Paris Brest

 
Encore une gourmandise qui fait partie de mes préférées, ok j'avoue j'en ai beaucoup 😛 , mais comment résister à tous ces petits trésors calorique 😜, pour la recette de pâte à choux, j'ai utilisé celle de Mercotte, qui entre parenthèse est délicieuse, avec mon mari on a manger des petits choux qu'on a fait en plus, miam miam 😀 .
 
Pour la crème mousseline praliné, celle de Christophe Michalak et oui on prend de bonnes recettes 🙂 .
 
On a fait des Paris Brest individuels, mais vous pouvez aussi faire un grand, les quantités sont faites pour les 2 versions.
 
La Pâte De Noisette, je l'ai enfin tester avec ce dessert, je ne pouvais pas trouver mieux.
 
Pour la pâte praliné, je l'ai acheté sur internet, mais rien n'empêche de le réaliser vous même, il y a d'excellentes recettes qui traînent sur internet, d'ailleurs un jour, j'en ferai une version, c'est tellement bon….
 
Recette inspirée de la pâte à choux : Mercotte.
 
Recette inspirée de la crème mousseline praliné : Christophe Michalak.
 
Pour 4 Paris Brest Individuel et quelques petits choux 😻.
 
 
Moule :
Cercle à Pâtisserie ( 10cm ).
 
 
Ingrédients :
Pâte à Choux :
125g D'Eau.
2g De Sel.
2g De Sucre En Poudre.
60g De Beurre.
80g De Farine.
2 / 3 Œufs ( Environ 125g ).
Sucre Glace.
Amandes Effilées.
 
Crème Pâtissière :
360g De Lait Entier.
1 Gousse De Vanille.
4 / 5 Jaunes D'Œufs ( Environ 80g ).
58g De Sucre En Poudre.
36g De Maïzena.
30g De Beurre.
 
Crème Mousseline Praliné :
Crème Pâtissière ( La totalité De La Recette Du Dessus ).
180g De Beurre.
80g De Pâte Praliné.
 
Préparation :
Pâte à Choux :
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, à l'aide du cercle à pâtisserie, faire 4 cercles avec un crayon à papier sur la feuille.
 
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.
 
Porter le tout à frémissement.
 
Hors du feu, verser en une seule fois, la farine.
 
Mélanger rapidement afin d'éviter les grumeaux à l'aide d'une spatule.
 
Il faut obtenir une pâte.
 
La remettre sur feu moyen environ 2min. pour la dessécher.
 
Il faut qu'elle se détache de la casserole et forme une boule.
 
Cela signifie qu'elle est prête.
 
La verser dans un cul de poule.
 
Laisser tiédir environ 5min.
 
Dans un petit bol, battre chaque œufs avant de les mélanger à la pâte.
 
Incorporer le premier œuf battu.
 
Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.
 
Au fur et à mesure, la pâte prend forme.
 
Il faut que l’œuf à chaque ajout soit bien incorporer dans la pâte.
 
Continuer ainsi avec le reste des œufs.
 
Avec votre doigt faîtes un trait dans la pâte, si elle se referme c'est que la pâte est bonne, sinon rajouter un œuf battu.
 
Préchauffer le four th.6/7 ( 200° ).
 
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse.
 
Suivre le cercle avec la pâte à choux, éviter de faire toucher la douille sur la feuille, sinon elle risque de ne pas monter.
 
A l'intérieur du cercle, en former un nouveau, coller au premier.
 
Puis un dernier à cheval sur le dessus des deux cercles.
 
Les recouvrir d'amandes effilées.
 
Si il reste de la pâte, vous pouvez faire des petits choux.
 
Enfourner environ 40min., sans ouvrir la porte.
 
Ils ne tomberont pas si ils sont bien cuits, donc il faut vraiment qu'ils soient bien dorés.
 
Laisser refroidir à température ambiante.
 
 
Crème Pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille fendue en 2 ouverte et grattée.
 
Porter à ébullition sur feu doux pour faire infuser la vanille dans le lait.
 
Poser une assiette sur la casserole, faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter progressivement la maïzena.
 
Mélanger délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
 
Fouetter délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Puis continuer avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
 
Mélanger la crème avec le beurre.
 
Filmer au contact de la crème.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Crème Mousseline Praliné :
Sortir le beurre 1h. du réfrigérateur avant de réaliser la recette.
 
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.
 
Ajouter la pâte de noisette et la pâte praliné.
 
Battre le beurre en pommade.
 
Puis le mélanger à la crème à l'aide d'un fouet à main, il faut toujours que le beurre soit bien amalgamer, avant d'en rajouter.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Finition :
Couper chaque Paris Brest dans le sens de la longueur.
 
Remplir la poche munie d'une douille cannelée de la crème mousseline praliné.
 
Déposer la crème sur toute la surface du Paris Brest.
 
Recouvrir chaque dressage de l'autre moitié du gâteau.
 
Saupoudrer de sucre glace.
 
Réserver au réfrigérateur.

 

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4 Responses
  1. laura says:

    un grand classique délicieux de la pâtisserie !

  2. Isabelle says:

    un vrai délice, un de mes dessert préféré 🙂

  3. Ils sont jolis comme tout tes Paris-Brest !

  4. Isabelle says:

    c’est gentil, merci 😉 , on a vraiment adoré, miam miam 😀

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