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Parfait Au Citron Meringué


Quand il fait chaud, j’adore jeter un œil dans mon congélateur.
 
Là, j’ai réalisé ce parfait au citron.
 
C’est frais, gourmand et acidulé, tout comme j’aime.
 
Le lemon curd, je pense que nous sommes beaucoup à adorer ce goût.
 
J’ai ajouté un citron de plus.
 
Que voulez vous, quand on est gourmande 😀 .
 
C’est assez simple à réaliser.
 
De plus, il se garde, plusieurs jours au congélateur.
 
Donc, quand vous aurez chaud, une petite part et une cuillère.
 
Voilà, c’est aussi simple que ça 😉 .
 
Les meringues, j’en ai réalisé un peu plus.
 
Pour accompagner, notre joli dessert 😀 .
 
Recette Inspirée De : On dine chez Nanou.
 
 
-> Moule :
v. Moule à Cake.
 
 
-> Ingrédients :
v. Meringues Française :
x. 100g De Blancs D’Œufs.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Sucre Glace.
 
v. Lemon Curd :
x. 5 Citrons ( Environ 300g ).
x. 200g De Sucre En Poudre.
x. 100g De Beurre.
x. 3 Œufs
x. 1 Jaune D’Œuf.
 
v. Parfait Citron Meringué :
x. 500g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
x. 150g De Meringues Française.
x. La Totalité Du Lemon Curd.
 
 
-> Préparation :
Beurrer le moule.
 
Puis, recouvrir l’intérieur, de papier sulfurisé.
 
v. Meringues Française :
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès qu’ils moussent, verser cuillère par cuillère le sucre en poudre.
 
Une fois terminé, continuez avec le sucre glace, en augmentant la vitesse.
 
Préchauffer le four th.1 / 2 ( 90° ).
 
Dresser ensuite les meringues sur la plaque du four à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
 
Enfournez, environ 1h30min., suivant la taille des meringues.
 
Laisser refroidir, sur une grille.
 
v. Lemon Curd :
Pressez les jus de tout les citrons.
 
Prélevez les zestes de 3 citrons.
 
Dans une casserole, versez le sucre en poudre, le jus, les zestes des citrons.
 
Ainsi, que les œufs, le jaune d’œuf et la moitié du beurre.
 
Remuer de temps en temps, pour obtenir une crème de la même consistance qu’une crème pâtissière.
 
Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuirent.
 
Laisser refroidir.
 
Incorporer le reste du beurre.
 
Le mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, environ 2min.
 
C’est important pour avoir une texture extrêmement lisse.
 
Les meringues et le lemon curd, doivent être froid, avant de continuer.
 
v. Parfait Citron Meringué :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.
 
Émiettez finement, 150g de meringues.
 
Le reste, on s’en occupera plus tard 😉 .
 
Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Incorporez délicatement, les 2/3 de lemon curd, à l’aide d’une maryse.
 
Ainsi que les 2/3 de meringues concassées.
 
Toujours, avec la maryse.
 
Finir, avec le reste du lemon curd.
 
Mélangez très peu, afin d’avoir de jolies marbrures.
 
Transvasez la préparation, dans le moule.
 
Bien lisser, la surface.
 
Réserver minimum, 6h. au congélateur.
 
Sortir le parfait.
 
Coupez de jolies parts.
 
Servir avec les meringues concassées.
 
Remettre le reste au congélateur.
 
Si, il vous reste des meringues, à vous de voir.
 
Les manger toutes seules, ou accompagnées du parfait.
 
Régalez vous 😉 …
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