Dés De Pommes :
x. 2 Pommes.
x. 1 Pincée De Fève Tonka.
 
v. Chantilly Mascarpone :
x. 250g De Mascarpone.
x. 250g De Crème Fraîche Liquide Entière.
x. 80g De Sucre Glace.
x. 1 Gousse De Vanille.
 
v. Finition :
x. 1 Belle Poignée De Pralin / Amandes Concassées.
 
 
-> Préparation :
v. Crème De Caramel Au Beurre Salé :
Couper le beurre en dés.
 
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide.
 
Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade, sur feu doux, afin d’obtenir un caramel ambré.
 
Retirer du feu, ajouter le beurre, la fleur de sel et la crème fraîche liquide bouillante.
 
Remuer sans cesse.
 
Remettre sur feu moyen, quelques min., pour enlever, éventuellement des petits morceaux de sucre.
 
Verser dans un bol.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
Puis réserver au réfrigérateur.
 
v. Dés De Pommes :
Passer les pommes sous l’eau.
 
Les éplucher, enlever le trognon.
 
Les couper en quartiers.
 
Puis en petits cubes.
 
Dans une poêle, verser 1c.s d’eau.
 
Ainsi que les dés de pommes et la pincée de fève tonka.
 
Faire chauffer sur feu moyen, environ 5min., en mélangeant délicatement.
 
Il faut qu’elles commencent à être fondante.
 
Les verser dans un bol.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
Puis, les mettre au réfrigérateur, le temps de réaliser le reste de la recette.
 
v. Chantilly Mascarpone :
Fendre la gousse de vanille en deux, avec la pointe d’un couteau.
 
Raclez l’intérieur, pour récupérer les graines.
 
Verser la crème liquide entière, le mascarpone et les graines de vanille, dans un cul de poule.
 
Réserver au réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.
 
Battre l’ensemble, à l’aide d’un batteur électrique, à petite vitesse.
 
A mi-parcours, ajouter le sucre glace.
 
Continuez à battre, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
 
Ne fouettez pas plus, sinon elle se transformera en beurre.
 
Transvaser la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.
 
Réserver quelques min., au réfrigérateur, le temps qu’on prépare la finition.
 
v. Finition :
Poser vos 4 grands verres, sur votre plan de travail.
 
Pensez à bien partager vos ingrédients, pour avoir la même quantité dans chaque verres.
 
On commence par 1 belle c.s de Crème De Caramel au fond du verre.
 
Le recouvrir avec une c.s de dés de pommes.
 
Puis déposer une belle couche de chantilly mascarpone.
 
Recommencer, avec le caramel et les dés de pommes.
 
Puis finir par une belle rosace de chantilly mascarpone.
 
Saupoudrer de pralin.
 
Réserver environ 2h. au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …
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