Paris Brest


Encore une gourmandise qui fait partie de mes préférées.
 
Ok, j’avoue j’en ai beaucoup 😀 .
 
Mais comment résister à tous ces petits trésors calorique.
 
Pour la recette de pâte à choux, j’ai utilisé celle de Mercotte.
 
Qui, entre parenthèse est délicieuse 😉 .
 
Avec mon homme, on a mangé, les petits choux qu’on a fait en plus, miam miam.
 
Pour la crème mousseline praliné, c’est celle de Christophe Michalak.
 
Bah, oui on prend de bonnes recettes.
 
On a fait des Paris Brest individuels.
 
Vous pouvez aussi faire un grand, les quantités sont faites pour les 2 versions.
 
La Pâte De Noisettes, je l’ai enfin tester avec ce dessert.
 
Je ne pouvais pas trouver mieux 😀 .
 
Pour la pâte praliné, je l’ai acheté sur internet.
 
Rien ne vous empêche de le réaliser vous même.
 
Il y a d’excellentes recettes qui traînent sur internet.
 
D’ailleurs un jour, j’en ferai une version, c’est tellement bon….
 
Recette inspirée de la pâte à choux : Mercotte.
 
Recette inspirée de la crème mousseline praliné : Christophe Michalak.
 
Pour 4 Paris Brest Individuel et quelques petits choux 😻.
 
 
-> Moule :
v. Cercle à Pâtisserie ( 10cm ).
 
 
-> Ingrédients :
v. Pâte à Choux :
x. 125g D’Eau.
x. 2g De Sel.
x. 2g De Sucre En Poudre.
x. 60g De Beurre.
x. 80g De Farine.
x. 2 / 3 Œufs ( Environ 125g ).
x. Sucre Glace.
x. Amandes Effilées.
 
v. Crème Pâtissière :
x. 360g De Lait Entier.
x. 1 Gousse De Vanille.
x. 4 / 5 Jaunes D’Œufs ( Environ 80g ).
x. 58g De Sucre En Poudre.
x. 36g De Maïzena.
x. 30g De Beurre.
 
v. Crème Mousseline Praliné :
x. Crème Pâtissière ( La totalité De La Recette Du Dessus ).
x. 180g De Beurre.
x. 80g De Pâte Praliné.
 
 
-> Préparation :
v. Pâte à Choux :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Puis, à l’aide du cercle à pâtisserie, faire 4 cercles avec un crayon à papier sur la feuille.
 
Dans une casserole, verser l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.
 
Portez le tout à frémissement, sur feu moyen.
 
Hors du feu, versez en une seule fois, la farine.
 
Mélangez rapidement afin d’éviter les grumeaux à l’aide d’une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte.
 
La remettre sur feu moyen, environ 2min. pour la dessécher.
 
Il faut qu’elle se détache de la casserole et forme une boule.
 
Cela signifie qu’elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laissez tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporez le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf, à chaque ajout soit bien incorporer dans la pâte.
 
Continuez, ainsi avec le reste des œufs.
 
Avec votre doigt faîtes un trait dans la pâte.
 
Si elle se referme doucement, c’est que la pâte est bonne.
 
Sinon, rajoutez un œuf battu.
 
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse.
 
Suivre le cercle avec la pâte à choux.
 
Évitez, de faire toucher la douille sur la feuille, sinon elle risque de ne pas monter.
 
A l’intérieur du cercle, en former un nouveau, coller au premier.
 
Puis un dernier à cheval, sur le dessus des deux cercles.
 
Les recouvrir d’amandes effilées.
 
Si il reste de la pâte, vous pouvez faire des petits choux.
 
Enfournez environ 40min., sans ouvrir la porte.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits.
 
Donc, il faut vraiment qu’ils soient bien dorés.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
v. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait.
 
Ainsi, que la gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Portez à ébullition sur feu doux.
 
Éteindre le feu.
 
Posez une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez progressivement la maïzena.
 
Mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.
 
Fouettez délicatement.
 
Puis de façon plus énergique, pour bien détendre la pâte.
 
Continuez, avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Faire chauffer feu doux.
 
Mélangez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu.
 
Continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
 
Mélangez la crème avec le beurre.
 
Filmez au contact.
 
Réservez au réfrigérateur.
 
v. Crème Mousseline Praliné :
Sortir le beurre 1h. du réfrigérateur avant de réaliser la recette.
 
Fouettez la crème pâtissière pour la détendre.
 
Ajoutez la Pâte De Noisette et la pâte praliné.
 
Battre le beurre en pommade, à l’aide d’une cuillère en bois.
 
Puis, le mélanger à la crème à l’aide d’un fouet à main, en 3 fois.
 
Il faut toujours que le beurre soit bien amalgamer, avant d’en rajouter.
 
Réservez au réfrigérateur
 
v. Finition :
Coupez chaque Paris Brest dans le sens de la longueur.
 
Remplir la poche munie d’une douille cannelée de crème mousseline praliné.
 
Déposez la crème sur toute la surface du Paris Brest.
 
Recouvrir chaque dressage de l’autre moitié du gâteau.
 
Saupoudrez de sucre glace.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Régalez vous 😉 …
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4 Responses
  1. laura says:

    un grand classique délicieux de la pâtisserie !

  2. Isabelle says:

    un vrai délice, un de mes dessert préféré 🙂

  3. Ils sont jolis comme tout tes Paris-Brest !

  4. Isabelle says:

    c’est gentil, merci 😉 , on a vraiment adoré, miam miam 😀

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